เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ไก่ย่างทันดูรี

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

4 คน

Level

3

ไก่ทันดูรี​ (Tandoori chicken) เป็นอาหารอินเดียที่ค่อนข้างได้รับความนิยม โดยนำไก่มาหมักกับเครื่องเทศ มาซาลา และนมเปรี้ยว(โยเกิร์ต) นำไปย่างจนสุก เนื้อไก่มีรสชาติเปรี้ยวเผ็ดร้อนจากพริกและเครื่องเทศ

INGREDIENTS

สะโพกไก่ลอกหนัง

2 ชิ้น

น่องไก่ลอกหนัง

2 ชิ้น

อกไก่ลอกหนัง

2 ชิ้น

น้ำมะนาว

1/4 ถ้วย

เกลือสมุทร

1 1/2 ช้อนโต๊ะ

ผงขมิ้น

1 ช้อนโต๊ะ

หอมใหญ่สับละเอียด

1 หัว

พริกชี้ฟ้าสีเขียวเอาไส้ออกสับ

3 เม้ด

ผักชีสับละเอียด

1/4 ถ้วย

กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด

4 กลีบ

ขิงแก่สับละเอียด

1 ช้อนโต๊ะ

พริกชี้ฟ้าแห้งโขลก

2 เม็ด

ลูกผักชีคั่วบด

2 ช้อนชา

ยี่หร่าคั่วบด

1 ช้อนชา

โยเกิร์ตรสธรรมชาติ

1/2 ถ้วย

ซอสมะเขือเทศ

1/4 ถ้วย

น้ำมันพืช

2 ช้อนโต๊ะ

ผงปาปริก้า

2 ช้อนโต๊ะ

Galam masala

2 ช้อนโต๊ะ

เนยสดชนิดจืดละลายสำหรับทา

METHOD

1. ล้างเนื้อไก่ให้สะอาด ซับให้แห้งใช้ส้อมจิ้มไก่จนทั่วทั้ง 2 ด้าน ใช้มีดบั้งเนื้อไก่จนทั่ว ใส่ลงในอ่างผสม ใส่น้ำมะนาว เกลือ และผงขมิ้น ทาให้ทั่วเนื้อไก่ หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 ชั่วโมง

 

2. ใส่หอมใหญ่ พริกชี้ฟ้าสีเขียว ผักชี กระเทียม ขิงแก่ และพริกชี้ฟ้าแห้ง ลงในโถปั่น ปั่นให้เข้ากันจนละเอียด ใส่ลงในอ่างผสม ใส่ลูกผักชีคั่ว ยี่หร่าคั่ว โยเกิร์ต ซอสมะเขือเทศ น้ำมันพืช ผงปาปริก้า และ Galam masala คนพอทั่ว ใส่เนื้อไก่หมัก ใช้มือคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาให้สนิท แช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา นานประมาณ 12 ชั่วโมง (เพื่อให้เนื้อไก่นุ่มและเครื่องหมักซึมเข้าเนื้อไก่)

 

3. นำเนื้อไก่ออกมาคายความเย็น จุดเตาถ่านโดยใช้ถ่านไม้อย่างดี รอให้ถ่านลุกติดไฟจนทั่ว โรยกลบด้วยขี้เถ้า แล้วเกลี่ยถ่านเพื่อให้ระดับความร้อนเท่ากันทั่วทั้งเตา วางตะแกรงย่างลงบนเตา รอให้ตะแกรงย่างร้อน วางไก่ส่วนที่ติดกระดูกลงบนตะแกรงย่าง ให้ส่วนที่ติดหนังอยู่ด้านบน ย่างด้วยไฟอ่อน (ถ้าไฟแรงเกินให้ใช้ขี้เถ้ากลบ) ระหว่างย่างคอยพลิกกลับด้านทุกครั้งเมื่อเนื้อไก่เริ่มแห้ง ใช้แปรงชุบเนยละลายทาพอทั่วเนื้อไก่ แล้วย่างต่อด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 30-40 นาที จนเนื้อไก่สุกหอมกลิ่นเครื่องเทศ

 

4. ทำอาจาดโดยเคี่ยวน้ำตาลทรายกับน้ำเลมอนบนไฟอ่อน แค่พอน้ำตาลละลาย ปิดไฟ เทใส่ถ้วยพักไว้ให้เย็น ใส่หอมแขกซอย พริกชี้ฟ้าสับ และขิงอ่อนซอย คนพอเข้ากัน เสิร์ฟกับไก่ย่างทันดูรี

Share this content

Tags:

chicken, Tandoori, กระเทียม, ขิง, ผงขมิ้น, พริก, ย่าง, หอมใหญ่, อาหารนานาชาติ, อาหารอินเดีย, เครื่องเทศ, โยเกิร์ต, ไก่, ไก่ย่าง, ไก่ย่างอินเดีย

Recommended Articles

Recipeไก่งวงย่างยัดไส้ผลไม้และถั่ว
ไก่งวงย่างยัดไส้ผลไม้และถั่ว

เมนูไก่อบที่ใช้ไก่งวงตัวอวบมายัดไส้ด้วยผลไม้อบแห้งต่างๆเเละถั่ว นำเข้าอบจนสุก ราดด้วยน้ำเกรวีรสกลมกล่อม เป็นอาหารฝรั่งที่เสิร์ฟในวันเฉลิมฉลองเเละวันขอบคุณพระเจ้า

 

Recommended Videos