SERVES
15 ชิ้น
LEVEL
ยาก
1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ปูกระดาษไขในถาด เตรียมไว้
2. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือป่นรวมกัน 2 รอบ พักไว้ ใส่ไข่แดง และน้ำตาลทราย ½ ของทั้งหมดลงในอ่างผสม ตีด้วยตะกร้อมือพอให้น้ำตาลส่วนหนึ่งละลาย ใส่น้ำมันพืช น้ำ และกลิ่นวานิลลา ตีให้เนียนเข้ากัน ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อจนเนื้อเนียน พักไว้
3. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีเค้กหัวตีตะกร้อจนเป็นฟองหยาบๆ ใส่น้ำมะนาวและค่อยๆเทน้ำตาลทรายที่เหลือลงไปทีละช้อนจนหมด ตีต่อจนไข่ขาวเป็นฟองละเอียดและตั้งยอดอ่อน
4. แบ่งไข่ขาวออกมา 1/3 ส่วนใส่ลงในอ่างแป้ง ใช้ตะกร้อคนจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วจึงใส่ไข่ขาวที่เหลือลงไป ใช้พายยางตะล่อมเบาๆให้เข้ากันและไม่เห็นเนื้อไข่ขาวเป็นก้อน เทเนื้อเค้กใส่ถาดที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้เรียบเสมอกันทั้งถาด นำเข้าอบประมาณ 16 นาทีจนเค้กสุก นำถาดเค้กออกวางพักบนตะแกรงจนเย็นสนิท คว่ำถาดโรลเค้กลงบนตะแกรงที่ปูกระดาษไข เอาถาดออก ค่อยๆลอกกระดาษไขที่ติดกับเนื้อเค้กออก ประกบด้วยตะแกรงอีกอัน พลิกกลับเอาด้านสีน้ำตาลขึ้น หยิบกระดาษไขออก ปล่อยให้เนื้อเค้กหายร้อน แค่พออุ่นๆ (ขั้นตอนนี้หน้าเค้กสีน้ำตาลจะอยู่ด้านบน)
5. เตรียมม้วนเค้กโดยกลับด้านเอาเนื้อเค้กสีน้ำตาลกลับไปอยู่ด้านล่างก่อน ทำโดยนำกระดาษไขและตะแกรงประกบด้านเนื้อเค้กสีน้ำตาล พลิกกลับด้าน ดึงตะแกรงออก เหลือแต่กระดาษไขที่รองเนื้อเค้กโดยตรง ปาดแยมให้ทั่วเนื้อเค้ก ตามด้วยวิปปิ้งครีมให้ทั่วโดยเว้นขอบไว้ด้านละ 0.5 นิ้ว เกลี่ยให้เรียบ ประคองกระดาษไขด้านที่ใกล้ตัว ค่อยๆม้วนโรลเค้กออกนอกตัวไปให้แน่น นำเค้กเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา 2 ชั่วโมง แล้วจึงตัดเป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว เท่าๆกัน เสิร์ฟ
