กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา
Recipe by เชฟน่าน| 31.05.2021
1,009 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
กะหล่ำปลี (หัวละ 380 กรัม)
1
หัว
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมจีนแกะเปลือกบุบ
6
กลีบ
พริกไทยดำบดใหม่สำหรับโรย
อุปกรณ์ ทิชชูแผ่นหนาสำหรับซับน้ำ กระทะเทฟลอนก้นหนา
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำปรุง
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนชา
น้ำ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
METHOD
  1. เตรียมกะหล่ำปลีโดยหั่นครึ่งหัว จากนั้นลอกกะหล่ำปลีออกเป็นใบๆ ใช้ใบกะหล่ำปลีคงรูปหนากำลังดี (ไม่เอาใบกะหล่ำปลีที่แข็งหรืออ่อนจนเกินไป) ใส่ถ้วยให้ได้ 200 กรัม นำไปล้างน้ำให้สะอาด ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ นำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาให้เย็นจัด ก่อนนำไปผัดให้ใช้กระดาษทิชชูซับน้ำอีกครั้งเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีแฉะ
  2. ผสมน้ำปรุงโดยใส่น้ำปลา น้ำและน้ำตาลทราย ลงในถ้วยผสม คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน พักไว้
  3. ตั้งกระทะบนไฟแรงให้ร้อนจัดจนมีควันขึ้น ใส่น้ำมันพืช รอให้น้ำมันร้อนมีควัน ใส่กระเทียมลงผัดให้หอม ตามด้วยกะหล่ำปลี ใช้ตะหลิวผัดด้วยความเร็ว ให้น้ำมันเคลือบใบกะหล่ำปลีจนทั่ว เทน้ำปรุงรอบๆกองกะหล่ำปลี เพื่อให้น้ำปลากระทบกระทะโดยตรงจะทำให้น้ำปลามีกลิ่นหอม ผัดจนน้ำปรุงเคลือบใบกะหล่ำปลีทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จาน โรยด้วยพริกไทยดำ เสิร์ฟ