เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ไก่ทอดซอสส้มจี๊ด

Recipe by นภาพร สิมณี

Serves

2 คน

Level

2

ส้มจี๊ด หรือเรียกกันอีกชื่อว่า ส้มมะปี๊ด พืชประจำถิ่นแห่งเมืองจันทบุรี ที่คนพื้นที่นิยมเอามาใช้แทนมะนาว เพราะมีความเปรี้ยวที่คล้ายกันและมีกลิ่นส้มอ่อนๆ เราเลยใช้ความเปรี้ยวจี๊ด และกลิ่นส้มอ่อนๆมาทำซอสส้มในเมนู "ไก่ทอดซอสส้ม" ที่รับรองว่าคนที่ชอบกินไก่ทอดจะต้องหลงรัก

INGREDIENTS

อกไก่ลอกหนังหั่นชิ้น 1 นิ้ว

300 กรัม

เกลือป่น

1 ช้อนชา

พริกไทยดำป่น

1/2 ช้อนชา

ผงปาปริก้า

1 ช้อนชา

แป้งทอดกรอบ

3/4 ถ้วย

เกล็ดขนมปัง

3 ถ้วย

น้ำมันพืชสำหรับทอด

METHOD

  1. ทำบัตเตอร์มิลค์ส้มจี๊ดโดยผสมนมสดและน้ำส้มจี๊ด คนให้เข้ากัน พักไว้ 10 นาที
  2. หมักไก่โดยใส่อกไก่ลงในอ่างผสม ใส่บัตเตอร์มิลค์ที่ทำไว้ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยและผงปาปริก้า หมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
  3. ทำซอสส้มจี๊ดโดยใส่ไข่แดง น้ำตาลทรายขาวและน้ำส้มจี๊ด ในอ่างผสมใช้ตะกร้อมือตีให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆเทน้ำมันรำข้าวลงไปช้าๆ ระหว่างนั้นใช้ตะกร้อตีส่วนผสมให้เข้ากัน เทน้ำมันจนหมด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น คนให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ขวดบีบ พักไว้
  4. . ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง จากนั้นผสมแป้งทอดกรอบลงในอ่างผสมที่หมักไก่ คนให้แป้งละลายเข้ากันดี นำไก่คลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่ว พอน้ำมันร้อนนำลงทอดจนไก่สุกแป้งข้างนอกมีสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ทำจนหมด
  5. จัดเสิร์ฟโดยบีบซอสเป็นวงกลม จากนั้นวางไก่ลงตรงกลางจานเสิร์ฟ ราดซอสบนไก่เล็กน้อย เสิร์ฟ

 

 

 

 

หมายเหตุ

 

 

 

 

  • เนื่องจากบัตเตอร์มิลค์มีความเป็นกรดเล็กน้อย ใช้หมักไก่ทำให้เนื้อไก่นุ่ม เพราะเอนไซม์ในบัตเตอร์มิลค์ไปช่วยย่อยโปรตีนเนื้อไก่ให้นุ่มลง

 

 

 

 

Gallery

Share this content

Tags:

ซอสส้ม, ส้มจี๊ด, ไก่ทอด

Recommended Articles

Recipeวาฟเฟิลพาร์มีซานกับไก่ทอดบัตเตอร์มิลค์
วาฟเฟิลพาร์มีซานกับไก่ทอดบัตเตอร์มิลค์

เมนูอาหารเช้าที่ทั้งอร่อยและถูกใจเด็กๆเป็นนัก ทั้งตัวแป้งวาฟเฟิลที่กรอบนอกนุ่มใน นำมาทำเป็นคล้ายกับแซนด์วิช ไส้ด้านในเป็นไก่ทอดผักสลัด มะเขือเทศสดๆ ราดด้วยเมเปิลไซรัปเข้ากันดีเป็นที่สุดกับไก่ทอดและวาฟเฟิล

 

Recommended Videos