เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ขนมจีนน้ำยาไก่

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

5 คน

Level

3

น้ำยาไก่ (ขนมจีนน้ำยาไก่) เป็นน้ำยาที่สามารถหาทานได้ทั่วไปๆ มีหน้าตาคล้ายๆกับแกงเผ็ดไก่ มีกะทิเป็นส่วนผสมรสไม่จัดจ้านนัก เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทานขนมจีนรสชาติกลางๆ

INGREDIENTS

น้ำ

8 ถ้วย

เนื้อไก่

500 กรัม

ข่าแก่หั่นแว่น

3 แผ่น

ตะไคร้หั่นท่อนทุบพอแตก

2 ต้น

ใบมะกรูดฉีก

2-3 ใบ

เลือดไก่หั่นลูกเต๋าขนาด 1 นิ้ว(150 กรัม)

1 ก้อน

น้ำปลาร้ารำ

¼ ถ้วย

น้ำปลา

3 ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย

2 ช้อนโต๊ะ

ขนมจีนสำหรับจัดเสิร์ฟ

ผักกินแนมมี ถั่วงอก ผักกาดดองหั่นเส้น ใบแมงลัก แตงกวำ ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลีซอย ฯลฯ

METHOD

1. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอน้ำเดือดจัดใส่ไก่ลงต้ม รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง ใส่เครื่องแกงข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ต้มนานประมาณ10-15 นาที จนเนื้อไก่สุกนุ่ม ตักขึ้น ฉีกเนื้อไก่เป็นเส้น ใส่จาน เตรียมไว้ ตักเครื่องแกง ข่าตะไคร้ และใบมะกรูดที่ต้ม ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ กรองน้ำเก็บไว้

 

2. ทำน้ำพริกแกงน้ำยาโดยโขลกเครื่องแกงที่ต้มเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่เนื้อไก่ต้มโขลกพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

 

3. ทำน้ำยาไก่โดยต้มน้ำที่เก็บไว้ในหม้อด้วยไฟกลาง รอให้น้ำเดือด ใส่เครื่องแกงที่โขลกลงผสม ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดที่ต้ม คนให้เข้ากัน ปิดฝา รอให้เดือด เปิดฝา ใส่เลือดไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา เกลือและน้ำตาล คนพอเข้ากัน เคี่ยวต่ออีกประมาณ 20 นาที ปิดไฟ

 

4. จัดขนมจีนใส่จาน ราดน้ำยาไก่ เสิร์ฟกับผักกินแนม

Share this content

Tags:

ขนมจีน, จานเส้น, น้ำยา, น้ำยาไก่, อาหารไทย, เครื่องแกง

Recommended Articles

Recipeหมูนึ่งสมุนไพร
หมูนึ่งสมุนไพร

ใครว่าของอร่อยต้องมันเสมอไป? ลอง "หมูนึ่งสมุนไพร" ที่อร่อยได้ทั้งครอบครัว! สูตรหมูนึ่งสมุนไพร ที่หมักหมูจนนุ่ม นำไปนึ่งกับสารพัดสมุนไพรไทยอย่างตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด จนหอมฟุ้ง เป็นเมนูไร้น้ำมันที่ได้รสหวานของเนื้อหมูเต็มๆ ทานคู่กับ น้ำจิ้มซีฟู้ด รสแซ่บ

 

Recommended Videos