เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

เต้าหู้ทอดซอสครีมเห็ดพอร์ชินี

Recipe by เชฟน่าน

Serves

3-4 คน

Level

2

'เต้าหู้' อาหารสุขภาพจากถั่วเหลืองอายุกว่า 2,000 ปี ได้รับความนิยมไปทั่วโลก อุดมไปด้วยโปรตีน แถมยังช่วยลดไขมันและเสริมการทำงานของระบบประสาท เหมาะกับทุกเพศทุกวัย ผมเองมีโอกาสได้กินผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมากมายหลายชนิด ทั้งที่เป็นเต้าหู้ ฟองเต้าหู้ น้ำเต้าหู้ และเมนูที่สั่งประจำเวลาไปกินร้านอาหารญี่ปุ่น คือเต้าหู้นิ่มทอด โดยญี่ปุ่นจะใช้เต้าหู้ขาวอ่อน เนื้อเบาเนียนนุ่ม มาชุบแป้งข้าวโพดบางๆ แล้วทอดกรอบ ผิวนอกจะกรอบกำลังดี ส่วนด้านในกินแล้วละลายในปาก กินไปพลางคิดไปว่าถ้ามีครีมซอสรสนุ่มๆราดนี่คงจะอร่อยดีนะ จึงทำให้เกิด “เต้าหู้ทอดซอสครีมเห็ดพอร์ชินี” เมนูลูกผสมระหว่างญี่ปุ่นกับฝรั่งเศส เต้าหู้กับซอสครีมหอมๆจากเห็ดพอร์ชินี เรียกว่าทั้งอร่อยแถมได้ประโยชน์ถึงสองต่อกันเลยทีเดียว

INGREDIENTS

น้ำ

1 ถ้วย

เห็ดพอร์ชินีแห้ง

10 กรัม

นมสดชนิดจืด

¼ ถ้วย

วิปปิ้งครีม

¼ ถ้วย

มิโสะ

½ ช้อนชา

เกลือป่น

¼ ช้อนชา

พริกไทยดำบดใหม่ๆ

1/8 ช้อนชา

เต้าหู้ญี่ปุ่นชนิดอ่อน (300 กรัม)

1 ก้อน

น้ำมันพืชสำหรับทอด

3 ถ้วย

แป้งข้าวโพด

60 กรัม

เห็ดเออรินจิย่างมิโสะและต้นหอมญี่ปุ่นซอยบาง สำหรับตกแต่ง

METHOD

เริ่มต้นทำซอสกันก่อนเป็นอย่างแรก เห็ดพอร์ชินีเป็นเห็ดป่าหาได้ในภูมิประเทศแถบยุโรป มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ผมเลือกใช้แบบแห้ง เนื่องจากหาซื้อง่ายตามซูเปอร์มาร์เกตที่นำเข้าวัตถุดิบอาหารจากเมืองนอก ทำให้ต้องต้มเห็ดในน้ำร้อนให้เห็ดคืนตัวซะก่อน โดยใส่น้ำในหม้อซอส ตั้งบนไฟกลางให้เดือด ใส่เห็ดพอร์ชินีลงเคี่ยวให้ได้กลิ่นหอม และน้ำงวดลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่นมและวิปปิ้งครีมลงเคี่ยว ปรับลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนซอสมีลักษณะข้น ปรุงรสด้วยมิโสะ เกลือ และพริกไทยดำ คนให้เข้ากนั แล้วนำซอสไปปั่นให้มีลักษณะเนียนละเอียดได้เลยจากนั้นมาเตรียมทำเห็ดเออรินจิย่างมิโสะ โดยหั่นเห็ดเออรินจิเป็นแผ่นบาง ทาด้วยมิโสะบางๆแค่ด้านเดียว นำกระทะย่างตั้งบนไฟแรงให้ร้อนจัด แล้วนำเห็ดเออรินจิลงย่างทันที กลับด้านเห็ดเมื่อเป็นลายเกรียมสวย พอเห็ดสุกดีและมีลายเกรียมสวยหน้าตาดีทั้งสองด้านแล้ว ก็นำขึ้นพักไว้เมื่อองค์ประกอบทุกอย่างพร้อมแล้ว เรามาเริ่มเตรียมพระเอกของเรากันนำเต้าหู้อ่อนมาซับน้ำส่วนเกินออกให้หมด ต้องระวังและเบามือหน่อยนะครับเนื่องจากเต้าหู้ชนิดนี้บอบบางมาก หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดเท่าๆกันประมาณ 4 เซนติเมตร ได้ 6 ชิ้นใส่น้ำมันในกระทะทอด ตั้งบนไฟแรงให้ร้อนจัดนำเต้าหู้ลงเคล้ากับแป้งข้าวโพด แล้วเอาลงทอดทันที (ถ้าเคล้าแป้งทิ้งไว้แป้งจะแฉะ) ทอดจนแป้งกรอบดี นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันสุดท้าย ประกอบทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยอุ่นซอสเห็ดพอร์ชินีให้ร้อนตักใส่ถ้วยสำหรับเสิร์ฟ วางเต้าหู้ทอดลงบนซอส ตกแต่งด้วยเห็ดเออรินจิย่าง มิโสะและต้นหอมญี่ปุ่นซอยบาง เท่านี้เมนูง่ายๆได้สุขภาพก็เสร็จสมบูรณ์หน้าตาดีพร้อมเสิร์ฟให้กับทุกคนที่รักสุขภาพกันแล้ว

Gallery

Share this content

Tags:

Keep Calm and Cook Fusion, มิโสะ, อาหารฟิวชั่น, เชฟน่าน, เต้าหู้, เห็ดพอร์ชินี

Recommended Articles

Recipeเส้นใหญ่ห่อหมูสับกับน้ำจิ้มซีฟู้ด
เส้นใหญ่ห่อหมูสับกับน้ำจิ้มซีฟู้ด

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

 

Recommended Videos