เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ต้มกะทิใบเหลียงกุ้ง

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

4 คน

Level

2

ต้มกะทิเป็นอาหารใต้ หอมหวานธรรมชาติจากกะทิคั้นสด เค็มหวานกลมกล่อมรสอูมามิจากเคยหรือกะปิ ปรุงรสน้ำแกงได้ที่แล้ว ใส่ใบเหลียงลงไปต้มจนนุ่ม แล้วจึงใส่ชะอมตอนท้ายจะได้ไม่เหม็นเขียว

INGREDIENTS

มะพร้าวขูด

500 กรัม

หอมแดง

6 หัว

เคย

1 ช้อนโต๊ะ

กุ้งแห้งเนื้อแช่น้ำจนนุ่ม

1/4 ถ้วย

เกลือสมุทร

1/2 ช้อนชา

ใบเหลียง

2 ถ้วย

น้ำปลา

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลมะพร้าว

1 ช้อนโต๊ะ

กุ้งขาวเด็ดหัวไว้หางผ่าหลัง

6 ตัว

ชะอมรูดเอาแต่ใบ

1 ถ้วย

METHOD

     

  1. คั้นมะพร้าวโดยใส่น้ำอุ่น 1 ถ้วย คั้นให้ได้หัวกะทิประมาณ 1 2/3 ถ้วย ใส่น้ำอุ่นอีก 2 ถ้วย คั้นให้ได้หางกะทิ 2½ ถ้วย นำกะทิทั้งสองส่วนผสมกัน พักไว้
  2.  

     

     

     

  3. โขลกหอมแดงกับกะปิ พอละเอียด ต้มกะทิในหม้อด้วยไฟกลาง หมั่นคนอย่าให้เดือดพล่าน พอกะทิเริ่มร้อน ใส่เครื่องโขลกลงไป คนให้ละลาย พอน้ำแกงกำลังจะเดือด ใส่กุ้งแห้ง เกลือ และใบเหลียง ใช้ทัพพีกดให้ใบเหลียงจม คนพอทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ชิมรสตามชอบ พอได้ที่ใส่กุ้งและชะอม พอกุ้งสุก ปิดไฟ อย่าต้มนานกลิ่นชะอมจะแรง
  4.  

     

     

     

  5. ตักต้มกะทิใบเหลียงกุ้งใส่ถ้วย เสิร์ฟ
  6.  

Gallery

Share this content

Tags:

กับข้าว, อาหารไทย, แกงไทย

Recommended Articles

Recipeยำเส้นใหญ่มะเขือเทศ
ยำเส้นใหญ่มะเขือเทศ

เมนูยำเเบบเหนือที่จับเอาเส้นใหญ่เหนียวนุ่ม มาคลุกเคล้ากับน้ำยำมะเขือเทศรสเปรี้ยวหวานสดชื่น เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การใส่น้ำมะเขือเทศที่ต้มจนอูมามิลงไปด้วย เส้นใหญ่จะดูดซับซอสฉ่ำๆ ทุกคำ ได้เทกเจอร์ที่ทั้งนุ่ม หนึบ และสดชื่น ตัดเลี่ยนได้ดีเยี่ยม ทำกินเองง่ายๆ เครื่องแน่นแค่ไหนก็จัดเต็มได้

 

Recommended Videos