เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ปลากะพงทอดกรอบผัดขึ้นฉ่าย

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

2 คน

Level

3

ปลากะพงผัดขึ้นฉ่ายเป็นอีกเมนูหนึ่งที่ขึ้นชื่อสำหรับร้านอาหารเหลา หรือร้านอาหารจีน แต่จริงๆ แล้วเราสาารถทำเมนูนี้เองได้ที่บ้านง่ายๆ ไปดูสูตรกันเล้ย

INGREDIENTS

เนื้อปลากะพงแดงหรือขาว [300 กรัม]

1 ชิ้น

น้ำมันพืช

3 ถ้วย

กระเทียมไทยแกะเปลือกสับหยาบ

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา

½ ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส

½ ช้อนชา

น้ำมันหอย

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย

1 ช้อนชา

น้ำหรือน้ำสต๊อกไก่

3 ช้อนโต๊ะ

พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ

1 เม็ด

ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนขนาด 1 ½ นิ้ว

1 ถ้วย

ยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง

METHOD

1. ล้างเนื้อปลา ซับน้ำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นพอคำ โรยแป้งสาลีเล็กน้อย ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่เนื้อปลาลงทอดครั้งละจำนวนชิ้นเท่าๆกันจนสุกเหลืองทั่ว (เพื่อให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอด) ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน พักไว้

 

2. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองและมีกลิ่นหอม ใส่น้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาล และน้ำหรือน้ำ สต๊อกไก่ ผัดจนทั่ว ใส่เนื้อปลาทอด พริกชี้ฟ้า และขึ้นฉ่าย ผัดเร็วๆให้เข้ากัน ปิดไฟ

 

3. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดโหระพา เสิร์ฟร้อนๆ

 

 

 

Tips

 

     

  • ผัดเครื่องปรุงจนทั่วเเล้วใส่เนื้อปลาทอด ผัดเร็วๆพอน้ำมันเคลือบทั่วชิ้นปลา เนื้อปลาทอดจะคงความกรอบฟูไม่นิ่ม ขึ้นฉ่ายเป็นผักที่มีกลิ่นฉุน ช่วยดับกลิ่นคาว เลือกใบสีเขียวอ่อน ถ้าใบเขียวเข้มจะเเก่เเละมีรสขม
  •  

Share this content

Tags:

กับข้าว, ขึ้นฉ่าย, ทอด, ปลากะพง, ปลากะพงทอด, ปลาผัดขึ้นฉ่าย, อาหารไทย

Recommended Articles

Recipeหมูสามชั้นทอดน้ำปลาจิ้มแจ่ว
หมูสามชั้นทอดน้ำปลาจิ้มแจ่ว

เมนูอาหารไทยสุดอร่อยที่เป็นที่โปรดปรานของใครหลายคน ความกรอบของหมูสามชั้นทอดกับรสชาติกลมกล่อมของน้ำปลา และความแซ่บของน้ำจิ้มแจ่ว เราเลยมีสูตรหมักหมูง่ายๆกับจิ้มแจ่วสูตรแซ่บซี๊ด

 

Recommended Videos