เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

แกงนพเก้า

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

8-10 คน

Level

2

แกงนพเก้า แกงกะทิโบราณตั้งแต่สมัยอยุธยา ปรุงจากผักตามฤดูกาล 9 อย่าง ลักษณะคล้ายแกงเทโพผสมแกงเผ็ด รสเปรี้ยวเค็ม เผ็ด หวาน

INGREDIENTS

หัวกะทิ

1 1/2 ถ้วย

เนื้อหมูสามชั้นต้มแล้วหั่นชิ้นใหญ่

300 กรัม

หางกะทิ

4 ถ้วย

ข้าวโพดอ่อนหั่นท่อน

100 กรัม

ถั่วฝักยาวหั่นท่อน

100 กรัม

หน่อไม้หวานต้มแล้วหั่นฝอย

100 กรัม

แตงกวาหั่นท่อน 2 นิ้ว ผ่า 6 ชิ้น เฉือนไส้ออก

100 กรัม

มะเขือยาวหั่นท่อน 2 นิ้ว ผ่า 6 ชิ้น

2 ลูก

ผักบุ้งไทยหั่นท่อนสั้น

50 กรัม

ยอดฟักทองหั่นท่อนสั้น

50 กรัม

สะตอแกะเม็ด

1/4 ถ้วย

กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกผ่าหลังไว้หาง

8 ตัว

น้ำปลา

4 ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร

1 ช้อนชา

น้ำตาลมะพร้าว

2 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก

6 ช้อนโต๊ะ

พริกหยวกหั่นตามยาวเฉือนเอาเมล็ดออก

3 เม็ด

ชะอมเด็ด

50 กรัม

METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยไว้

 

2. เคี่ยวหัวกะทิ ½ ถ้วย ในกระทะด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกทั้งหมด ลงผัดให้หอม ใส่เนื้อหมูสามชั้น ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่หม้อ ใส่หางกะทิ และหัวกะทิที่เหลือ คนให้ทั่ว ตั้งไฟจนเดือด ใส่ข้าวโพดอ่อน ถั่วฝักยาว หน่อไม้หวาน แตงกวา มะเขือยาว เคี่ยวพอผักทั้งหมดใกล้สุก ใส่ผักบุ้งไทย ยอดฟักทอง สะตอ ใส่กุ้ง พอกุ้งสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาล และน้ำมะขามเปียก ชิมรสให้กลมกล่อม ใส่พริกหยวก และชะอม ปิดไฟ

 

3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

Share this content

Tags:

กุ้ง, น้ำมะขามเปียก, พริกหยวก, มะเขือยาว, สะตอ, หมู, อาหารไทย, แกงกะทิ, แกงไทย, แตงกวา

Recommended Articles

Recipeยำเส้นใหญ่มะเขือเทศ
ยำเส้นใหญ่มะเขือเทศ

เมนูยำเเบบเหนือที่จับเอาเส้นใหญ่เหนียวนุ่ม มาคลุกเคล้ากับน้ำยำมะเขือเทศรสเปรี้ยวหวานสดชื่น เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การใส่น้ำมะเขือเทศที่ต้มจนอูมามิลงไปด้วย เส้นใหญ่จะดูดซับซอสฉ่ำๆ ทุกคำ ได้เทกเจอร์ที่ทั้งนุ่ม หนึบ และสดชื่น ตัดเลี่ยนได้ดีเยี่ยม ทำกินเองง่ายๆ เครื่องแน่นแค่ไหนก็จัดเต็มได้

 

Recommended Videos