เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

แกงป่าปลาดุก

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

4 คน

Level

2

แกงป่าปลาดุก แกงไทยรสชาติเผ็ดร้อนทานแล้วดีต่อสุขภาพ

INGREDIENTS

น้ำพริกแกงป่าที่โขลก

3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำ

3 ถ้วย

น้ำปลา

3 ช้อนโต๊ะ

ปลาดุก (350 กรัม) หั่นแว่น

1 ตัว

ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 นิ้ว

½ ถ้วย

มะเขือเปราะผ่าซีก

2 ลูก

หน่อไม้รวกหั่นชิ้น

1 ถ้วย

กระชายหั่นฝอย

½ ถ้วย

กะเพราเด็ดใบ

½ ถ้วย

พริกชี้ฟ้าสีเขียวและแดงหั่นเฉียง อย่างละ

1 เม็ด

ยอดกะเพราสำหรับตกแต่ง

METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงป่าโดยโขลกพริกแห้งทั้งสองชนิดกับข้าวเบือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ผิวมะกรูด กระเทียม ข่า ใบมะกรูด โขลกต่อให้ละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้

 

2. ผัดน้ำพริกแกงป่าที่โขลกกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางพอหอม ค่อยๆใส่น้ำทีละน้อย (น้ำแกงจึงจะข้นน่ากินไม่แยกชั้น) คนพอทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา พอน้ำเดือดใส่ปลาดุก ห้ามคนจนกว่าปลาสุก ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ หน่อไม้ กระชาย พอเดือดอีกครั้ง จึงใส่ใบกะเพรา พริกชี้ฟ้า ปิดไฟ ยกลง

 

3. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดกะเพรา เสิร์ฟร้อนๆ

Share this content

Tags:

กับข้าว, ต้ม, ถั่วฝักยาว, น้ำพริกแกงป่า, ปลาดุก, อาหารภาคกลาง, อาหารไทย, เครื่องแกง, แกงไทย

Recommended Articles

Recipeต้มยำกุ้งเเม่น้ำ
ต้มยำกุ้งเเม่น้ำ

เมนูที่ผสมผสานความเผ็ดร้อน ความเปรี้ยว ความเค็ม และความหอมกรุ่นของสมุนไพรไทยไว้ในถ้วยเดียว หัวใจของเมนูนี้คือ กุ้งแม่น้ำตัวโต เนื้อแน่น สดหวาน พร้อมมันกุ้งในส่วนหัวที่เมื่อปรุงลงในน้ำซุปจะแตกมันสีส้มสวยงาม เพิ่มความเข้มข้น หอมมัน และรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ หอมกลิ่นสมุนไพร ทั้งข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดที่ช่วยชูโรงความหอม พร้อมด้วยพริกขี้หนูสวนที่ให้ความเผ็ดร้อนแบบไทยแท้ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวคั้นสดและน้ำปลาอย่างดี ได้รสชาติจัดจ้าน กลมกล่อม ซดคล่องคอ

 

Recommended Videos