เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ปารีสเบรสต์ครีมช็อกโกแลต

Recipe by ชรินรัตน์ จริงจิตร

Serves

20 ชิ้น

Level

3

ปารีสเบรสต์ (Paris-Brest) ขนมรูปวงล้อ ที่มีที่มาที่ไปจากเป็นขนมที่ถูกทำขึ้นเพื่อเป็นการรำลึกถึงการแข่งขันจักรยานระหว่างเมืองปารีส – เมืองเบรสต์ รูปทรงขนมจึงเป็นเหมือนวงล้อและมีรูตรงกลางคล้ายล้อรถจักรยาน และยังได้ยินมาอีกว่าขนมชนิดนี้จะเสิร์ฟให้กับนักแข่งทุกคนที่เข้าเส้นชัย ซึ่งดังเดิมจะเป็นไส้อัลมอนด์พราลีน หรืออัลมอนด์คาราเมล แล้วนำไปปั่นให้เกิดเป็นเพลส จากนั้นก็นำไปผสมกับครีมคัสตาร์ด แล้วโรยด้วยอัลมอนด์เคลือบคาราเมลอีกรอบ แต่ในสูตรที่ให้นั้นไม่ต้องทำอัลมอนด์พราลีนให้ยุ่งยาก ทำครีมคัสตาร์ดช็อกโกแลตธรรมดา จากนั้นก็อบตัวแป้ง แปะทับด้านบนแป้งด้วยแครกเกอลีน และโรยด้วยอัลมอนด์ จากนั้นก็นำเข้าอบ พอแป้งอบสุกแล้วก็พาครึ่งตามตามแนวขวางให้เป็นสองซีก บีบไส้ครีมช็อกโกแลตที่ทำไว้ เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

INGREDIENTS

น้ำ

125 กรัม

เนยสดชนิดจืด

50 กรัม

น้ำตาลทราย

3 กรัม

เกลือป่น

1 กรัม

แป้งขนมปัง

75 กรัม

ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน

2-3 ฟอง

อัลมอนด์ติดเปลือกสับหยาบสำหรับโรย

อุปกรณ์: กระดาษไขหรือแผ่นอบซิลิโคน, พิพม์วงแหวนขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 6 ซม. และ 2.5 ซม. สำหรับกดแครกเคอลีน, ถุงบีบและหัวบีบกลมเบอร์ 12 สำหรับบีบแป้ง และหัวบีบหยักถี่ขนาด 10 มม. สำหรับบีบครีมช็อกโกแลต

METHOD

1. ทำครีมช็อกโกแลตโดยใส่ไข่แดงและน้ำตาลทรายในอ่างผสม ใช้ตะกร้อตีพอเข้ากัน ระหว่างนั้นใส่นมสดและวิปปิ้งครีมลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอนมเริ่มร้อน ปิดไฟ ใส่ดาร์กช็อกโกแลตลงในหม้อ พักให้ช็อกโกแลตละลาย จากนั้นคนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทส่วนผสมนมลงในอ่างผสมไข่ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือด ยกอ่างผสมไข่วางบนหม้อน้ำ ใช้พายยางคนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คนจนส่วนผสมทุกอย่างข้น ปิดไฟ ใส่เนย คนจนเนยละลายเข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแรป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา 1 คืน จากนั้นค่อยนำออกมาตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า ให้ครีมมีลักษณะฟูเบา ก่อนตักใส่ถุงบีบและหัวบีบที่เตรียมไว้

 

 

 

 

2. ทำแครกเคอลีนโดยตีเนยกับน้ำตาลทรายแดงด้วยเครื่องตีเค้กหัวตีใบพัดจนสีอ่อนลง ใส่แป้งเค้ก ตีให้เข้ากัน นำออกจากเครื่องตีเค้ก ห่อด้วยพลาสติกแรป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาให้เซตตัว

 

 

 

 

3. ทำแป้งชูส์โดยใส่น้ำ เนย น้ำตาลทราย และเกลือป่น ลงในหม้อ ปิดฝา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอเดือดเปิดฝา เทแป้งลงในหม้อทั้งหมด ใช้พายไม้คนเร็วๆให้เข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อนคนจนแป้งล่อนออกจากข้างหม้อ ยกลง ค่อยๆใส่ไข่ไก่ทีละน้อย คนจนไข่ไก่ซึมเข้าเนื้อแป้ง แล้วจึงทยอยใส่ไข่ไก่อีกทีละน้อย ทำเช่นนี้จนแป้งเหลวได้ที่ สังเกตจากเมื่อใช้พายไม้ตักแป้งขึ้นมาแล้วแป้งย้อยลงจากไม้พายเป็นรูปตัววี (ไม่จำเป็นต้องใส่ไข่ไก่ทั้งหมด)

 

 

 

 

4. ตักแป้งชูส์ใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบ บีบแป้งชูส์เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 7 ซม. จนเต็มถาด

 

 

 

 

5. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสไฟบน-ล่าง เตรียมไว้ นำแครกเคอลีนออกมาคลึงระหว่างกระดาษไขสองแผ่น ให้หนาประมาณ 2 มม. นำเข้าตู้เย็นอีกครั้งให้เซตตัว แล้วกดด้วยพิมพ์วงแหวนขนาด 6 ซม.ให้เป็นแผ่นกลม แล้วนำพิมพ์วงแหวนขนาด 2 ซม. มากดตรงกลางอีกทีให้มีลักษณะเป็นวงแหวน นำไปวางบนแป้งชูส์ที่บีบเตรียมไว้ โรยด้วยอัลมอนด์ นำแป้งชูส์ไปอบนาน 25 นาที หรือจนสุก นำออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท

 

 

 

 

6. ผ่าครึ่งแป้งปารีสเบรสต์ที่อบเสร็จแล้วตามแนวระนาบ บีบครีมช็อกโกแลตลงบนแป้ง ให้รอบ ประกบด้วยแป้งปารีสเบรสต์อีกชิ้นด้านบน ทำจนหมด

 

 

 

 

 

 

 

 

อ่านบทความเพิ่มเติม
ชวนกระทำ ‘ความละเมียด’ ด้วยการอบขนมฝรั่งเศส

Gallery

Share this content

Tags:

ขนม, ขนมฝรั่งเศส, ขนมหวานฝรั่งเศส, ขนมอบ, เบเกอร์รี

Recommended Articles

Recipeเค้กบราวนีเลมอนเคิร์ด
เค้กบราวนีเลมอนเคิร์ด

คนรักช็อกโกเเลตต้องเลิฟกับเมนู เค้กบราวนีเลมอนเคิร์ด ใช้ผงโกโก้ดัทช์ที่มีความเข้มข้นนำมาทำเนื้อเค้กบราวนี เพิ่มซาวด์ครีมเพื่อให้เนื้อบราวนีมีความชุ่มฉ่ำ เสิร์พร้อมเลมอนเคิร์ดรสเปรี้ยวหอมหวาน ผลไม้เเละซอสช็อกโกเเลตเข้มข้น กินเข้าไปเเล้วครบทุกรสชาติทั้งความข้มจากผงโกโก้ดัทช์ รสเปรี้ยวหวานหอมของเลมอนเคิร์ด ตัดกับรสหวานปนขมของซอสช็อกโกเเลต อร่อยมาก สายขนมหวานต้องลอง

 

Recommended Videos