เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ขนมจีนซาวน้ำ

Recipe by เชฟน่าน

Serves

6-8 คน

Level

3

ขนมจีนซาวน้ำประกอบด้วย 2 ส่วนนะครับ คือน้ำกะทิ และแจงลอน ก็คือเนื้อปลากรายขูดผสมเครื่องปรุงต้มในกะทิ เสิร์ฟกับขนมจีนและเครื่องเคราต่างๆ ครบเครื่องจริงๆ รสไม่จัดจ้านแต่ลงตัวมากๆครับ

INGREDIENTS

ขนมจีน

1 กิโลกรัม

ขิงแก่ซอยฝอย

1 ถ้วย

สับปะรดหั่นชิ้นเล็ก

1 ถ้วย

กระเทียมกลีบใหญ่ซอย

½ ถ้วย

พริกขี้หนูซอย

¼ ถ้วย

กุ้งแห้งเนื้อโขลก

1 ถ้วย

ถั่วลิสงคั่วบด

½ ถ้วย

ผักชีเด็ดใบ

1 ถ้วย

น้ำตาลทรายแดง

1 ถ้วย

มะนาวหั่นชิ้น

4 ลูก

พริกน้ำปลาสำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

1. ทำแจงลอนโดยโขลกกระเทียมและพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด จึงใส่เนื้อปลากรายโขลกนาน 10 นาที ค่อยๆใส่น้ำที่ผสมเกลือทีละน้อย โขลกต่ออีก 20 นาที หรือจนเนื้อปลากรายเหนียวเด้ง ตักใส่ถุง นำไปแช่ตู้เย็นใต้ช่องแช่แข็งจนเย็นจัด จากนั้นใส่หางกะทิลงในหม้อ ตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวจนเดือด นำเนื้อปลากรายออกจากตู้เย็น ใช้ช้อนตักให้เป็นก้อนกลม ใส่ลงต้มในหม้อกะทิ ทำจนหมด ต้มจนแจงลอนสุกลอย ปิดไฟ

 

2. ทำหัวกะทิโดยเคี่ยวหัวกะทิในหม้อด้วยไฟกลาง หมั่นคนจนเดือด ใส่เกลือและกระเทียม ตักแจงลอนและหางกะทิที่ต้มแจงลอน 1 ถ้วย ใส่ลงไป คนให้เข้ากัน รอให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ

 

3. ทำพริกน้ำปลาโดยผสมพริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมไทยซอย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา ¼ ถ้วย และน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ให้เข้ากันในถ้วย เตรียมไว้

 

4. จัดขนมจีนใส่จาน วางเครื่องเคราทั้งหมดข้างๆ ปริมาณตามชอบ ตักหัวกะทิพร้อมแจงลอนใส่ถ้วย เสิร์ฟกับพริกน้ำปลา ก่อนรับประทานบีบมะนาวให้ทั่ว

 

 

 

CHEF SAYS

 

     

  • แจงลอนจะอร่อยต้องโขลกเนื้อปลากรายจนเหนียวด้วยครก จังหวะนี้ต้องออกแรงกันหน่อยนะครับ
  •  

  • ก่อนใส่เนื้อปลากรายลงต้ม กะทิต้องเดือดนะครับ ไม่เช่นนั้นแจงลอนของเราจะคาว
  •  

Share this content

Tags:

CIY, CIY-cookityourself, กะทิ, ขนมจีน, จานเส้น, ซาวน้ำ, ต้ม, ปลากราย, เชฟน่าน, แจงลอน

Recommended Articles

Recipeเส้นใหญ่ห่อหมูสับกับน้ำจิ้มซีฟู้ด
เส้นใหญ่ห่อหมูสับกับน้ำจิ้มซีฟู้ด

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

 

Recommended Videos