เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
9-12 ชิ้น
Level
3
โครเกตต์ในญี่ปุ่นมีหลายแบบ ทั้งแบบครีมซอสขาวคล้ายคลึงกับของฝรั่งเศส หรือที่ทำจากมันฝรั่งบดของฮอลแลนด์ อีกทีก็เป็นเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัวสับเป็นหลักของโปรตุเกส ว่ากันว่าโครเกตต์เข้ามาตั้งแต่สมัยยุคเมจิ และเริ่มมีวางขายตามร้านอาหารในตัวเมืองและต่างจังหวัดช่วงหลังปีเมจิที่ 30 ทำโครเกตต์ง่ายๆ โดยนำไส้มาชุบไข่กับเกล็ดขนมปังแล้วทอดที่ได้รับความนิยมในปัจจุบัน คือ โครเกตต์ครีมปูและกุ้ง มักเสิร์ฟในร้านอาหารญี่ปุ่นจำพวกร้านหมูทอด ร้านอาหารสไตล์โยโชกุหรืออาหารญี่ปุ่นสไตล์ฝรั่ง และร้านขายข้าวกล่องโครเกตต์ครีมปูนี้ไม่ได้ทำจากเนื้อปูจริงๆ ในประเทศญี่ปุ่นเนื้อปูสดราคาค่อนข้างแพง จึงใช้ปูอัดผสมกับครีมซอสแบบฝรั่ง ด้านนอกกรอบส่วนด้านในครีมขาวข้น หอมละมุนละลายในปาก จิ้มซอสหรือกินเล่นก็อร่อย
INGREDIENTS
เนยสดชนิดจืด
30 กรัม
หอมใหญ่หั่นแว่น
110 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
3 ช้อนโต๊ะ
นมสดชนิดจืด
250 กรัม
ปูอัด
80 กรัม
เกลือป่นและพริกไทยขาวป่นสำหรับปรุงรส
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ไข่ไก่ตีให้เข้ากันและเกล็ดขนมปัง สำหรับคลุกทอด
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ผักสลัดและมะเขือเทศสำหรับจัดเสิร์ฟ
ซอสมะเขือเทศ
3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
1 ช้อนโต๊ะ
โชยุหรือซีอิ๊วขาว
1 ช้อนชา
เนยสดชนิดจืดละลาย
10 กรัม
METHOD
1. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่เนยและหอมใหญ่ลงผัดจนหอมใหญ่สุกใส ปิดไฟ ใส่แป้งสาลี คุลกให้เข้ากันทั่วเปิดไฟอ่อนอีกครั้ง ใส่นม ⅓ ส่วน คนเร็วๆให้เข้ากันเร่งเป็นไฟกลาง แบ่งใส่นมที่เหลือประมาณ 3 ครั้ง คนจนเข้ากัน เมื่อส่วนผสมเริ่มข้น ใส่ปูอัด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ลดเป็นไฟอ่อน ผัดต่ออีกประมาณ 5 นาที (หรือกะเอาว่าชอบครีมเยอะหรือน้อย) ปิดไฟ เทใส่ชามสี่เหลี่ยมพักไว้จนเย็น ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 45 นาที
2. เมื่อโครเกตต์เย็นและจับตัวแข็งแล้ว ใช้มีดกรีดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็ก ประมาณ 6-8 ช่อง ตักทีละชิ้นมาปั้นเป็นก้อนวงรีกลมมน จากนั้นนำไปคลุกกับแป้งสาลี ไข่ และเกล็ดขนมปัง ตามลำดับ
3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันประมาณ ¼ ของกระทะพอให้ท่วมโครเกตต์ พอน้ำมันร้อน ใส่โครเกตต์ลงทอด พอด้านหนึ่งสุกเหลืองได้ที่จึงพลิกกลับด้าน ทอดต่อจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ทำซอสโดยใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำมันหอย และโชยุหรือซีอิ๊วขาว ลงในกระทะ คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนพอร้อน ปิดไฟ ใส่เนยละลาย คนเร็วๆให้เข้ากัน
5. จัดโครเกตต์ใส่จาน ราดซอส หรือตักซอสใส่ถ้วยแยกต่างหาก เสิร์ฟกับผักสลัดและมะเขือเทศ
สูตรอาหารโดย ปรางแก้ว บัณฑรรุ่งโรจน์
Gallery



Recommended Articles

เมนูกินเล่นที่ง่ายแสนง่าย........ อย่างโครเกตต์ปลากับชีสที่รับประกันได้เลยว่าทำเท่าไรเป็นอันหมดไม่เหลือ วิธีการทำก็ง่ายแสนง่ายโดยเลือกใช้เนื้อปลาที่ชอบอย่างสูตรนี้เลือกใช้เนื้อปลากระพงมาหั่นเป็นเต๋า จากนั้นผสมกับชีส พาร์สเลย์ ปั้นเป็นก้อนกลม ก่อนนำไปชุบกับแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง จากนั้นแช่ในตู้เย็นสักพักก่อนนำมาทอดในน้ำมันร้อนๆ กินคู่กับซอสมะเขือเทศ

