เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ข้าวยำเครื่อง

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

2-3 คน

Level

3

ข้าวยำเครื่อง เป็นเมนูของภาคใต้ ที่นำเอาข้าวสวยมาคลุกเคล้ากับเครื่องแกงแบบใต้ ใส่กุ้งแห้งหรือปลาย่างป่น มะพร้าวคั่ว และผักหั่นฝอยนานาชนิด มีรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน เจือรสขมอ่อนๆจากผักรวม เรียกว่าครบทุกรสชาติ เป็นจานที่มีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วนเเถมยังอิ่มอร่อยด้วย

INGREDIENTS

ข้าวหุงสุก (ข้าวสังข์หยด)

3 ถ้วย

น้ำพริกแกงคั่วใต้

3 ช้อนโต๊ะ

ใบขมิ้นซอย

¼ ถ้วย

ใบขิงซอย

¼ ถ้วย

ใบข่าซอย

¼ ถ้วย

ใบมะกรูดซอย

¼ ถ้วย

ใบมะตูมซอย

¼ ถ้วย

ตะไคร้ซอย

¼ ถ้วย

ถั่วฝักยาวซอย

¼ ถ้วย

(หากมีใบพาโหมหรือใบทำมัง นำมาใช้ได้ จะเหมือนแบบภาคใต้มาก)

ปลาน้ำดอกไม้นึ่งแกะเอาเฉพาะเนื้อ คั่วจนแห้งหรือกุ้งแห้งคั่วป่น

3 ช้อนโต๊ะ

มะพร้าวคั่วป่น

3 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น

1 ช้อนชา

METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงคั่วใต้โดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียดเข้ากัน ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้

 

2. ทำน้ำปลาหวานโดยใส่น้ำ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ลงในหม้อ คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนเคี่ยวจนส่วนผสมเริ่มเดือดและงวดลงเล็กน้อย นานประมาณ 15 นาที ชิมให้รสหวานนำ เค็มเล็กน้อย ตักใส่ถ้วย พักไว้ให้คลายความร้อน

 

3. ใส่ข้าวหุงสุกลงในอ่างผสม ใส่น้ำพริกแกงคั่วใต้ ใช้ทัพพีคลุกเคล้าให้น้ำพริกแกงเคลือบเมล็ดข้าวจนทั่ว ใส่ใบขมิ้นซอยใบขิงซอย ใบข่าซอย ใบมะกรูดซอย ใบมะตูมซอย ตะไคร้ซอย และถั่วฝักยาวซอยลงในอ่างข้าว คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งตักข้าวยำใส่จาน โรยปลาน้ำดอกไม้คั่วป่นมะพร้าวคั่วป่น และพริกขี้หนูแห้งคั่วป่น

 

4. วิธีรับประทาน ตักน้ำปลาหวาน 2-3 ช้อนโต๊ะ ลงบนข้าวที่คลุกกับเครื่องคลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนรับประทาน

Share this content

Tags:

ข้าวสังข์หยด, ตำ, น้ำปลาหวาน, พริกแกงคั่ว, ยำ, อาหารจานเดียว, อาหารใต้, อาหารไทย, เครื่องแกง

Recommended Articles

Recipeหมูนึ่งสมุนไพร
หมูนึ่งสมุนไพร

ใครว่าของอร่อยต้องมันเสมอไป? ลอง "หมูนึ่งสมุนไพร" ที่อร่อยได้ทั้งครอบครัว! สูตรหมูนึ่งสมุนไพร ที่หมักหมูจนนุ่ม นำไปนึ่งกับสารพัดสมุนไพรไทยอย่างตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด จนหอมฟุ้ง เป็นเมนูไร้น้ำมันที่ได้รสหวานของเนื้อหมูเต็มๆ ทานคู่กับ น้ำจิ้มซีฟู้ด รสแซ่บ

 

Recommended Videos