เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

แกงเขียวหวานไก่

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

4 คน

Level

2

INGREDIENTS

มะเขือเปราะ

5 ลูก

น้ำพริกแกงเขียวหวาน

3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช

1 ช้อนโต๊ะ

กะทิ

2½ ถ้วย

เนื้อสะโพกไก่หั่น

400 กรัม

ใบมะกรูดฉีกแกนกลางออก

2 ใบ

น้ำปลา

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ

1 ช้อนโต๊ะ

โหระพาเด็ดใบ

¼ ถ้วย

พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ 1 นิ้ว

2-3 เม็ด

ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบสำหรับตกแต่ง

พริกชี้ฟ้าสีเขียว

7 เม็ด

พริกขี้หนูสีเขียวเม็ดใหญ่

15 เม็ด

เกลือป่น

1 ช้อนชา

ลูกผักชีคั่ว

1 ช้อนโต๊ะ

ยี่หร่าคั่ว

1 ช้อนชา

พริกไทยขาวเม็ด

5 เม็ด

ข่าแก่ปอกเปลือกหั่น

1 ช้อนชา

ตะไคร้ซอย

1 ช้อนโต๊ะ

ผิวมะกรูดหั่นละเอียด

½ ช้อนชา

รากผักชีหั่น

1 ช้อนชา

กระเทียมแกะเปลือกหั่น

9 กลีบ

หอมแดงซอย

3 หัว

กะปิย่าง

1 ช้อนชา

METHOD

1. โขลกพริกชี้ฟ้าสีเขียว พริกขี้หนู เกลือ ลูกผักชี ยี่หร่า และพริกไทย เข้าด้วยกัน ให้ละเอียด

 

2. ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี โขลกพอละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง และกะปิย่าง โขลก ให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้

 

3. หั่นมะเขือเปราะเป็น 4 เสี้ยว จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเกลือเจือจางเพื่อไม่ให้มะเขือดำ พักไว้

 

4. ผัดน้ำพริกแกงเขียวหวานกับน้ำมันในกระทะเทฟล่อนทรงสูงด้วยไฟกลาง โดยใช้พายไม้ผัดไปมาจนได้กลิ่นหอมของน้ำพริกแกง จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน ใส่กะทิทีละน้อยผัดจนแตกมันมีสีเขียวลอยหน้าและหมดกะทิ 1½ ถ้วย

 

5. ใส่ไก่กับใบมะกรูด ผัดด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 3 นาที พอไก่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่น หนังไก่ตึงตัวและมี กลิ่นหอม ใส่กะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล พอเดือดอีกครั้ง ใส่มะเขือเปราะ พอมะเขือสุก สีของมะเขือ จะเปลี่ยนเป็นสีเขียวสด และนิ่มขึ้น ใส่ใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าสีแดง ใช้ทัพพีกดใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าให้จมในน้ำแกง ปิดไฟ

 

6. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ เสิร์ฟ

 

 

 

หมายเหตุ

 

     

  • หากใช้น้ำพริกแกงเผ็ด หรือน้ำพริกแกงเขียวหวานสำเร็จรูปมาปรุง เพื่อให้มีกลิ่นหอมมากขึ้นต้องเพิ่มรากผักชีกับกระเทียมและยี่หร่าคั่ว โขลกเข้าด้วยกันจนละเอียด ผัดให้มีกลิ่นหอม จึงค่อยๆใส่หัวกะทิ ผัดจนแตกมัน
  •  

 

 

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

แกงไทย 4 ภาค ความอร่อย 4 แบบ แตกต่างอย่างเป็นเอกลักษณ์

Gallery

Share this content

Recommended Articles

Recommended Videos