คัพเค้กเรดเวลเว็ต
Recipe by | 07.03.2018
1,526 VIEWS
PIN

SERVES SERVES 12 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
คัพเค้กยอดนิยมสีแดงกำมะหยี่มาคู่กับครีมชีสฟรอสติ้ง คัพเค้กเรดเวลเว็ทดั้งเดิมนั้น ใช้บีตรูตในการให้สีในเนื้อคัพเค้กแต่ภายหลังเปลี่ยนมาใช้สีผสมอาหารแทน ส่วนผสมที่ใส่ในเค้ก เช่น น้ำส้มสายชูมีฤทธิ์เป็นกรดและบัตเตอร์มิลก์เป็นตัวช่วยให้เนื้อเค้กมีสีสวยและนุ่มขึ้น
INGREDIENTS
แป้งเค้ก
145
กรัม
เบกกิ้งโซดา
½
ช้อนชา
เกลือป่น
¼
ช้อนชา
ผงโกโก้
15
กรัม
น้ำส้มสายชู
ช้อนชา
บัตเตอร์มิลก์
125
กรัม
สีผสมอาหารสีแดงชนิดน้ำ
35
กรัม
เนยสดชนิดจืด
60
กรัม
น้ำตาลทราย
160
กรัม
กลิ่นวานิลลา
½
ช้อนชา
ไข่ไก่
1
ฟอง
อุปกรณ์ ถ้วยกระดาษขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3 นิ้ว พิมพ์คัพเค้ก สกู๊ปตักไอศกรีม สปาตูลา
ครีมชีสฟรอสติ้ง
ครีมชีส
500
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง
300
กรัม
เนยสดชนิดจืด
100
กรัม
น้ำมะนาว
2
ช้อนชา
เกลือป่น
1/8
ช้อนชา
METHOD

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบนและไฟล่าง เตรียมไว้ เรียงถ้วยกระดาษใส่พิมพ์คัพเค้ก ร่อนแป้งเค้ก เบกกิ้งโซดา และเกลือ เข้าด้วยกันในอ่างผสม เตรียมไว้ ผสมผงโกโก้ น้ำส้มสายชู บัตเตอร์มิลค์ และสีแดง คนส่วนผสม ให้เข้ากัน พักไว้

2. ตีเนยสดด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า โดยใช้ความเร็วปานกลางจนเนยขึ้นฟูเป็นสีครีมนวล ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทีละน้อยจนหมด ตีจนฟูเข้ากันเป็นครีม ใส่กลิ่นวานิลลาในไข่ไก่ แล้วใส่ไข่ไก่ในเนยสดที่ตี ตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้ สลับกับส่วนผสมผงโกโก้ที่พักไว้ (โดยแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน ของเหลว 2 ส่วน) เริ่มด้วยแป้งสลับกันไปแล้วจบด้วยแป้ง ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

3. ใช้สกู๊ปตักไอศกรีมหรือช้อนตักส่วนผสมเค้กใส่ในถ้วยที่เตรียมไว้ประมาณ ¾ ของถ้วย ไล่อากาศในเนื้อเค้กโดยใช้ไม้ปลายแหลมคนให้ทั่วเค้ก นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 18-20 นาที หรือจนเค้กสุก ทดสอบโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้ม ถ้าไม่มีเนื้อเค้กติดมาแสดงว่าเค้กสุก นำออกจากเตาอบ พักเค้กบนตะแกรงจนเย็น

4. ทำครีมชีสฟรอสติ้ง โดยตีครีมชีสด้วยเครื่องตีเค้กโดยใช้หัวตีใบพัด ตีจนครีมชีสเนียน จึงค่อยๆใส่น้ำตาลไอซิ่งทีละน้อยจนหมด จากนั้นใส่เนยสด ตีให้เข้ากัน ใส่น้ำมะนาวและเกลือป่นเล็กน้อย ตีต่อให้เข้ากันจนเนื้อเนียน พักไว้

5. ตกแต่งคัพเค้กโดยนำเนื้อคัพเค้กที่อบเสร็จ 1 ชิ้น มาบิเป็นผงละเอียด เตรียมไว้สำหรับโรยหน้า นำครีมชีสฟรอสติ้งปาดบนคัพเค้ก โดยปาดให้ทั่วชิ้นก่อน ปาดด้านข้างให้เรียบโดยเอียงคัพเค้กลงเล็กน้อย จากนั้นปาดหมุนเข้าตรงกลาง โรยผงคัพเค้กที่เตรียมไว้

 

Tips

  • ครีมชีสและเนยที่นำมาตีควรนุ่ม เวลาตีส่วนผสมจะเนียนเข้ากันดี สามารถขูดผิวมะนาวหรือผิวเลมอนใส่ลงไปได้เพื่อให้มีกลิ่นหอม

 

สูตรอาหารโดย ภัณฑิรา รัตนดิลก ณ ภูเก็ต