เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
4 คน
Level
3
ปลาตัวเล็กทอดเป็นหนึ่งในทาปาสที่ขาดไม่ได้เลย โดยเฉพาะแอนโชวี แต่บ้านเราหาไม่ได้ก็สามารถใช้ปลาตัวใหญ่อย่างปลากะพง หรืออาหารทะเลอย่างหมึก กุ้งมาชุบแป้งทอดได้เช่นกัน แป้งชุบทอดที่ใช้จะเป็นแป้งชุบทอดสำเร็จรูปธรรมดาก็ได้หรือใช้ซาโมลินาอย่างเช่นในสูตรนี้ผสมกับแป้งสาลีก็ได้ จะช่วยได้เท็กเจอร์อาหารทอดอีกแบบหนึ่ง
INGREDIENTS
หมึกกล้วย (130 กรัม)
2 ตัว
เนื้อปลากะพง
250 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
1/2 ถ้วย
ซาโมลินา
1/2 ถ้วย
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
1 ฟอง
เกลือสมุทรและพริกไทยขาวป่น
ตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
โรสแมรีสำหรับตกแต่ง
มะกอกเขียวยัดไส้พริกสำหรับกินเคียง
กระเทียมกลีบใหญ่สับหยาบ
2 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1/2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
1 ช้อนโต๊ะ
มายองเนส
1/4 ถ้วย
METHOD
1. ทำซอสอาโอลิโดยโขลกกระเทียมกับเกลือสมุทรในครกให้ละเอียด ใส่น้ำมันมะกอก ใช้สากยีเนื้อกระเทียมให้เนียน ใส่มายองเนส คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
2. เตรียมหมึกโดยดึงหนวดออกจากตัวปลาหมึก ตัดโคนหนวดพร้อมกับกรีดถุงหมึก บีบตาปลาหมึกออก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นแว่นขนาด 1/2 นิ้ว พลิกชิ้นปลาหมึกเอาด้านในออกเวลาทอดจะไม่หดลงมาก ส่วนปลากะพงหั่นเป็นชิ้นขนาด 1.5 นิ้ว
3. เตรียมเเป้งสำหรับชุบอาหารทะเลโดยใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์และซาโมลินาลงในอ่างผสม ใส่เกลือพริกไทยเล็กน้อย คนให้เข้ากัน เตรียมไว้ นำหมึกและปลาลงชุบไข่ไก่และแป้งตามลำดับ ทำเช่นนี้ซ้ำ 2 ครั้งเพื่อให้แป้งเกาะกันดี
4. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนนำหมึกและปลากะพงที่ชุบลงทอดทีละอย่างจนกรอบเหลือง ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน
5. จัดเสิร์ฟซีฟู้ดทอดกับซอสอาโอลิ ตกแต่งด้วยช่อโรสแมรี เสิร์ฟเคียงกับมะกอกเขียว
อ่านบทความเพิ่มเติม
Gallery




Tags:
กระเทียม, ซอสอาโอลิ, ซาโมลินา, น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น, ปลา, ปลาหมึก, อาหารทะเล, อาหารฝรั่ง, อาหารสเปน, แป้งสาลี, ไข่ไก่
Recommended Articles
Recommended Videos