ราสมาลัย (Rasmalai)

411 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4-5 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ขนมหวานยอดนิยมของอินเดีย รสหวานมันกำลังดีที่บวกกับกลิ่นหอมของนมเเละเครื่องเทศอย่างกระวานเขียวเเละหญ้าฝรั่นทำให้กลายเป็นขนมที่หลายคนติดใจ ตัวก้อนนมทำมาจากการใส่น้ำส้มสายชูหรือกรดลงในน้ำนมจนโปรตีนนมตกตะกอน จากนั้นกรอง ล้างน้ำเเละบีบน้ำออก นำนมที่ตกตะกอนไปนวดจนเนื้อเนียน ปั้นเป็นก้อนกลม กดให้เเบนเล็กน้อย ต้มกับน้ำเชื่อมจนพองก่อนนำไปเเช่ในน้ำนมเครื่องเทศที่ปรุงรสไว้

INGREDIENTS

ตัวราสมาลัย (Chhena)
น้ำส้มสายชู
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
1
ช้อนโต๊ะ
นมสดชนิดจืด
4
ถ้วย
แป้งข้าวโพด
1
ช้อนชา
น้ำเชื่อมสำหรับต้ม
น้ำ
4
ถ้วย
น้ำตาลทราย
1
ถ้วย
น้ำนมเครื่องเทศ
นมสดชนิดจืด
2
ถ้วย
น้ำตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
อัลมอนด์หั่นแท่ง
1
ช้อนโต๊ะ
พิตาชิโอสับหยาบ
1
ช้อนโต๊ะ
เม็ดกระวานเขียวป่น
1/8
ช้อนชา
หญ้าฝรั่น
เล็กน้อย

METHOD

  1. ทำตัวราสมาลัยโดยผสมน้ำส้มสายชูและน้ำรวมกันในถ้วย เตรียมไว้ ใส่นมสดชนิดจืดลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง หมั่นคนไม่ให้ก้นหม้อไหม้ พอเดือดจนฟองนมฟูขึ้นมา ปิดไฟ ใส่น้ำส้มสายชูที่ผสมน้ำลงไปทันที คนจนนมแยกส่วนจะได้ก้อนนม (โปรตีนนม) และน้ำเวย์ (Whey) ใส่น้ำแข็งเพื่อลดอุณหภูมิและช่วยให้ตัวราสมาลัยนุ่มขึ้น คนจนน้ำแข็งละลาย กรองผ่านผ้าขาวบาง เทน้ำเย็นผ่านเพื่อล้างกลิ่นน้ำส้มสายชู รวบชายผ้าขาวบางแล้วบีบน้ำออกจนหมด เนื้อที่ได้จะมีความแห้งและร่วน
  2. เทก้อนนมใส่ถาด ใช้สันมือกดนวดจนเนื้อเนียนไม่ติดมือ เช็คโดยใช้สันมือบี้นมกับถาดแล้วเนื้อเนียนเป็นครีม ใส่แป้งข้าวโพด นวดให้เข้ากัน ตัดแบ่งเป็นก้อนละเท่า ๆ กัน คลึงเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1.5 นิ้ว กดให้แบนเล็กน้อย (ตัวราสมาลัยที่ดีต้องทิ้งความมันไว้ที่ฝ่ามือ เมื่อกดตัวราสมาลัยให้แบนแล้วขอบต้องไม่แตก) วางราสมาลัยใส่ถาดคลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด พักไว้ 
  3. ทำน้ำเชื่อมสำหรับต้มโดยใส่น้ำและน้ำตาลทรายลงในกระทะหรือหม้อปากกว้าง ตั้งบนไฟแรง พอเดือด ใส่ตัวราสมาลัย ปิดฝาต้มนาน 15 นาทีจนพองเป็นสองเท่า ปิดไฟ พักตัวราสมาลัยไว้ในน้ำเชื่อมจนเย็นสนิท
  4. ระหว่างรอทำน้ำนมเครื่องเทศโดยตั้งหม้อนมบนไฟกลาง ต้มประมาณ 5 นาทีจนนมเริ่มงวดลงเหลือประมาณ 2/3 ของทั้งหมด ใส่น้ำตาลทราย อัลมอนด์ พิตาชิโอ เม็ดกระวานเขียวป่นและหญ้าฝรั่น ต้มต่อสักครู่ ปิดไฟ เทใส่กล่องมีฝาปิด พักไว้ให้คลายร้อน
  5. เมื่อตัวราสมาลัยเย็นสนิท บีบน้ำเชื่อมออก โดยใช้ช้อนอีกคันประกบและคั้นเอาน้ำเชื่อมส่วนเกินออก ใส่ราสมาลัยลงแช่ในน้ำนมให้นมท่วมตัวราสมาลัย ปิดฝา แช่ตู้เย็นช่องธรรมดาไว้นาน 4-6 ชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้ราสมาลัยดูดน้ำนมเต็มที่
  6. ตักราสมาลัยใส่ถ้วย เสิร์ฟเย็นๆ