เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ทาร์ตสตรอว์เบอร์รีสไตล์เกาหลี

Recipe by วิรุฬห์ ปราบทุกข์

Serves

6 ชิ้น

Level

4

เอาใจคนชอบกินทาร์ตผลไม้ด้วยทาร์ตสไตล์เกาหลี ที่แต่งหน้าผลไม้มาแบบล้นๆ ทานคู่กับตัวไส้รสเนียนนุ่มที่ได้รสครีมชีสแบบเต็มๆ พร้อมแป้งทาร์ตกรุบกรอบ หอมอัลมอนด์ เมนูนี้เลือกใช้สตรอว์เบอร์รีพันธุ์พระราชทาน 80 ที่สุกแดงกำลังดี รสชาติออกหวานอมเปรี้ยวนิดๆ มาเป็นวัตถุดิบหลัก ถึงกลิ่นจะไม่หอมเท่าตรอว์เบอร์รีนำเข้า แต่รสชาติและความฉ่ำชนะเลิศ

INGREDIENTS

สตรอว์เบอรีหั่นครึ่ง

24 ลูก

METHOD

1. ทำแป้งทาร์ตโดยใส่แป้งเค้ก อัลมอนด์ป่น และน้ำตาลไอซิ่งรวมกันในอ่างผสม ใช้ช้อนคนพอเข้ากัน ใส่เนยลงในโถตีหัวตีใบพัดตีให้เนยคลายตัว ตามด้วยไข่ไก่ ร่อนส่วนผสมแป้งลงไป  ตีด้วยความเร็วต่ำจนเป็นก้อนแป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน นำแป้งขึ้นวางบนกระดาษไข พับกระดาษไขขึ้นปิดหน้าแป้งให้สนิท ใช้ฝ่ามือค่อยๆกดแป้งให้แบนประมาณ 2 ซม. ทั่วๆกันทั้งก้อน พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 2 ชั่วโมงให้แป้งเซ็ตตัว

 

2. ทำครีมสดโดยตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลไอซิ่งจนตั้งยอดปานกลาง พักไว้ในตู้เย็น

 

3. ทำไส้ทาร์ตโดยโดยตีไข่แดงและน้ำตาลจนผสมกันเนียนดี  เติมแป้งข้าวโพดลงไป ผสมให้เข้ากัน นำนมสดและกลิ่นวานิลลาใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง  ต้มพอร้อน (เกือบเดือด) แล้วจึงเทลงเป็นสายบางๆในอ่างส่วนผสมไข่ทีละน้อย จนหมด ใช้ตะกร้อคนให้ส่วนของนมร้อนและไข่เข้ากันดี แล้วเทส่วนผสมกลับใลงหม้อเดิม ยกขึ้นกลับตั้งบนไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนไส้คัสตาร์ดสุกข้นเป็นเนื้อครีมเนียนและไม่มีกลิ่นแป้ง ปิดไฟ ใส่เนย คนให้เข้ากัน เทคัสตาร์ดใส่ในถาดปูพลาสติกแรป และปิดพลาสติกแรปแนบหน้าครีม พักคัสตาร์ดให้เย็นสนิท

 

4. ใส่ครีมชีสกับน้ำตาลไอซิ่งลงอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือตีจนเนียนเป็นเนื้อครีม ใส่คัสตาร์ดที่เย็นสนิทแล้วลงไป คนให้เข้ากัน เติมครีมสดที่ตีไว้ลงไป ใช้พายยางตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็น

 

5. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบนล่าง นำแป้งทาร์ตออกมา วางบนโต๊ะที่โรยแป้งนวลไว้ ตัดก้อนแป้งให้ได้ชิ้นละ 50 กรัม รีดให้แป้งเป็นวงกลมหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร แล้วกรุลงในพิมพ์ทาร์ต โดย ใช้นิ้วโป้งกดแป้งให้แนบสนิทชิดพิมพ์ ใช้มีดตัดขอบแป้งให้เสมอกับขอบพิมพ์ ตัดกระดาษไขให้ใหญ่กว้างกว่าเส้นผ่าศูนย์กลางพิมพ์แล้ววางบนตัวแป้ง แล้วเทถั่วแดงลงไปถ่วงให้เต็มพิมพ์ทาร์ต โดยพยายามให้กระดาษไขแนบกับพิมพ์มากที่สุด นำเข้าอบ 15 นาที จนแป้งเริ่มเซ็ตตัว ยกกระดาษไขที่มีถั่วแดงออก แล้วอบต่ออีก 5-7 นาทีจนแป้งสุกเหลืองทองอมน้ำตาลทั่วทั้งชิ้น นำออกจากเตา ถอดแป้งออกจากพิมพ์ พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท

 

6. ประกอบทาร์ตสตรอว์เบอร์รีโดยตักไส้ทาร์ตลงในแป้งทาร์ตที่เย็นสนิทแล้ว ปาดให้เรียบเสมอกับแป้งทาร์ต วางเรียงชิ้นสตรอว์เบอร์รีบนทาร์ต ตักครีมสดที่เหลือใส่ถุงบีบ บีบครีมสดที่เหลือบนยอดสตรอว์เบอร์รี นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนรับประทานเพื่อให้ครีมเซ็ตตัว

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

สตรอว์เบอร์รีพันธุ์ 80 จากดอยสู่จานอาหาร

Gallery

Share this content

Tags:

