เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

อกเป็ดย่างซอสส้มกับสลัดหอมใหญ่

Recipe by เชฟน่าน

Serves

2 คน

Level

3

อาหารฟิวชั่นไม่ใช่เรื่องยากเลยครับ เราแค่ต้องกล้าที่จะมั่ว มันอาจจะเป็นแค่อาหารจานง่ายๆที่ปรุงออกมาแล้วอร่อย ดูน่าสนใจ และไม่ธรรมดา ฮืมมม..จะนำเสนออะไรดีน้า..อกเป็ดน่าจะดี หาง่าย ทำไมยาก แถมอร่อยไฮโซอีกต่างหาก เสิร์ฟกับซอสส้มสไตล์ไทยๆ แล้วก็สลัดหอมใหญ่รสชาติสดชื่น

INGREDIENTS

เนื้ออกเป็ด (ชิ้นละ 150 กรัม)

2 ชิ้น

น้ำมันมะกอก

1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น พริกไทยขาวบดละเอียด และพริกป่น อย่างละ

¼ ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. เตรียมส่วนผสมต่างๆให้เรียบร้อยก่อน เวลาปรุงจะได้เร็ว ใช้เวลาไม่นาน แล้วทำการหมักอกเป็ดพระเอกของเรากับน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทยขาวบดละเอียด และพริกป่น อย่าลืมนวดอกเป็ดจนส่วนผสมทุกอย่างเคลือบอกเป็ดให้ทั่ว หมักนานประมาณ 30 นาที

 

2. นำหอมใหญ่หั่นแว่นมาแช่ในชามที่ใส่น้ำและน้ำแข็งนานประมาณ 30 นาที ความเย็นจะทำให้หอมใหญ่ของเราใสและกรอบ แถมลดความเผ็ดลงไปเยอะ ทำให้สลัดทั้งหอม หวาน และกินง่ายขั้นตอนการปรุง ปอกเปลือกส้มนาเวล โดยใช้มีดกรีดเอาเนื้อส้มออกมาส่วนที่เหลือนำไปคั้นเอาแต่น้ำสามารถใช้ส้มชนิดอื่นแทนได้ตามความชอบเช่น ส้มสายน้ำผึ้ง ส้มซันคิส ส้มแต่ละชนิดมีความหวาน ความเปรี้ยว ไม่เท่ากันดังนั้น เวลาปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำมะนาว ต้องชิมรสชาติของน้ำส้มที่นำมาใช้ก่อนลงมือทำซอสส้มโดยนำน้ำส้มที่คั้นไว้ใส่หม้อตั้งบนไฟกลาง ใส่น้ำตาล กระเทียม และพริกชี้ฟ้าสีแดง เคี่ยวจนน้ำส้มข้นเล็กน้อย

 

3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกป่น และน้ำมะนาวเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ ยกออกจากเตา พักไว้ นำกระทะ non stick ตั้งบนไฟกลางให้ร้อน นำอกเป็ดที่หมักเตรียมไว้ลงย่างโดยเอาด้านหนังลงย่างให้ค่อยๆสุกก่อน ไม่ต้องเติมน้ำมันเพิ่ม เพราะน้ำมันจากเป็ดจะออกมาเอง เมื่อหนังเป็ดเกรียมสวยให้กลับด้านค่อยๆย่างต่อจนอกเป็ดสุกพอดี ฝรั่งเขากินอกเป็ดระดับกึ่งสุกกึ่งดิบ ซึ่งอกเป็ดจะนุ่มกำลังดี ส่วนของเราก็ปรุงให้สุกตามที่เราชอบ แต่อย่าให้สุกเกินไป จะทำให้แห้ง และไม่อร่อย เมื่ออกเป็ดสุกสีสวย ให้พักไว้อย่างน้อย 10 นาที ก่อนหั่น มิฉะนั้นอกเป็ดของเราจะมีเลือดไหลออกมาและหมดความอร่อยขั้นตอนการเสิร์ฟ

 

4. นำหอมใหญ่ที่แช่เอาไว้มาสะเด็ดน้ำและซับให้พอแห้งใส่ในอ่างผสม ใส่ใบโหระพาที่เด็ดเตรียมไว้ และพริกชี้ฟ้าสีแดง ลงผสม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ จะได้สลัดหอมใหญ่ใบโหระพาที่กินแล้วสดชื่น จากนั้นนำอกเป็ดย่างที่พักไว้มาแล่เป็นชิ้นบาง หนาประมาณครึ่งเซนติเมตร จัดอกเป็ดและสลัดลงจาน ราดด้วยซอสส้มที่เตรียมไว้ ตกแต่งด้วยเนื้อส้ม

Share this content

Tags:

CIY, CIY-Cook it yourself, ซอสส้ม, ส้มนาเวล, หอมใหญ่, อกเป็ด, เชฟน่าน

Recommended Articles

Recipeเส้นใหญ่ห่อหมูสับกับน้ำจิ้มซีฟู้ด
เส้นใหญ่ห่อหมูสับกับน้ำจิ้มซีฟู้ด

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

 

Recommended Videos