พิซซ่าญี่ปุ่นเมนูที่เด็กกินได้ผู้ใหญ่ชอบกิน ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์ แป้งที่นุ่มๆเครื่องที่อัดแน่นแบบจัดเต็ม ราดด้วยซอสพิซซ่า มายองเนส โรยด้วยผงสาหร่าย เป็นโดนตกด้วยเมนูนี้ทุกครั้ง แต่สำหรับสูตรนี้มีความพิเศษใส่ไข่เพิ่มมาด้วยโดยการนำไข่เจียวบางๆมาห่อปิดทับก่อนจะราดด้วยซอสเฉพาะของพิซซ่าญี่ปุ่น

เส้นสปาเกตตีต้มสุกกำลังพอดี นำไปผัดกับซอสมะเขือเทศใส่พริกหวานเหลือง แดง และไส้กรอก พร้อมด้วยหอมใหญ่และเนย ผัดให้เข้ากันจนหอม โรยด้วยพาร์มีซานชีสเล็กน้อย สปาเกตตีสูตรนี้ได้รับกลิ่นอายของความเป็นญี่ปุ่นเข้ามาทั้งรสชาติและวัตถุดิบที่ใช้ จึงทำให้เข้าถึงง่าย เหมาะกับหนูๆทั้งหลาย

เมนูกินเล่นที่ง่ายแสนง่าย........ อย่างโครเกตต์ปลากับชีสที่รับประกันได้เลยว่าทำเท่าไรเป็นอันหมดไม่เหลือ วิธีการทำก็ง่ายแสนง่ายโดยเลือกใช้เนื้อปลาที่ชอบอย่างสูตรนี้เลือกใช้เนื้อปลากระพงมาหั่นเป็นเต๋า จากนั้นผสมกับชีส พาร์สเลย์ ปั้นเป็นก้อนกลม ก่อนนำไปชุบกับแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง จากนั้นแช่ในตู้เย็นสักพักก่อนนำมาทอดในน้ำมันร้อนๆ กินคู่กับซอสมะเขือเทศ

พิซซ่าญี่ปุ่นเมนูที่เด็กกินได้ผู้ใหญ่ชอบกิน ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์ แป้งที่นุ่มๆเครื่องที่อัดแน่นแบบจัดเต็ม ราดด้วยซอสพิซซ่า มายองเนส โรยด้วยผงสาหร่าย เป็นโดนตกด้วยเมนูนี้ทุกครั้ง แต่สำหรับสูตรนี้มีความพิเศษใส่ไข่เพิ่มมาด้วยโดยการนำไข่เจียวบางๆมาห่อปิดทับก่อนจะราดด้วยซอสเฉพาะของพิซซ่าญี่ปุ่น

เส้นสปาเกตตีต้มสุกกำลังพอดี นำไปผัดกับซอสมะเขือเทศใส่พริกหวานเหลือง แดง และไส้กรอก พร้อมด้วยหอมใหญ่และเนย ผัดให้เข้ากันจนหอม โรยด้วยพาร์มีซานชีสเล็กน้อย สปาเกตตีสูตรนี้ได้รับกลิ่นอายของความเป็นญี่ปุ่นเข้ามาทั้งรสชาติและวัตถุดิบที่ใช้ จึงทำให้เข้าถึงง่าย เหมาะกับหนูๆทั้งหลาย

เมนูกินเล่นที่ง่ายแสนง่าย........ อย่างโครเกตต์ปลากับชีสที่รับประกันได้เลยว่าทำเท่าไรเป็นอันหมดไม่เหลือ วิธีการทำก็ง่ายแสนง่ายโดยเลือกใช้เนื้อปลาที่ชอบอย่างสูตรนี้เลือกใช้เนื้อปลากระพงมาหั่นเป็นเต๋า จากนั้นผสมกับชีส พาร์สเลย์ ปั้นเป็นก้อนกลม ก่อนนำไปชุบกับแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง จากนั้นแช่ในตู้เย็นสักพักก่อนนำมาทอดในน้ำมันร้อนๆ กินคู่กับซอสมะเขือเทศ

พิซซ่าญี่ปุ่นเมนูที่เด็กกินได้ผู้ใหญ่ชอบกิน ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์ แป้งที่นุ่มๆเครื่องที่อัดแน่นแบบจัดเต็ม ราดด้วยซอสพิซซ่า มายองเนส โรยด้วยผงสาหร่าย เป็นโดนตกด้วยเมนูนี้ทุกครั้ง แต่สำหรับสูตรนี้มีความพิเศษใส่ไข่เพิ่มมาด้วยโดยการนำไข่เจียวบางๆมาห่อปิดทับก่อนจะราดด้วยซอสเฉพาะของพิซซ่าญี่ปุ่น

เส้นสปาเกตตีต้มสุกกำลังพอดี นำไปผัดกับซอสมะเขือเทศใส่พริกหวานเหลือง แดง และไส้กรอก พร้อมด้วยหอมใหญ่และเนย ผัดให้เข้ากันจนหอม โรยด้วยพาร์มีซานชีสเล็กน้อย สปาเกตตีสูตรนี้ได้รับกลิ่นอายของความเป็นญี่ปุ่นเข้ามาทั้งรสชาติและวัตถุดิบที่ใช้ จึงทำให้เข้าถึงง่าย เหมาะกับหนูๆทั้งหลาย
Recommended Videos