เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

แกงส้มกุ้งดอกแค

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

6 คน

Level

3

INGREDIENTS

กุ้งแชบ๊วย(ตัวละ 40 กรัม)

11 ตัว

แป้งมันสำปะหลัง

1 ถ้วย

น้ำ

4 ถ้วย

ดอกแค

300 กรัม

น้ำพริกแกง

½ ถ้วย

น้ำปลา

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก

4 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ

1 ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือกเด็ดหัวกุ้ง ล้างให้สะอาดอีกครั้ง ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำกุ้งคลุกเคล้ากับแป้งมันให้ทั่ว พักไว้ 10 นาที (แป้งมันจะช่วยดูดซับเมือกออก ช่วยให้เนื้อกุ้งนุ่มและแน่นกว่าการล้างน้ำโดยทั่วไป) ล้างโดยเปิดน้ำไหลผ่าน จนแป้งมันออกหมด ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ใส่จานเตรียมไว้ นำเปลือกและหัวกุ้งลงต้มในหม้อน้ำ ด้วยไฟกลางต้มนานประมาณ 15 นาที ปิดไฟช้อนออก จะได้น้ำซุปประมาณ 3½ ถ้วยพักไว้

 

2. นำดอกแคมาคลี่กลีบดอก ใช้กรรไกรตัดขั้วเกสรออกเพื่อไม่ให้มีรสขม ล้างให้สะอาด ใส่จานเตรียมไว้

 

3. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งพริกขี้หนูแห้ง กับเกลือจนละเอียด ใส่กระเทียม และหอมแดง โขลกต่อจนเนียน ใส่เนื้อกุ้งต้ม และกะปิ โขลกจนเข้ากันดี

 

4. ตั้งหม้อน้ำซุปบนไฟกลาง ปิดฝานานประมาณ 5 นาที พอเดือด ใส่น้ำพริกแกง คนให้ทั่ว ต้มต่อประมาณ 3 นาที พอน้ำแกงเดือดและส่งกลิ่นหอมปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียกและน้ำ ตาลปี๊บ คนให้เข้ากันต้มจนเดือดอีกครั้ง ใส่ดอกแค กดให้จมน้ำแกง ปิดฝารอจนน้ำแกงเดือดใส่กุ้ง ต้มต่อจนกุ้ง สุกสังเกตจากเนื้อกุ้งเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่น ปิดไฟยกลงตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

Share this content

Tags:

กับข้าว, อาหารภาคกลาง, อาหารไทย, เครื่องแกง, แกงไทย

Recommended Articles

Recipeหมูนึ่งสมุนไพร
หมูนึ่งสมุนไพร

ใครว่าของอร่อยต้องมันเสมอไป? ลอง "หมูนึ่งสมุนไพร" ที่อร่อยได้ทั้งครอบครัว! สูตรหมูนึ่งสมุนไพร ที่หมักหมูจนนุ่ม นำไปนึ่งกับสารพัดสมุนไพรไทยอย่างตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด จนหอมฟุ้ง เป็นเมนูไร้น้ำมันที่ได้รสหวานของเนื้อหมูเต็มๆ ทานคู่กับ น้ำจิ้มซีฟู้ด รสแซ่บ

 

Recommended Videos