เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ลาบปลาส้ม

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

2-3 คน

Level

2

ปลาส้มชุบไข่ทอดธรรมดาเก๋ไม่พอ ต้องมีน้ำยำแบบเครื่องลาบอีสานไว้ราดหน้า โรยด้วยผักในลาบ อย่างเช่นผักชีฝรั่ง สะระแหน่ ต้นหอม กินกับผักเคียงอย่าง ผักกาดขาว แตงกวา ถั่วฝักยาว

INGREDIENTS

น้ำมันพืช

3 ถ้วย

ปลาส้ม (350 กรัม)

1 ตัว

ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน

2 ฟอง

ผักชีฝรั่งซอย

2 ต้น

สะระแหน่เด็ดใบ

1/4 ถ้วย

ต้นหอมซอย

2 ต้น

ผักสดมี ผักกาดขาว แตงกวา สะระแหน่ ถั่วฝักยาว

METHOD

1. ทำน้ำปรุงรสโดยต้มน้ำกับข่า ตะไคร้ กระเทียม และหอมแดง เข้าด้วยกันจนเหลือน้ำขลุกขลิก ปิดไฟ พักไว้พออุ่น นำไปปั่นให้ละเอียด ตักใส่กระทะ ผัดคั่วด้วยไฟอ่อนจนแห้ง ใส่น้ำตาลและน้ำปลา ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำมะนาว พริกป่น และข้าวคั่ว คนให้ทั่ว พักไว้

 

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน นำปลาส้มลงชุบไข่ ใส่ลงทอดให้เหลือง ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน

 

3. จัดใส่จาน ราดน้ำปรุงรสให้ทั่ว โรยผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ และต้นหอม เสิร์ฟกับผักสด

Share this content

Tags:

กระเทียม, ข้าวคั่ว, ตะไคร้, ปลาส้ม, ปลาส้มทอด, ผักชีฝรั่ง, พริกขี้หนู, มะนาว, ลาบ, สะระแหน่, หอมแดง, อาหารอีสาน, อาหารไทย, อีสาน, ไข่ไก่

Recommended Articles

Recipeข้าวแห้งราชบุรี
ข้าวแห้งราชบุรี

ข้าวแห้งในสมัยก่อนเป็นอาหารของชาวจีนชั้นแรงงานแถบคลองดำเนินสะดวก ที่เปลี่ยนจากการกินข้าวต้มมาเป็นข้าวสวยราดกับข้าว เพื่อให้อยู่ท้อง ถือเป็นอาหารท้องถิ่นของชาวราชบุรีรวมถึงชุมชนริมคลองดำเนินสะดวกมานาน ข้าวแห้งหน้าไก่สูตรนี้นำสะโพกไก่หั่นชิ้นและเลือดไก่มาต้มซีอิ๊วจนน้ำขลุกขลิก ตักราดบนข้าวสวยร้อนๆ เสิร์ฟกับกุ้งทอด แตงกวา โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและผักชีต้นหอมซอย

 

Recommended Videos