เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

เผือกทอดกับสลัดปู

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

20 ชิ้น

Level

3

เผือกถือกำเนิดในอินเดียกว่า 9,000 ปีมาแล้ว ก่อนจะแพร่หลายไปยังประเทศอื่นๆในเอเชีย กล่าวกันว่าผู้คนกินเผือกเป็นอาหารหลักมาก่อนข้าว อาจเป็นเพราะเผือกปรุงสุกง่ายและสะดวกกว่า แค่ผิงไฟก็สุกแล้ว (ต่อมาเมื่อมีการพัฒนาเครื่องไม้เครื่องมือปรุงอาหาร การหุงข้าวจึงง่ายขึ้น) ครัวไทยนิยมปรุงเผือกเป็นขนมหวานและอาหารว่างมากกว่าของคาว แต่ก็พอมีให้เห็น เช่น แกงปลาต้มเผือกของอีสาน แกงเลียงเผือกของปักษ์ใต้ ครัวจีนใช้ทำหัวปลาต้มเผือก ข้าวอบเผือก ข้าวห่อใบบัว บ๊ะจ่าง ข้าวผัดใส่เผือก

INGREDIENTS

เผือกปอกเปลือกขูดฝอย

200 กรัม

น้ำ

½ ถ้วย

แป้งทอดกรอบ

2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น

½ ช้อนชา

พริกไทยดำป่น

¼ ช้อนชา

น้ำตาลทราย

¼ ช้อนชา

เนื้อปูแกะ

100 กรัม

ขิงแก่หั่นท่อน 3 ซม. ทุบ

1 ชิ้น

แตงกวาญี่ปุ่น

20 กรัม

น้ำมันพืชสำหรับทอดเผือก

ยอดต้นป่าน (แฟลกซ์) สำหรับตกแต่ง

METHOD

1. ผสมเผือก น้ำ แป้งทอดกรอบ เกลือ พริกไทยดำ และน้ำตาล เข้าด้วยกันในอ่างผสม คนให้เข้ากันนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา เตรียมไว้

 

2. ทำซอสสตรอว์เบอร์รีโดยล้างสตรอว์เบอร์รีให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ใส่ลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ผัดพอสุกนุ่มและน้ำตาลละลาย ประมาณ 8-10 นาที ระวังอย่าให้น้ำตาลไหม้พักให้อุ่นลงเล็กน้อย ตักใส่โถปั่น ปั่นจนซอสเนียน เทใส่ชามแก้วหรือชามเซรามิก ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยวหวานค่อนข้างจัด นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา เตรียมไว้

 

3. ใส่เนื้อปูและขิงในถ้วยสำหรับนึ่ง นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดจัดนาน 5 นาที จนเนื้อปูสุกพักไว้ให้เย็น ซอยแตงกวาญี่ปุ่นเป็นชิ้นบาง เรียงใส่จาน นำเนื้อปูและแตงกวาเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาเตรียมไว้

 

4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง นำส่วนผสมเผือกที่แช่เย็นไว้ออกมา พอน้ำมันร้อน (ทดสอบโดยใส่เผือกลงไปเล็กน้อยแล้วเผือกลอยขึ้นมาและพองฟู ถ้าเผือกจมแสดงว่าน้ำมันยังร้อนไม่ได้ที่) ใส่เผือก 1 ช้อนชา พูนๆลงทอดเป็นแผ่นกลมแบนจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ทำจนหมด จะได้เผือกทอด 18-20 ชิ้น เตรียมไว้

 

5. จัดเสิร์ฟโดยจัดแตงกวาวางบนเผือกทอด วางเนื้อปูขนาบทั้งสองด้านให้แตงกวาตั้งขึ้นได้ (หรือผสมแตงกวาทั้งหมดกับเนื้อปู เคล้าเบาๆ และตักวางบนเผือกทอด) ราดซอสสตรอว์เบอร์รีเย็นๆ ตกแต่งด้วยยอดต้นป่าน เสิร์ฟ

 

 

 

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ

Share this content

Tags:

Canape, taro, ของทอด, คานาเป้, ซอสสตอว์เบอร์รี่, ติ่มซำ, สลัดปู, อาหารทานง่าย, อาหารว่าง, เผือก, เผือกทอด

Recommended Articles

Recipeเส้นใหญ่ห่อหมูสับกับน้ำจิ้มซีฟู้ด
เส้นใหญ่ห่อหมูสับกับน้ำจิ้มซีฟู้ด

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

 

Recommended Videos