เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
4-5 คน
Level
3
ไก่ทอดนำ้ปลาสูตรพิเศษจานนี้เป็นลูกผสมระหว่างไก่ต้มน้ำปลาและไก่ทอดน้ำปลา นำไก่ทั้งตัวไปต้มกับน้ำปลาและสมุนไพรก่อนจนนุ่มและเครื่องสมุนไพรหอมเข้าเนื้อ นำไก่ไปแช่ตู้เย็นให้เนื้อไก่เย็นจัดๆ นำมาสับเป็นท่อน ก่อนลงทอดจนแห้งกรอบ เสิร์ฟกับสมุนไพรทอดกรอบเพิ่มเนื้อสัมผัสให้กินแกล้มกับไก่กรอบนอกนุ่มในไปอีก
INGREDIENTS
ไก่ฟาร์ม (1.6 กิโลกรัม)
1 ตัว
น้ำ (3 ลิตร)
12 ถ้วย
ข่าแก่ทุบ
60 กรัม
ตะไคร้ทุบ
6 ต้น
ใบมะกรูดฉีก
10 ใบ
น้ำปลา
3/4 ถ้วย
น้ำมันพืช
5 ถ้วย
สมุนไพรทอดกรอบมี ตะไคร้หั่นฝอยทอด ใบมะกรูดทอด และพริกขี้หนูแห้งทอด
น้ำมะขามเปียก
1/4 ถ้วย
น้ำปลา
1/4 ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
3 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ
1/2 ถ้วย
ใบมะกรูดซอย
1 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่วป่น
1 ช้อนชา
METHOD
1. ล้างไก่ให้สะอาด พับปีกไก่เข้าข้างลำตัว ยัดขาเข้าไปในท้อง เตรียมไว้
2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอร้อน ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ต้มจนเดือด ใส่ไก่ ที่เตรียมไว้ และน้ำปลา ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนาน 45 นาที ปิดไฟ ตักไก่ขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำใส่ถาด แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งจนเย็นจัด นานประมาณ 2-3 ชั่วโมง
3. ทำน้ำจิ้มแจ่วโดยใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา พริกป่น น้ำตาลปี๊บ ซอสพริก และน้ำ ลงในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำจิ้มข้นขึ้นเล็กน้อย ชิมรสให้เปรี้ยวนำ หวานเผ็ดเล็กน้อย ปิดไฟ โรยใบมะกรูดและข้าวคั่ว ตักใส่ถ้วยพักไว้
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนน้ำมันร้อนได้ที่ นำไก่ออกจากตู้เย็น สับไก่เป็นชิ้นตามส่วน ใส่ลงทอดในขณะที่เนื้อไก่ยังเย็นอยู่ หมั่นพลิกกลับชิ้นไก่เพื่อให้สุกกรอบทั่วทั้งชิ้น ทอดจนเนื้อไก่แห้ง หนังไก่มีสีเหลืองทอง เร่งเป็นไฟแรง ทอดต่อประมาณ 1 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดไก่ทอดใส่จาน โรยสมุนไพรทอดกรอบเสิร์ฟกับน้ำจิ้มแจ่ว
Recommended Articles

หน่อกะลา วัตถุดิบที่ขึ้นชื่อของชาวเกาะเกร็ด เมนูที่โด่งดังคือ เมนูทอดมันหน่อกะลาที่ใครหลายคนได้ชิมก็มักจะติดใจ และในวันนี้เราจะนำเสนอเมนูใหม่ที่แสนอร่อย เป็นการทำเขียวหวานแบบแห้ง โดยใส่หน่อกะลาเข้าไปด้วย ทานคู่กับไข่เค็มที่ห่อด้วยปลากราย เมื่อรับประทานกับข้าวสวยแล้ว ต้องขอเพิ่มอีกจานกันเลยทีเดียว

หน่อกะลา วัตถุดิบที่ขึ้นชื่อของชาวเกาะเกร็ด เมนูที่โด่งดังคือ เมนูทอดมันหน่อกะลาที่ใครหลายคนได้ชิมก็มักจะติดใจ และในวันนี้เราจะนำเสนอเมนูใหม่ที่แสนอร่อย เป็นการทำเขียวหวานแบบแห้ง โดยใส่หน่อกะลาเข้าไปด้วย ทานคู่กับไข่เค็มที่ห่อด้วยปลากราย เมื่อรับประทานกับข้าวสวยแล้ว ต้องขอเพิ่มอีกจานกันเลยทีเดียว

หน่อกะลา วัตถุดิบที่ขึ้นชื่อของชาวเกาะเกร็ด เมนูที่โด่งดังคือ เมนูทอดมันหน่อกะลาที่ใครหลายคนได้ชิมก็มักจะติดใจ และในวันนี้เราจะนำเสนอเมนูใหม่ที่แสนอร่อย เป็นการทำเขียวหวานแบบแห้ง โดยใส่หน่อกะลาเข้าไปด้วย ทานคู่กับไข่เค็มที่ห่อด้วยปลากราย เมื่อรับประทานกับข้าวสวยแล้ว ต้องขอเพิ่มอีกจานกันเลยทีเดียว
Recommended Videos