เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

แกงเปรอะ

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

6 คน

Level

3

แกงเปรอะ

INGREDIENTS

ข้าวเหนียวดิบ

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำ

4 ถ้วย

ใบย่านาง

20 ใบ

หน่อไม้ไผ่ตงแกะเปลือก (300 กรัม)

1 หน่อ

ฟักทองปอกเปลือกหั่นชิ้นหนา 1 นิ้ว (250 กรัม)

1 ถ้วย

น้ำพริกแกง

3-4 ถ้วย

เห็ดฟางผ่าครึ่งดอก

10 ดอก

น้ำปลา

2 ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร

½ ช้อนชา

น้ำปลาร้ารำ

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย

½ ช้อนชา

ใบมะกรูดฉีก

3 ใบ

แมงลักเด็ดใบ

1 ถ้วย

ผักขะแยงหั่นยาว 1 คืบ (50 กรัม)

1 ถ้วย

ชะอมเด็ดยอดและใบอ่อน (20 กรัม)

½ ถ้วย

พริกขี้หนูแห้ง

5-6 เม็ด

METHOD

1. นำข้าวเหนียวดิบแช่น้ำ ½ ถ้วยนาน 20 นาที สงเมล็ดข้าวขึ้น โขลกให้ละเอียด จะได้ข้าวเบือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ตักใส่ถ้วย พักไว้

 

2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งพอหยาบ ใส่ตะไคร้และกระชายลงโขลกจนละเอียด แล้วใส่หอมแดงหอมแดงมีน้ำมาก ดังนั้นขณะโขลกควรใช้มือป้องปากครกเพื่อป้องกันน้ำพริกแกงกระเด็นเข้าตา โขลกต่อจนเข้ากันพอหยาบๆ ไม่ถึงกับเนียนเป็นเนื้อเดียวกันตักใส่ถ้วย พักไว้

 

3. โขลกใบย่านางพอหยาบ ตักใส่อ่างผสม ใส่น้ำที่เหลือ ขยำจนน้ำเป็นสีเขียวเข้มและมีเมือกลื่น (หรือจะใช้วิธีปั่นในเครื่องปั่นไฟฟ้า โดยแบ่งน้ำที่ตวงไว้ใส่ 1 ถ้วย ปั่นพร้อมกับใบย่านางจนละเอียด ผสมกับน้ำอีก 2½ ถ้วย) กรองเอาเศษใบย่านางออกด้วยผ้าขาวบางให้ได้น้ำใบย่านาง 3 ถ้วย เตรียมไว้

 

4. ลอกส่วนแข็งของเปลือกหน่อไม้ออก นำหน่อไม้ไปหั่นแฉลบเป็นแผ่นบาง ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำจนท่วม ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางต้มจนเดือด เทน้ำทิ้งแล้วต้มอีก 2 ครั้งจนหน่อไม้หมดรสขม เทน้ำออก พักไว้ (สำหรับผู้ที่ชอบรสขมอ่อนๆ ให้ทำซ้ำเพียงครั้งเดียว)

 

5. ใส่น้ำใบย่านาง 3 ถ้วย หน่อไม้ฟักทอง และน้ำพริกแกงลงในหม้อ คนให้เข้ากัน ปิดฝา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางต้มนานประมาณ 7 นาที พอน้ำเดือดต้มต่อทั้งปิดฝาอีกประมาณ 5 นาทีจนฟักทองสุก จึงใส่เห็ดฟาง ข้าวเบือคนให้ข้าวเบือละลายทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำปลาร้า และน้ำตาลคนให้เข้ากัน ต้มต่ออีก 3 นาที จนเห็ดสุก สังเกตว่ามีความเงาบนผิวเห็ดอย่างชัดเจน จึงใส่ใบมะกรูด ใบแมงลัก ผักขะแยง ชะอม และพริกขี้หนูแห้ง กดให้จมน้ำแกง ปิดไฟ ยกลง ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

Share this content

Tags:

กับข้าว, ข้าวเหนียวดิบ, ต้ม, น้ำปลาร้ารำ, ฟักทอง, หน่อไม้ตง, อาหารอีสาน, อาหารไทย, เครื่องแกง, แกงไทย, ใบย่านนาง

Recommended Articles

Recipeน้ำตกคอหมูเส้นเล็ก
น้ำตกคอหมูเส้นเล็ก

กระแสตำเส้นเล็กฮิตติดลมบนเสียเหลือเกิน วันนี้เลยมีเมนูเส้นเล็กที่อร่อยไม่แพ้กันมานั่นก็คือ น้ำตกคอหมูเส้นเล็กใส่น้ำปลาร้า เส้นเล็กเหนียวนุ่ม กินกับน้ำยำปลาร้าข้าวคั่ว กินคู่กับคอหมูย่างบอกเลยฟิลสุดๆ

 

Recommended Videos