เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

เกี๊ยวกรอบราดหน้า

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

4 คน

Level

3

INGREDIENTS

กระเทียมสับ

2 ช้อนโต๊ะ

ปลาหมึกกล้วยบั้งตาตารางหั่นชิ้น

2 ตัว

กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกเด็ดหัวไว้หางผ่าหลัง

10 ตัว

น้ำซุปหมู

3 ถ้วย

ข้าวโพดอ่อนหั่นครึ่ง

3 ฝัก

ยอดคะน้า

4 ต้น

เห็ดฟางผ่าครึ่ง

5 ดอก

เต้าเจี้ยวดำ

1 ช้อนชา

ซีอิ๊วขาว

1½ ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย

2 ช้อนชา

แป้งข้าวโพด

2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่นสำหรับโรย

เครื่องปรุงรสมี น้ำส้มพริกดอง น้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกป่น

METHOD

1. ทำน้ำซุปหมูโดยล้างกระดูกหมูให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำ แช่ไว้สักครู่เพื่อให้น้ำหวานในกระดูกออกมา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนเดือด หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส เคี่ยวจนน้ำซุปมีรสหวาน

 

2. ทำเกี๊ยวทอดโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ชาม ใส่เนื้อหมู ซีอิ๊วขาว เคล้าให้ทั่ว คลี่แผ่นเกี๊ยว ตักเนื้อหมูที่ผสมใส่ประมาณ 1 ช้อนชา พับครึ่งเป็นรูปสามเหลี่ยม ทาริมด้วยน้ำให้แผ่นเกี๊ยวติดกัน ทำจนหมด ใส่เกี๊ยวลงทอด ในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

 

3. ตักน้ำมันที่ทอดเกี๊ยวออกให้เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม ใส่ปลาหมึก กุ้ง ผัดพอสุก เติมน้ำซุปหมู ใส่ข้าวโพดอ่อน ยอดคะน้า และเห็ดฟาง พอเดือดและผักสุก ใส่เต้าเจี้ยว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาล ละลายแป้ง ข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนพอสุกข้น ปิดไฟ

 

4. จัดเกี๊ยวทอดใส่จาน ราดน้ำราดหน้า โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟร้อนๆกับเครื่องปรุงรส

 

 

 

เคล็ดลับ

 

     

  • รากผักชี กระเทียม และพริกไทย โขลกรวมกันผสมกับเนื้อหมูสับ ช่วยเพิ่มรสและกลิ่น เลือกใช้พริกไทยขาวเม็ด นำมาล้างน้ำแล้วคั่วด้วยไฟอ่อน ก่อนโขลกจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสเผ็ดได้มาก
  •  

 

 

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์

Share this content

Tags:

ทอด, อร่อยเป็นอาชีพ, อาหารจานเดียว

Recommended Articles

Recipeเย็นตาโฟทะเลผัดแห้ง
เย็นตาโฟทะเลผัดแห้ง

"เย็นตาโฟทะเลผัดแห้ง" สูตรอร่อยง่ายๆ จบในกระทะเดียว! สำหรับใครที่ชื่นชอบเย็นตาโฟแต่เบื่อแบบน้ำ ลองเปลี่ยนมาทำแบบผัดแห้ง ที่โคตรจะง่าย แค่เตรียมเครื่องเย็นตาโฟให้พร้อม นำไปผัดในกระทะปรุงรสให้เหมือนกินก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ เพิ่มความกรุบกรอบด้วยเกี๊ยวกรอบ

 

Recommended Videos