เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ต้มยำปลา

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

4-5 คน

Level

2

เมนู ต้มยำปลากะพงขาว เนื้อนุ่มละมุนละลายในปาก รสเปรี้ยวเค็ม เผ็ดร้อนจัดจ้านจากพริกแห้งเผา หอมกลิ่นเครื่องสมุนไพรไทยอย่างข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ผักชีฝรั่ง เเละกลิ่นมะนาว เพิ่มความข้นจากข้าวสาร ให้ความแซบกลมกล่อม

INGREDIENTS

ปลากะพงขาว (550 กรัม)

1 ตัว

น้ำ

7 ถ้วย

ข้าวสาร

1 ช้อนโต๊ะ

ข่าแก่หั่น

5 แว่น

ตะไคร้ทุบพอแตก

3 ต้น

ใบมะกรูดฉีก

5 ใบ

น้ำปลา

3 ½ ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร

1 ช้อนชา

น้ำมะขามเปียก

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว

1 ช้อนโต๊ะ

พริกแห้งเผาฉีก

3 เม็ด

พริกขี้หนูสวนบุบ

9 เม็ด

ผักชีฝรั่ง

3 ใบ

METHOD

1. ขอดเกล็ดปลา ล้างแล้วควักเหงือกและไส้ออก ล้างอีกครั้งให้สะอาด หั่นแว่นหนาประมาณ 2 นิ้ว ล้างอีกครั้ง ใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

 

2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรงจนเดือด ใส่ข้าวสาร เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ต้มจนมีกลิ่นหอม รอจนน้ำเดือดจัด จึงใส่ปลากะพง ห้ามคนจนปลาสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และน้ำมะขามเปียก พอเดือดและมีกลิ่นหอม ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว พริกแห้งเผา พริกขี้หนู ผักชีฝรั่ง ชิมรสให้เปรี้ยวและเค็มเล็กน้อย

 

3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

เสน่ห์พริกแห้ง รสเผ็ดร้อนคู่ครัวไทย

Share this content

Tags:

กับข้าว, ข้าวสาร, ต้ม, ปลากะพงขาว, พริกแห้ง, อาหารภาคกลาง, อาหารไทย

Recommended Articles

Recipeข้าวเหนียวไก่ทอด
ข้าวเหนียวไก่ทอด

ข้าวเหนียวไก่ทอดจะเริ่มต้นจากการหมักไก่ทอด ด้วยผงปรุงรสไก่ ซอสปรุงรส เกลือและตัดเค็มด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ส่วนเครื่องเทศจะมีกระเทียม ลูกผักชีและพริกไทยขาวเม็ดนำมาโขลกให้พอละเอียด จะทำให้ไก่ทอดมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ลงไปหมักกับไก่พร้อมกับเครื่องปรุง หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที จึงนำมาคลุกแป้งที่ผสมกับน้ำปูนไสแล้วนำไก่ลงทอดจนกร๊อบกรอบ

 

Recommended Videos