เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

เต้าหู้ทอดซอสครีมเห็ดพอร์ชินี

Recipe by เชฟน่าน

Serves

3-4 คน

Level

2

'เต้าหู้' อาหารสุขภาพจากถั่วเหลืองอายุกว่า 2,000 ปี ได้รับความนิยมไปทั่วโลก อุดมไปด้วยโปรตีน แถมยังช่วยลดไขมันและเสริมการทำงานของระบบประสาท เหมาะกับทุกเพศทุกวัย ผมเองมีโอกาสได้กินผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมากมายหลายชนิด ทั้งที่เป็นเต้าหู้ ฟองเต้าหู้ น้ำเต้าหู้ และเมนูที่สั่งประจำเวลาไปกินร้านอาหารญี่ปุ่น คือเต้าหู้นิ่มทอด โดยญี่ปุ่นจะใช้เต้าหู้ขาวอ่อน เนื้อเบาเนียนนุ่ม มาชุบแป้งข้าวโพดบางๆ แล้วทอดกรอบ ผิวนอกจะกรอบกำลังดี ส่วนด้านในกินแล้วละลายในปาก กินไปพลางคิดไปว่าถ้ามีครีมซอสรสนุ่มๆราดนี่คงจะอร่อยดีนะ จึงทำให้เกิด “เต้าหู้ทอดซอสครีมเห็ดพอร์ชินี” เมนูลูกผสมระหว่างญี่ปุ่นกับฝรั่งเศส เต้าหู้กับซอสครีมหอมๆจากเห็ดพอร์ชินี เรียกว่าทั้งอร่อยแถมได้ประโยชน์ถึงสองต่อกันเลยทีเดียว

INGREDIENTS

น้ำ

1 ถ้วย

เห็ดพอร์ชินีแห้ง

10 กรัม

นมสดชนิดจืด

¼ ถ้วย

วิปปิ้งครีม

¼ ถ้วย

มิโสะ

½ ช้อนชา

เกลือป่น

¼ ช้อนชา

พริกไทยดำบดใหม่ๆ

1/8 ช้อนชา

เต้าหู้ญี่ปุ่นชนิดอ่อน (300 กรัม)

1 ก้อน

น้ำมันพืชสำหรับทอด

3 ถ้วย

แป้งข้าวโพด

60 กรัม

เห็ดเออรินจิย่างมิโสะและต้นหอมญี่ปุ่นซอยบาง สำหรับตกแต่ง

METHOD

เริ่มต้นทำซอสกันก่อนเป็นอย่างแรก เห็ดพอร์ชินีเป็นเห็ดป่าหาได้ในภูมิประเทศแถบยุโรป มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ผมเลือกใช้แบบแห้ง เนื่องจากหาซื้อง่ายตามซูเปอร์มาร์เกตที่นำเข้าวัตถุดิบอาหารจากเมืองนอก ทำให้ต้องต้มเห็ดในน้ำร้อนให้เห็ดคืนตัวซะก่อน โดยใส่น้ำในหม้อซอส ตั้งบนไฟกลางให้เดือด ใส่เห็ดพอร์ชินีลงเคี่ยวให้ได้กลิ่นหอม และน้ำงวดลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่นมและวิปปิ้งครีมลงเคี่ยว ปรับลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนซอสมีลักษณะข้น ปรุงรสด้วยมิโสะ เกลือ และพริกไทยดำ คนให้เข้ากนั แล้วนำซอสไปปั่นให้มีลักษณะเนียนละเอียดได้เลยจากนั้นมาเตรียมทำเห็ดเออรินจิย่างมิโสะ โดยหั่นเห็ดเออรินจิเป็นแผ่นบาง ทาด้วยมิโสะบางๆแค่ด้านเดียว นำกระทะย่างตั้งบนไฟแรงให้ร้อนจัด แล้วนำเห็ดเออรินจิลงย่างทันที กลับด้านเห็ดเมื่อเป็นลายเกรียมสวย พอเห็ดสุกดีและมีลายเกรียมสวยหน้าตาดีทั้งสองด้านแล้ว ก็นำขึ้นพักไว้เมื่อองค์ประกอบทุกอย่างพร้อมแล้ว เรามาเริ่มเตรียมพระเอกของเรากันนำเต้าหู้อ่อนมาซับน้ำส่วนเกินออกให้หมด ต้องระวังและเบามือหน่อยนะครับเนื่องจากเต้าหู้ชนิดนี้บอบบางมาก หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดเท่าๆกันประมาณ 4 เซนติเมตร ได้ 6 ชิ้นใส่น้ำมันในกระทะทอด ตั้งบนไฟแรงให้ร้อนจัดนำเต้าหู้ลงเคล้ากับแป้งข้าวโพด แล้วเอาลงทอดทันที (ถ้าเคล้าแป้งทิ้งไว้แป้งจะแฉะ) ทอดจนแป้งกรอบดี นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันสุดท้าย ประกอบทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยอุ่นซอสเห็ดพอร์ชินีให้ร้อนตักใส่ถ้วยสำหรับเสิร์ฟ วางเต้าหู้ทอดลงบนซอส ตกแต่งด้วยเห็ดเออรินจิย่าง มิโสะและต้นหอมญี่ปุ่นซอยบาง เท่านี้เมนูง่ายๆได้สุขภาพก็เสร็จสมบูรณ์หน้าตาดีพร้อมเสิร์ฟให้กับทุกคนที่รักสุขภาพกันแล้ว

Gallery

Share this content

Tags:

Keep Calm and Cook Fusion, มิโสะ, อาหารฟิวชั่น, เชฟน่าน, เต้าหู้, เห็ดพอร์ชินี

Recommended Articles

Recipeข้าวผัดเเหนม
ข้าวผัดเเหนม

ข้าวผัดแหนมหมู เมนูยอดนิยมที่ครองใจใครหลายคน ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวและรสชาติที่กลมกล่อม ใช้เเหนมหมูอย่างดี รสชาติเปรี้ยวเค็มอันเป็นเอกลักษณ์ นำมายีให้เป็นชิ้นเล็กๆ คั่วจนหอม ผัดกับข้าวสวยหอมมะลิ เพิ่มความอร่อยด้วย ไข่ไก่ ที่ผัดจนสุกกำลังดี เพิ่มความมันนัว และสีสันที่น่ากิน ผัดด้วยไฟแรง ให้ข้าวเรียงเม็ดสวย ไม่แฉะ และมีกลิ่นหอมไหม้กระทะที่เป็นเสน่ห์เฉพาะตัว เป็นเมนูที่กินได้ทุกเวลา ไม่ว่าจะมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น ก็อร่อยถูกใจแน่นอน รับรองว่าจานเดียวไม่เคยพอ!

 

Recommended Videos