เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
20 ชิ้น
Level
3
เผือกถือกำเนิดในอินเดียกว่า 9,000 ปีมาแล้ว ก่อนจะแพร่หลายไปยังประเทศอื่นๆในเอเชีย กล่าวกันว่าผู้คนกินเผือกเป็นอาหารหลักมาก่อนข้าว อาจเป็นเพราะเผือกปรุงสุกง่ายและสะดวกกว่า แค่ผิงไฟก็สุกแล้ว (ต่อมาเมื่อมีการพัฒนาเครื่องไม้เครื่องมือปรุงอาหาร การหุงข้าวจึงง่ายขึ้น) ครัวไทยนิยมปรุงเผือกเป็นขนมหวานและอาหารว่างมากกว่าของคาว แต่ก็พอมีให้เห็น เช่น แกงปลาต้มเผือกของอีสาน แกงเลียงเผือกของปักษ์ใต้ ครัวจีนใช้ทำหัวปลาต้มเผือก ข้าวอบเผือก ข้าวห่อใบบัว บ๊ะจ่าง ข้าวผัดใส่เผือก
INGREDIENTS
เผือกปอกเปลือกขูดฝอย
200 กรัม
น้ำ
½ ถ้วย
แป้งทอดกรอบ
2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
½ ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
¼ ช้อนชา
น้ำตาลทราย
¼ ช้อนชา
เนื้อปูแกะ
100 กรัม
ขิงแก่หั่นท่อน 3 ซม. ทุบ
1 ชิ้น
แตงกวาญี่ปุ่น
20 กรัม
น้ำมันพืชสำหรับทอดเผือก
ยอดต้นป่าน (แฟลกซ์) สำหรับตกแต่ง
สตรอว์เบอร์รีสด
40 กรัม
น้ำตาลทราย
2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2 ช้อนชา
METHOD
1. ผสมเผือก น้ำ แป้งทอดกรอบ เกลือ พริกไทยดำ และน้ำตาล เข้าด้วยกันในอ่างผสม คนให้เข้ากันนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา เตรียมไว้
2. ทำซอสสตรอว์เบอร์รีโดยล้างสตรอว์เบอร์รีให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ใส่ลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ผัดพอสุกนุ่มและน้ำตาลละลาย ประมาณ 8-10 นาที ระวังอย่าให้น้ำตาลไหม้พักให้อุ่นลงเล็กน้อย ตักใส่โถปั่น ปั่นจนซอสเนียน เทใส่ชามแก้วหรือชามเซรามิก ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยวหวานค่อนข้างจัด นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา เตรียมไว้
3. ใส่เนื้อปูและขิงในถ้วยสำหรับนึ่ง นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดจัดนาน 5 นาที จนเนื้อปูสุกพักไว้ให้เย็น ซอยแตงกวาญี่ปุ่นเป็นชิ้นบาง เรียงใส่จาน นำเนื้อปูและแตงกวาเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาเตรียมไว้
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง นำส่วนผสมเผือกที่แช่เย็นไว้ออกมา พอน้ำมันร้อน (ทดสอบโดยใส่เผือกลงไปเล็กน้อยแล้วเผือกลอยขึ้นมาและพองฟู ถ้าเผือกจมแสดงว่าน้ำมันยังร้อนไม่ได้ที่) ใส่เผือก 1 ช้อนชา พูนๆลงทอดเป็นแผ่นกลมแบนจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ทำจนหมด จะได้เผือกทอด 18-20 ชิ้น เตรียมไว้
5. จัดเสิร์ฟโดยจัดแตงกวาวางบนเผือกทอด วางเนื้อปูขนาบทั้งสองด้านให้แตงกวาตั้งขึ้นได้ (หรือผสมแตงกวาทั้งหมดกับเนื้อปู เคล้าเบาๆ และตักวางบนเผือกทอด) ราดซอสสตรอว์เบอร์รีเย็นๆ ตกแต่งด้วยยอดต้นป่าน เสิร์ฟ
สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ
Tags:
Canape, taro, ของทอด, คานาเป้, ซอสสตอว์เบอร์รี่, ติ่มซำ, สลัดปู, อาหารทานง่าย, อาหารว่าง, เผือก, เผือกทอด
Recommended Articles

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

เมนูกินเล่นที่ง่ายแสนง่าย........ อย่างโครเกตต์ปลากับชีสที่รับประกันได้เลยว่าทำเท่าไรเป็นอันหมดไม่เหลือ วิธีการทำก็ง่ายแสนง่ายโดยเลือกใช้เนื้อปลาที่ชอบอย่างสูตรนี้เลือกใช้เนื้อปลากระพงมาหั่นเป็นเต๋า จากนั้นผสมกับชีส พาร์สเลย์ ปั้นเป็นก้อนกลม ก่อนนำไปชุบกับแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง จากนั้นแช่ในตู้เย็นสักพักก่อนนำมาทอดในน้ำมันร้อนๆ กินคู่กับซอสมะเขือเทศ

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

เมนูกินเล่นที่ง่ายแสนง่าย........ อย่างโครเกตต์ปลากับชีสที่รับประกันได้เลยว่าทำเท่าไรเป็นอันหมดไม่เหลือ วิธีการทำก็ง่ายแสนง่ายโดยเลือกใช้เนื้อปลาที่ชอบอย่างสูตรนี้เลือกใช้เนื้อปลากระพงมาหั่นเป็นเต๋า จากนั้นผสมกับชีส พาร์สเลย์ ปั้นเป็นก้อนกลม ก่อนนำไปชุบกับแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง จากนั้นแช่ในตู้เย็นสักพักก่อนนำมาทอดในน้ำมันร้อนๆ กินคู่กับซอสมะเขือเทศ

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

เมนูกินเล่นที่ง่ายแสนง่าย........ อย่างโครเกตต์ปลากับชีสที่รับประกันได้เลยว่าทำเท่าไรเป็นอันหมดไม่เหลือ วิธีการทำก็ง่ายแสนง่ายโดยเลือกใช้เนื้อปลาที่ชอบอย่างสูตรนี้เลือกใช้เนื้อปลากระพงมาหั่นเป็นเต๋า จากนั้นผสมกับชีส พาร์สเลย์ ปั้นเป็นก้อนกลม ก่อนนำไปชุบกับแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง จากนั้นแช่ในตู้เย็นสักพักก่อนนำมาทอดในน้ำมันร้อนๆ กินคู่กับซอสมะเขือเทศ
Recommended Videos