เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ปลาส้มชุบไข่

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

4 ตัว

Level

2

ปลาส้ม อาหารหมักดองของคนอีสาน ความอร่อยของปลาส้มขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและระยะเวลาการหมักดอง ยิ่งหมักนาน รสเปรี้ยวจะเพิ่มขึ้นตามลำดับ โดยทั่วไปใช้เวลาหมัก 3-4 วัน หลังจากนั้นสามารถหยุดการหมักไม่ให้ปลารสเปรี้ยวเพิ่มขึ้นโดยการนำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา

INGREDIENTS

ปลาตะเพียน (250-300 กรัม)

4 ตัว

เกลือสมุทร

2 ช้อนโต๊ะ+2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมไทยแกะเปลือก

1/2 ถ้วย

ข้าวเหนียวนึ่งสุก

1/2 ถ้วย

น้ำตาลทราย

1/2 ช้อนชา

ไข่ไก่ตีพอเข้ากันสำหรับทอดปลา

1 ฟอง

น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา

หอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย และมะนาวหั่นเสี้ยว

METHOD

     

  1. ขอดเกล็ด ผ่าท้อง ควักไส้และเหงือกออก ล้างปลาให้สะอาดจนไม่มีคราบเลือด สะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท บั้งตามตัวปลาให้ถี่ๆ
  2.  

  3. เคล้าปลากับเกลือสมุทร 2 ช้อนโต๊ะให้ทั่วรวมถึงด้านในท้องปลาด้วย ปิดพลาสติกหรือครอบฝาไว้ 4 ชั่วโมง เทน้ำที่ออกจากตัวปลาจนหมด ล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด ซับให้แห้ง
  4.  

  5. ตบกระเทียมกลีบให้แบน สับกระเทียมพอหยาบ ใส่ลงในชามผสม ล้างข้าวเหนียวผ่านน้ำให้ข้าวคลายออกจากกัน สะเด็ดข้าวเหนียวแล้วใส่ลงในอ่างกระเทียม ตามด้วยเกลือสมุทรที่เหลือ ขยำส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเอาไปพอกด้านนอกตัวปลา ส่วนผสมข้าวเหนียวที่เหลือใส่ด้านในท้องปลา นำปลาใส่กล่องพลาสติก ปิดฝาให้สนิท ตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3 วัน ปลาจะเริ่มมีน้ำหมักออกมา มีรสเปรี้ยว จึงนำไปทอดได้ (ถ้ายังไม่ทอดให้เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา เก็บได้ 2 สัปดาห์)
  6.  

  7. เมื่อจะรับประทาน ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง นำปลาส้มไปคลุกกับไข่ไก่ให้ทั่ว นำลงทอดจนเหลือง ตักขึ้น เสิร์ฟกับหอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย และมะนาวหั่นเสี้ยว
  8.  

 

 

Gallery

VDO ขั้นตอนการทำ

Share this content

Tags:

กระเทียม, ข้าวเหนียว, ปลาตะเพียน, ปลาส้มทรงเครื่อง, ปลาส้มทอด, มะนาว, หอมแดง, อาหารหมักดอง, อาหารอีสาน, อาหารไทย, เกลือ

Recommended Articles

Recipeเเคบหมูติดมัน
เเคบหมูติดมัน

เเคบหมูติดมันของว่างกินเล่นหรือจะกินคู่กับอาหารอื่นๆก็ได้หลากหลาย ทั้งส้มตำ ก๋วยเตี๋ยว น้ำพริก ทำจากหนังหมูติดมัน นำมาหั่นเป็นชิ้นตามชอบ เจียวเพื่อรีดเอาน้ำมันออก ก่อนนำไปทอดจนฟูเหลืองกรอบ

 

Recommended Videos

Term of UseAbout UsContact Us
KRUA.CO ©2022