เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ไข่เจียวกรอบยำมะม่วง

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

4 คน

Level

2

หากเบื่อไข่เจียวแบบนุ่มๆแล้ว วันนี้เรามาลองทำไข่เจียวแบบกรอบๆ ที่เสริมความอร่อยด้วยยำมะม่วงกันดีกว่า จะได้สัมผัสทั้งความกรอบ ความเปรี้ยวจากมะม่วง และความกลมกล่อมจากน้ำยำ

INGREDIENTS

ไข่ไก่

3 ฟอง

น้ำมันปาล์ม

3 ถ้วย

กุ้งแห้งป่น

1 ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. ทำยำมะม่วงโดยผสมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว ในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ใส่มะม่วงเปรี้ยว หอมแดง พริกขี้หนู คนส่วนผสมให้พอเข้ากัน พักไว้

 

2. ต่อยไข่ไก่ใส่ถ้วย ใช้ส้อมตีไข่ให้เข้ากันจนขึ้นฟอง เทน้ำมันปาล์มลงในกระทะก้นลึก (เบอร์14) ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ เทไข่ที่ตีทั้งหมดลงในกระทะ เทสูงเหนือระดับ น้ำมันประมาณ 1 ศอก ไข่จะแตกตัวเป็นฝอยเต็มกระทะ เมื่อไข่เริ่มเซตตัวใช้ตะหลิวแซะรอบๆ กระทะ ทอดจนไข่ด้านล่างสุกเหลือง จึงใช้ตะหลิวพลิกกลับด้าน ทอดต่อจนไข่อีกด้านสุกเหลือง แล้วจึงเร่งไฟให้แรงขึ้น ทอดต่อจนไข่เหลืองกรอบพอดี ใช้ตะแกรงตักไข่เจียวขึ้นพร้อมกับใช้ตะหลิว กดเพื่อรีดน้ำมันส่วนเกินออก

 

3. ตักไข่เจียวกรอบใส่จาน ราดหน้าด้วยยำมะม่วง โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งป่น เสิร์ฟ

 

 

 

เคล็ดลับ

 

     

  • เคล็ดลับความอร่อยของยำมะม่วงอยู่ที่ ควรเลือกใช้มะม่วงน้ำดอกไม้ เปลือกเขียว เพราะจะมีรสชาติเปรี้ยวอมหวาน นำมาปอกเปลือก แล้วนำไปสับเป็นชิ้นเล็กๆจากนั้นนำไปแช่เย็นก่อนนำมาใช้ จะได้มะม่วงที่กรอบอร่อยมากขึ้น
  •  

Gallery

Share this content

Tags:

กับข้าว, ทอด, มะม่วงเปรี้ยว, ยำ, อาหารภาคกลาง, อาหารไทย, ไข่ไก่

Recommended Articles

Recipeข้าวเหนียวไก่ทอด
ข้าวเหนียวไก่ทอด

ข้าวเหนียวไก่ทอดจะเริ่มต้นจากการหมักไก่ทอด ด้วยผงปรุงรสไก่ ซอสปรุงรส เกลือและตัดเค็มด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ส่วนเครื่องเทศจะมีกระเทียม ลูกผักชีและพริกไทยขาวเม็ดนำมาโขลกให้พอละเอียด จะทำให้ไก่ทอดมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ลงไปหมักกับไก่พร้อมกับเครื่องปรุง หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที จึงนำมาคลุกแป้งที่ผสมกับน้ำปูนไสแล้วนำไก่ลงทอดจนกร๊อบกรอบ

 

Recommended Videos