เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ห่อหมกปลาน้ำดอกไม้

Recipe by ชรินรัตน์ จริงจิตร

Serves

3 คน

Level

3

เมนู “ห่อหมกปลาสาก” แต่ที่พิเศษคือ เรานำเอาปลาน้ำดอกไม้ไปย่างในกระทะให้เหลืองหอมก่อนจากนั้นถึงทำเครื่องห่อหมกที่มีส่วนผสมของเนื้อปลาสากอยู่ในนั้นด้วย โปะลงด้านบนเนื้อปลา แล้วห่อด้วยใบตองให้สนิด นำไปนึ่งให้สุกเล็กน้อย แล้วจึงนำไปอบต่อให้หอมและสีเข้มขึ้น จากนั้นก็จัดใส่จาน เสิร์ฟคู่กับกะหล่ำดาว ลูกเล็กน่ารัก ที่นำไปอบให้หอมกลิ่นไหม้เล็กน้อย ราดด้วยหัวกะทิรสชาติเข้มข้น แล้วโรยด้วยพริกชี้ฟ้าซอยและใบมะกรูดซอย เพิ่มสีสันให้กับจานนี้ รสชาติของเนื้อปลาที่หวานนิดๆ เมื่อกินคู่กับเครื่องแกงห่อหมกเผ็ดเค็ม ทำให้ลงตัวเป็นอย่างดี และด้วยเนื้อปลาที่ผ่านการย่างมาก่อนทำให้เวลากินก็จะมีความหอมนิดๆของกลิ่นกระทะ ทำให้รู้สึกได้ถึงรสชาติอีกหลากหลายมิติของเมนูในจานนี้

INGREDIENTS

น้ำพริกแกงเผ็ด

3 ½ ช้อนโต๊ะ

กระชายซอย

1 ช้อนโต๊ะ

เนื้อปลาน้ำดอกไม้สับ

100 กรัม

แป้งข้าวเจ้า

1 ช้อนชา

กะทิ

½ ถ้วย

ไข่ไก่

1 ฟอง

น้ำปลา

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลมะพร้าว

1 ช้อนชา

ใบมะกรูดสับละเอียด

½ ช้อนโต๊ะ

เนื้อปลาน้ำดอกไม้หั่นเป็นชิ้นขนาด 3x4 นิ้ว

4 ชิ้น

เกลือป่นและพริกไทยขาวป่นสำหรับปรุงรสเนื้อปลา

น้ำมันพืชสำหรับย่างปลา

หัวกะทิเคี่ยว ใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้าแดงซอย สำหรับตกแต่ง

กะหล่ำดาวหั่นสี่ย่างสำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

1. ทำห่อหมกโดยโขลกพริกแกงเผ็ดกับกระชายพอละเอียด ใส่เนื้อปลาน้ำดอกไม้สับลงโขลกให้เข้ากัน จากนั้นตักใส่อ่างผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า คลุกให้เข้ากัน ใส่กะทิ และไข่ไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันและน้ำตาลละลาย จากนั้นใส่ใบมะกรูด คนให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้

 

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ระหว่างนั้นโรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วชิ้นปลาน้ำดอกไม้ พอกระทะร้อน นำเนื้อปลาลงย่างโดยเอาด้านหนังลงก่อนย่างให้หนังสีเหลืองสวย พลิกกลับด้าน เอาด้านเนื้อลงย่าง พอสุก พักไว้

 

3. ตั้งหม้อน้ำลังถึงบนไฟกลาง ระหว่างนั้น อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส พักไว้ จากนั้นประกอบห่อหมกโดยนำเนื้อปลาที่ย่างวางบนใบตองที่เตรียมไว้ โดยเอาด้านหนังลง ตักเครื่องห่อหมกใส่บนเนื้อปลา ห่อใบตองให้มิด ทำจนหมด พักไว้ พอน้ำในลังถึงเดือด นำห่อหมกลงนึ่งในหม้อ ใช้เวลาประมาณ 5 นาที พอครบกำหนด นำห่อหมกใส่ถาด นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบต่ออีก 10 นาที

 

4. จัดห่อหมกใส่จานราดด้วยหัวกะทิ ตกแต่งด้วยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้า เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำดาวย่าง

 

 

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

ปลาน้ำดอกไม้เนื้อแน่นหวานปลายหนาว

Gallery

Share this content

Tags:

กะทิ, กินตามกาล, ประเภทย่าง, ปลาทะเล, ปลาน้ำดอกไม้, ปลาสาก, ปลาสากดำ, ห่อหมก, อาหารย่าง, อาหารไทย, เครื่องแกง, เครื่องแกงไทย, เมนูกินตามกาล

Recommended Articles

Recipeกระทงทองไส้ไก่
กระทงทองไส้ไก่

 

 

Recommended Videos