ขนมหวาน, ขนมเกาหลี, ขนมเอเชีย, ของหวานเกาหลี, ครีมชีส, ทาร์ต, ทาร์ตสตรอว์เบอร์รี, วิปปิ้งครีม, สตรอว์เบอร์รี, อบ, อัลมอนด์, อาหารเกาหลี, เบเกอรี

Recommended Articles

Recipeเบกอลาสก้า (Baked Alaska)
เบกอลาสก้า (Baked Alaska)

Baked Alaska เค้กไอศกรีมเก่าแก่ มีประวัติน่าสนใจได้ถูกคิดค้นขึ้นโดย Charles Ranhofer เชฟชาวฝรั่งเศสเพื่อเป็นสัญลักษณ์ในช่วงเวลาที่สหรัฐอเมริกาได้ซื้อเกาะอลาสก้าจากรัสเซีย อีกทั้งยังเป็นขนมที่ได้แรงบันดาลใจจากการค้นพบทฤษฏีการนำพาความร้อนของ Sir Benjamin Thomson ก่อนหน้านั้นที่พบว่าเมอร์แรงก์ไข่ขาวที่มีฟองอากาศมากมายนั้นเป็นฉนวนความร้อนอย่างดีจนทำให้ไอศกรีมด้านในไม่ละลาย

 

Recipeนูเทลลาแพร์พัฟฟ์
นูเทลลาแพร์พัฟฟ์

แป้งพัฟฟ์สำเร็จรูปทำอะไรก็อร่อย เรียกได้ว่าง่ายด้วย อร่อยด้วย จะเอามาทำในรูปทรงแบบไหนก็ได้ทั้งนั้น หากใครคิดไม่ออกว่าแป้งพัฟฟ์เป็นยังไงบอกเลยว่าแป้งพัฟฟ์เป้นอะไรที่ทำยากมากเพราะเป็นการสอดไส้เนยเข้าไปในแป้งโดเป็นชั้นๆ โดยอาศัยการห่อเนยให้อยู่ในแป้งโดรอบแรก แล้วพับแป้งทบไปมาประมาณ 3-4 ครั้ง (ขึ้นกับลักษณะการพับ) จนได้ชั้นแป้งและเนยสลับกัน เมื่อแป้งพัฟฟ์โดนความร้อนในเตาอบ เนยที่อยู่ระหว่างชั้นจะละลาย เกิดเป็นไอน้ำทาให้แป้งยกตัวพองขึ้นเป็นชั้นสวยงาม การทำพัฟฟ์เพสตรีในอากาศร้อนอย่างบ้านเราจึงเป็นเรื่องยุ่งยาก เพราะเนยในแป้งโดจะละลายออกมาระหว่างการคลึงและพับแป้ง

 

Recipeนูเทลลาแพร์พัฟฟ์
นูเทลลาแพร์พัฟฟ์

แป้งพัฟฟ์สำเร็จรูปทำอะไรก็อร่อย เรียกได้ว่าง่ายด้วย อร่อยด้วย จะเอามาทำในรูปทรงแบบไหนก็ได้ทั้งนั้น หากใครคิดไม่ออกว่าแป้งพัฟฟ์เป็นยังไงบอกเลยว่าแป้งพัฟฟ์เป้นอะไรที่ทำยากมากเพราะเป็นการสอดไส้เนยเข้าไปในแป้งโดเป็นชั้นๆ โดยอาศัยการห่อเนยให้อยู่ในแป้งโดรอบแรก แล้วพับแป้งทบไปมาประมาณ 3-4 ครั้ง (ขึ้นกับลักษณะการพับ) จนได้ชั้นแป้งและเนยสลับกัน เมื่อแป้งพัฟฟ์โดนความร้อนในเตาอบ เนยที่อยู่ระหว่างชั้นจะละลาย เกิดเป็นไอน้ำทาให้แป้งยกตัวพองขึ้นเป็นชั้นสวยงาม การทำพัฟฟ์เพสตรีในอากาศร้อนอย่างบ้านเราจึงเป็นเรื่องยุ่งยาก เพราะเนยในแป้งโดจะละลายออกมาระหว่างการคลึงและพับแป้ง

 

Recipeนูเทลลาแพร์พัฟฟ์
นูเทลลาแพร์พัฟฟ์

แป้งพัฟฟ์สำเร็จรูปทำอะไรก็อร่อย เรียกได้ว่าง่ายด้วย อร่อยด้วย จะเอามาทำในรูปทรงแบบไหนก็ได้ทั้งนั้น หากใครคิดไม่ออกว่าแป้งพัฟฟ์เป็นยังไงบอกเลยว่าแป้งพัฟฟ์เป้นอะไรที่ทำยากมากเพราะเป็นการสอดไส้เนยเข้าไปในแป้งโดเป็นชั้นๆ โดยอาศัยการห่อเนยให้อยู่ในแป้งโดรอบแรก แล้วพับแป้งทบไปมาประมาณ 3-4 ครั้ง (ขึ้นกับลักษณะการพับ) จนได้ชั้นแป้งและเนยสลับกัน เมื่อแป้งพัฟฟ์โดนความร้อนในเตาอบ เนยที่อยู่ระหว่างชั้นจะละลาย เกิดเป็นไอน้ำทาให้แป้งยกตัวพองขึ้นเป็นชั้นสวยงาม การทำพัฟฟ์เพสตรีในอากาศร้อนอย่างบ้านเราจึงเป็นเรื่องยุ่งยาก เพราะเนยในแป้งโดจะละลายออกมาระหว่างการคลึงและพับแป้ง

 

Recommended Videos