มินซ์พาย

595 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 10 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
มินซ์พาย หรือมินซ์มีทพาย (mince pie or mincemeat pie) พายผลไม้แห้งสไตล์อังกฤษ หอมกลิ่นบรั่นดีและเครื่องเทศอย่างอบเชย กานพลู และลูกจันทน์ ประกอบกับเนื้อผลไม้แห้งอันหลากหลาย นำมาเคี่ยวรวมกันจนนุ่ม นิยมกินกันในช่วงเทศกาลคริสต์มาส ถ้าแบบสมัยก่อนจะใส่เนื้อวัวและมันวัวลงไปด้วย แต่ลดความนิยมลงแล้ว

INGREDIENTS

เนยสดชนิดจืด
50
กรัม
แอปเปิลกาลาปอกเปลือกหั่นเต๋าเล็ก (ผลละ 135 กรัม)
2
ผล
ลูกเกดดำเม็ดเล็ก
60
กรัม
ลูกเกดเหลืองเม็ดเล็ก
60
กรัม
ฟิกซ์หั่นเต๋าเล็ก
60
กรัม
พรุนหั่นเต๋าเล็ก
60
กรัม
แครนเบอร์รีหั่นหยาบ
60
กรัม
เนื้อเลมอนเชื่อม (Lemon peel)
40
กรัม
น้ำตาลทรายแดง
100
กรัม
บรั่นดี
1
ถ้วย
น้ำ
1
ถ้วย
อบเชยป่น
1
ช้อนชา
กานพลูป่น ลูกจันทน์ป่น และเกลือป่น อย่างละ
1/4
ช้อนชา
แป้งพาย
แป้งสาลีอเนกประสงค์
230
กรัม
เกลือป่น
1/2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
15
กรัม
เนยสดชนิดจืด
113
กรัม
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
1/2
ฟอง
เนยสดชนิดจืดนุ่มสำหรับทาพิมพ์และแป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับกลอกพิมพ์
ส่วนผสมสำหรับทาหน้าพาย (ไข่แดง 1 ฟอง + นมสด 2 ช้อนโต๊ะ ตีให้เข้ากัน)
อุปกรณ์จำเป็น แปรงเพสทรี ไม้คลึงแป้ง พิมพ์วงแหวนขนาด 3 นิ้ว พิมพ์พายขนาด 2.5 นิ้ว สูง 2 นิ้ว พิมพ์กดคุกกี้รูปดาว

METHOD

  1. ทำแป้งพายโดยผสมแป้งสาลี เกลือป่น และน้ำตาลลงในอ่างผสม ใช้มือคนผสมให้เข้ากัน ใส่เนยลงในแป้ง ถูแป้งกับเนยระหว่างมือจนเข้ากันดีและมีลักษณะร่วนเหมือนเม็ดถั่ว ใส่ไข่ไก่ผสมให้แป้งเกาะตัวและรวบเป็นก้อนเดียวกัน นวด3-4 ครั้งพอให้แป้งเนียน ห่อด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา
  2. ระหว่างพักแป้ง ทำไส้ผลไม้โดยตั้งกระทะหม้อเนยบนไฟกลาง ใส่แอปเปิลลงผัดพอนุ่ม ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไป เคี่ยวจนแอปเปิลและผลไม้แห้งทั้งหมดนุ่มและดูดน้ำจนหมด ปิดไฟ ตักใส่ชาม พักไว้ให้เย็นสนิท
  3. ใช้แปรงเพสทรีทาพิมพ์ด้านในด้วยเนย กลอกแป้งสาลีให้ทั่ว เคาะแป้งส่วนเกินออก ทำจนครบจำนวนพิมพ์ เตรียมไว้ นำแป้งพายออกจากตู้เย็น คลึงเป็นแผ่นบาง  2 มม. ใช้พิมพ์วงแหวนกดแป้งออกมากรุใส่พิมพ์พาย ใช้ส้อมจิ้มด้านล่างให้ทั่ว ทำจนครบ นำเข้าตู้เย็นพักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 15 นาที
  4. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ นำแป้งพายที่กรุไว้ออกจากตู้เย็น ตักไส้ผลไม้ที่เย็นสนิทแล้วใส่จนเต็ม นำเศษแป้งที่เหลือจากกรุพิมพ์มากดเป็นรูปดาว วางตกแต่งหน้าพายตามชอบ ทาขอบพายและดาวด้วยไข่แดงผสมนมสด นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 20 นาทีจนสุก นำออกจากเตาพักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท
  5. ถอดพายออกจากพิมพ์ เสิร์ฟกับชาร้อน