เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

แกงแคหอยขม

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

2 คน

Level

3

หอยขม คนเมืองเรียกกันน่ารักๆว่า 'หอยจุ๊บ' เพราะเวลาจะกินเนื้อมันต้องใช้ปากดูดออกมา ระหว่างดูดก็จะได้ยินเสียง "จุ๊บ" กันสนุก หอยขมหากินง่ายช่วงหน้าฝน ได้หอยมาเขาจะเอาแช่น้ำทิ้งไว้ก่อน 1 คืน บางคนใส่พริกขี้หนูทุบพอแตกลงไปด้วย เพื่อให้หอยคลายขี้และดินโคลนออกมา เวลาแกงกินแล้วจะได้ไม่ขม ก่อนแกงจะตัดก้นหอยออก เวลาดูดกินจึงง่าย แกงหอยขมใส่ผักได้หลายชนิด บางถิ่นใส่ผักอย่างแกงแค เรียกสั้นๆว่าแกงแคหอย แต่ขาดไม่ได้เลยคือ ข้าวคั่ว คนเมืองใช้ข้าวสารข้าวเหนียวนำไปคั่วแล้วโขลกละเอียดใส่ในแกง ช่วยทำให้น้ำแกงข้นและมีกลิ่นหอมๆ แกงแคหอยขมมีน้ำขลุกขลิก แต่จะกินให้อร่อยครบรสต้องตักหอยขมขึ้นมาจุ๊บๆ เอาเนื้อมาเคี้ยวเคล้ากับรสน้ำแกง นับเป็นแกงอีกอย่างหนึ่งที่กิ๋นแล้วม่วนดี!

INGREDIENTS

หอยจุ๊บ

300 กรัม

น้ำมันพืช

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำพริกแกง

2/3 ถ้วย

น้ำ

2 ถ้วย

มะเขือพวง

1 ถ้วย

ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 นิ้ว

1 ถ้วย

พริกเดือยไก่ (พริกอีสาน) สีแดงและสีเขียว

10 เม้ด

ยอดฟักแม้ว

1 ถ้วย

ใบพริกขี้หนู

1 ถ้วย

ผักชีฝรั่งหั่นท่อน 1 นิ้ว

1 ถ้วย

ใบชะพลูหั่นท่อน

15 ใบ

ใบมะกรูดฉีก

4 ใบ

ข้าวคั่ว

1/4 ถ้วย

มะแขว่น

2 ช้อนชา

กระเทียมไทย

10 กลีบ

พริกเดือยไก่ (พริกอีสาน) สีแดงและสีเขียว

5 เม็ด

เกลือสมุทร

2 ช้อนชา

ผิวมะกรูด

1 ลูก

ขมิ้นหั่นท่อน 2 นิ้ว

1 ท่อน

หอมแดง

15 หัว

กระเทียมไทยทั้งเปลือก

1 หัว

กะปิ

1 ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. เตรียมหอยโดยนำไปแช่ในอ่างน้ำพอท่วม ทุบพริกขี้หนูสวนใส่ 4-5 เม็ดเพื่อให้หอยคายดินออก หรือแช่น้ำไว้ข้ามคืน หากยังมีดินติดให้ขัดดินออกเบาๆด้วยสก๊อตไบรท์ ล้างให้สะอาด ตัดก้นหอยโดยใช้คีมหนีบหรือใช้มีดด้ามใหญ่ ตัดออก ทำจนหมด เตรียมไว้

 

2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ผิวมะกรูด โขลกให้ละเอียด ใส่ขมิ้น หอมแดงและกระเทียม โขลกให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกให้ละเอียดเข้ากัน เตรียมไว้

 

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่น้ำพริกแกงลงผัดพอหอม เร่งเป็นไฟแรง ใส่หอยลงคั่วกับน้ำพริกแกง ใส่น้ำ½ ถ้วยลงในครกเพื่อล้างน้ำพริกแกงที่ติดครกใส่ในกระทะ ใส่น้ำที่เหลือ ลดเป็นไฟกลาง ต้มพอเดือด ใส่มะเขือพวง ถั่วฝักยาว พริก ยอดฟักแม้ว ใบพริก ผักชีฝรั่งและใบชะพลู พอผักสุกใส่ใบมะกรูดและข้าวคั่ว คนพอทั่ว โขลกมะแขว่นกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่ในกระทะ ชิมรสให้กลมกล่อม เผ็ดเค็มเท่าๆกัน หอมกลิ่นข้าวคั่ว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

Share this content

Recommended Articles

Recommended Videos