เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ฉู่ฉี่ปลาทู

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

4 คน

Level

2

INGREDIENTS

ปลาทูสด

4 ตัว

หัวกะทิ

1½ ถ้วย

น้ำพริกแกง

½ ถ้วย

น้ำปลา

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ

1 ช้อนโต๊ะ

หางกะทิ

1½ ถ้วย

ใบมะกรูดซอยสำหรับโรย

พริกไทยดำเม็ด

1 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูแห้ง

7 เม็ด

เกลือสมุทร

1 ช้อนชา

พริกขี้หนูสีเขียวและแดง

30 เม็ด

ข่าแก่หั่นละเอียด

2 ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้ซอย

1 ช้อนโต๊ะ

ผิวมะกรูดหั่นละเอียด

2 ช้อนชา

ขมิ้นปอกผิวหั่นละเอียด

1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมไทยแกะเปลือก

15 กลีบ

กะปิ

2 ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. ล้างปลาทูสดให้สะอาด ควักไส้ล้างให้สะอาดอีกครั้ง พักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้

 

2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกไทยดำพอละเอียด ตักใส่ถ้วย โขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียดใส่พริกขี้หนูสด ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูดและขมิ้น ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยค่อยๆ ใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่กระเทียม โขลกต่อจนเนียน ใส่พริกไทยดำที่โขลกไว้และกะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้

 

3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่หัวกะทิหมั่นคนไม่ให้กะทิเป็นเม็ด นานประมาณ 3 นาที พอกะทิเริ่มเดือด ใส่น้ำพริกแกงลงผัด ประมาณ 3 นาที จนส่งกลิ่นหอมกะทิยังไม่แตกมันและไม่มีน้ำมันลอยหน้า ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน ใส่หางกะทิทีละน้อยจนหมด ผัดให้เข้ากัน พอเดือดใส่ปลาทูสด ต้มต่อ นานประมาณ 8 นาที จนปลาทูสุก สังเกตจากตาปลาทูเป็นสีขาว ปิดไฟ

 

4. ตักใส่จาน โรยใบมะกรูดซอยเสิร์ฟ

Share this content

Recommended Articles

Recommended Videos