เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ปลาหมึกทอดกระเทียม

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

3 คน

Level

3

เมนูยั่วน้ำลายของคนชอบกินอาหารทะเล ใช้ปลาหมึกกล้วยสดๆ มาเคล้าแป้งเเละผงฟู ทอดจนกรอบดี ก่อนนำไปผัดกับกระเทียมเเละรากผักชี ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว จะกินเล่นกินหรือเป็นกับข้าวก็อร่อย

INGREDIENTS

ปลาหมึกกล้วย (ตัวละ 200 กรัม)

3 ตัว

แป้งมันสำปะหลัง

1 ถ้วย

แป้งสาลีอเนกประสงค์

½ ถ้วย

ผงฟู

1 ช้อนชา

น้ำมันพืชสำหรับทอด

5 ถ้วย

กระเทียมจีนแกะเปลือกสับหยาบ

2 ช้อนโต๊ะ

รากผักชีสับละเอียด

1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว

1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมเจียวสำหรับโรย ซอสพริกสำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

1. เตรียมปลาหมึกโดยล้างปลาหมึก ดึงหนวดออกจากตัวปลาหมึก ตัดโคนหนวดพร้อมกับกรีดถุงหมึกล้างจนสะอาด บีบเอาตาปลาหมึกออก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นแว่นขนาด ½ นิ้ว ใส่จานพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

 

2. ใส่แป้งมัน แป้งสาลี และผงฟู ลงในอ่างผสม คนพอเข้ากัน ใส่ปลาหมึกที่พักไว้ลงคลุกเคล้ากับแป้งให้แป้งติดปลาหมึกจนทั่ว ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรง เมื่อน้ำมันร้อนจัด (ทดสอบโดยใส่เศษแป้งลงในกระทะน้ำมัน หากแป้งฟูขึ้นมาทันทีและมีสีเหลือง แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว) ใส่ปลาหมึกลงทอดในกระทะน้ำมันด้วยไฟแรง รอสักครู่จนแป้งที่เคลือบเริ่มสุกฟู ใช้ตะหลิวคนปลาหมึกให้แยกออกจากกัน ทอดจนแป้งสุกเหลืองและกรอบ ตักขึ้นวางพักบนกระดาษซับน้ำมัน

 

3. เทน้ำมันที่ทอดออกให้เหลือ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียม และรากผักชีลงผัดจนสุกหอม แล้วจึงเร่งไฟให้แรงขึ้น ใส่ปลาหมึกทอดลงไป ผัดเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ปิดไฟ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับซอสพริก

 

เคล็ดลับ

 

     

  • หากต้องการให้สีของปลาหมึกทอดเหลืองสวย ให้ใส่ไข่แดงของไข่ไก่ หรือผงคัสตาร์ด ลงผสมกับปลาหมึกแล้วจึงใส่แป้งลงเคล้าให้เข้ากัน เมื่อนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆจะได้ปลาหมึกทอดที่กรอบ ฟูและมีสีเหลืองทอง
  •  

Gallery

Share this content

Tags:

กับข้าว, ทอด, อาหารทะเล, อาหารภาคกลาง, อาหารไทย

Recommended Articles

Recipeหมูนึ่งสมุนไพร
หมูนึ่งสมุนไพร

ใครว่าของอร่อยต้องมันเสมอไป? ลอง "หมูนึ่งสมุนไพร" ที่อร่อยได้ทั้งครอบครัว! สูตรหมูนึ่งสมุนไพร ที่หมักหมูจนนุ่ม นำไปนึ่งกับสารพัดสมุนไพรไทยอย่างตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด จนหอมฟุ้ง เป็นเมนูไร้น้ำมันที่ได้รสหวานของเนื้อหมูเต็มๆ ทานคู่กับ น้ำจิ้มซีฟู้ด รสแซ่บ

 

Recommended Videos