เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ยำวุ้นเส้น

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

4 คน

Level

2

INGREDIENTS

วุ้นเส้นแห้ง

100 กรัม

มะเขือเทศ

1 ลูก

หอมใหญ่

1 หัว

เห็ดหูหนูสดหั่นชิ้นพอคำ

¼ ถ้วย

กุ้งชีแฮ้แกะเปลือกไว้หาง(ตัวละ 20-25 กรัม)

4 ตัว

ปลาหมึกกล้วยหั่นแว่น

50 กรัม

เนื้อหมูสับรวนสุก

¼ ถ้วย

ต้นหอมหั่นท่อน 1 นิ้ว

2 ต้น

ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 นิ้ว

1 ต้น

กุ้งแห้งทอด

¼ ถ้วย

ยอดขึ้นฉ่ายและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นสำหรับตกแต่ง

METHOD

1. นำวุ้นเส้นแห้งมาตัดเป็นท่อนยาว 5 นิ้ว แช่น้ำจนนุ่ม พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

 

2. ผ่ามะเขือเทศออกเป็น 4 เสี้ยว จากนั้นเอาเมล็ดออก นำมาหั่นเป็นเส้นตามยาว หนา 0.5 ซม. ส่วนหอมใหญ่นำมาปอกเปลือก ล้างให้สะอาด ผ่าครึ่งตามยาวหั่นเป็นเส้นหนา 0.5 ซม. พักไว้

 

3. ทำน้ำยำโดยโขลกพริกขี้หนู รากผักชี และกระเทียม เข้าด้วยกันพอแหลก ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ชิมรสให้เปรี้ยวหวานเค็ม ตักใส่ถ้วยไว้

 

4. ลวกวุ้นเส้นและเห็ดหูหนูพร้อมกันในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางจนวุ้นเส้นใสและนิ่มตักขึ้นพักบนกระชอน ให้สะเด็ดน้ำใส่ลงในอ่างผสม จากนั้นลวกกุ้งและปลาหมึกต่อให้กุ้งมีสีชมพู ตักขึ้นใส่อ่างวุ้นเส้น ใช้ทัพพีคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่เนื้อหมูสับรวน มะเขือเทศ หอมใหญ่ ต้นหอมและขึ้นฉ่าย ราดน้ำยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยกุ้งแห้งทอด ตกแต่งด้วยยอดขึ้นฉ่ายและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น เสิร์ฟ

 

 

 

Notes

 

วุ้นเส้นที่ขายอยู่ตามท้องตลาด ส่วนใหญ่เป็นชนิด แห้งและบรรจุใส่ถุงอย่างดี การเลือกซื้อควรดูเส้นไม่แตกหัก ใส ถุงที่บรรจุไม่ฉีกขาดหรือมีรอยรั่วดูวันที่ผลิต โดยวันที่ผลิตจะบอกว่าวุ้นเส้นถุงนี้มีความสดใหม่หรือไม่

Gallery

Share this content

Tags:

กุ้งชีแฮ้, น้ำยำ, ปลาหมึกกล้วย, ยำ, วุ้นเส้น, หมูสับ, อาหารภาคกลาง, อาหารไทย

Recommended Articles

Recipeน้ำลอยดอกไม้
น้ำลอยดอกไม้

น้ำลอยดอกไม้เป็นส่วนหนึ่งของการทำเมนูข้าวแช่ ขั้นตอนการทำก็ต้องเลือกดอกไม้ที่สะอาดและปลอดภัย เลือกดอกไม้ที่ปลูกเองตามบ้านเรือนมากกว่าไม่นิยมซื้อมาจากตลาด ดอกไม้ที่นิยมนำมาลอยนั้นก็ได้แก่ดอกมะลิ ดอกชมนาด ดอกกะดังงาเป็นต้น

 

Recommended Videos