เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2022/06/RT1732_ImageBanner_1140x507.jpg)
Serves
32 ชิ้น
Level
2
ข้อดีของการทำไส้กรอกเองคือเราสามารถกำหนดรสชาติได้เลยว่าอยากได้รสแบบไหน อยากใส่อะไรที่เราชอบลงไปด้วยก็ได้ อย่างสูตรนี้มีส่วนผสมหลักๆ คือ เนื้อสัตว์มาผสมกับวุ้นเส้น ข้าว สมุนไพร ส่วนวิธีการทำ มีอยู่ 3 ขั้นตอน ท่องไว้ในหัวเลยว่า “ผสม กรอก มัด” ท่องให้มั่นจำให้ขึ้นใจด้วยล่ะ แล้วทุกอย่างจะง่ายขึ้น
INGREDIENTS
หมูบดติดมัน(เนื้อหมูแดง 500 กรัม มันหมู 200 กรัม)
700 กรัม
หนังหมูต้มสุกซอยเส้น
200 กรัม
ข้าวสวยเย็น
1 ถ้วย
วุ้นเส้นแช่น้ำตัดท่อนขนาด 1 นิ้ว
1 ถ้วย
กระเทียมไทยตำละเอียด
15 กลีบ
พริกไทยขาวเม็ดตำละเอียด
1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส
2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายขาว
½ ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
1 ช้อนชา
ไส้หมูหมักเกลือล้างน้ำสะอาด
ผักเคียงได้แก่ ผักสด กะหล่ำปลี พริกขี้หนูสวน ขิงดอง
อุปกรณ์: กรวยสำหรับกรอกไส้ เชือกสำหรับมัดไส้กรอกอีสาน
METHOD
- ทำไส้กรอกอีสานโดยใส่หมูบด หนังหมู ข้าวสวย วุ้นเส้น กระเทียม และพริกไทยเม็ดลงในอ่างผสม ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาลทรายขาว และเกลือปรุงรส ใช้มือขยำ คลุกเคล้าจนมีลักษณะเหนียวเล็กน้อย พักไว้
- กรอกไส้โดยนำไส้มัดด้วยเชือกบริเวณส่วนปลายของไส้ก่อน จากนั้นใส่กรวยที่ปลายอีกด้านของไส้ กลอกส่วนผสมเนื้อหมูที่เตรียมไว้ลงในไส้จนสุดปลาย คอยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มเล็กน้อยเพื่อไล่อากาศออกนำ นำเชือกมามัดเป็นปล้องกลมห่างกัน 1½ นิ้ว ทีละปล้องจนสุด มัดบริเวณปลายของไส้กรอกอีสานให้แน่นด้วยเชือก
- ตั้งไส้กรอกอีสานไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 คืน เพื่อให้ไส้กรอกแห้งดี (หากอยากให้มีรสเปรี้ยวให้ตาก 2 คืน) พอครบเวลานำไส้กรอกลงย่างบนกระทะไฟอ่อน กลับด้านให้ไส้กรอกสุกและสีน้ำตาลสวยสม่ำเสมอ ปิดไฟ ตักออกพักไว้ ตัดเชือกที่มัดระหว่างปล้องออก หั่นไส้กรอกอีสานเป็นลูกๆ เสิร์ฟร้อนๆ กินคู่กับผักเคียง
หมายเหตุ
- ล้างไส้หมูหมักเกลือโดยนำไปแช่น้ำประมาณ 5-10 นาที จากนั้นล้างน้ำ 3-4 ครั้ง จนน้ำใสเพื่อให้ไส้ไม่เค็ม กรอกน้ำเข้าไปล้างด้านในของไส้ ไล่น้ำให้ไหลจนสุดปลายไส้นำขึ้นสะเด็ดน้ำ พักไว้ ไส้หมูหมักเกลือหาซื้อได้ตามซูปเปอร์ฯ ร้านค้าออนไลน์ และร้านขายส่งไส้กรอกตามท้องตลาด
อ่านบทความเพิ่มเติม
https://krua.co/recipe/saikrok-isan/
Gallery
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2022/06/RT1732_Gallery_-02.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2022/06/RT1732_Gallery_-03.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2022/06/RT1732_Gallery_-04.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2022/06/RT1732_Gallery_-05.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2022/06/RT1732_Gallery_-06.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2022/06/RT1732_Gallery_-07.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2022/06/RT1732_Gallery_-08.jpg)
Recommended Articles
![ปลาโจกส้มทอด](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
‘ปลาส้มทอด’ หลายคนคงสงสัยว่าเชฟน่าจะเคลมเมนูนี้เป็นเมนูประจำบ้านได้อย่างไร ในเมื่อปลาส้มทอดเป็นเมนูทั่วๆ ไป ใครๆ เค้าก็ทำกินกัน แถมบ้านเชฟน่านก็ไม่ได้ถึงขนาดลงมือหมักปลาส้มเองซะด้วย แต่… ขอบอกว่าบ้านเชฟน่านกินเมนูนี้กันบ่อยมาก และมีวิธีกินเฉพาะในแบบบ้านเรา จนคิดว่าถ้าไม่นำมาบอกเล่าต่อปลาส้มทอดเค้าจะน้อยใจเอา ถ้างั้นผมขอเคลมนะครับ
![ไส้อั่วตับ](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ไส้อั่ว นับเป็นความชาญฉลาดของบรรพบุรุษชาวล้านนาอย่างหนึ่งในการใช้สอยทุกส่วนของหมูได้อย่างคุ้มค่า คำว่า “อั่ว” เป็นคำเมือง แปลว่า การแทรกหรือยัดไว้ตรงกลาง เมื่อนำเครื่องต่างๆยัดเข้าไปในไส้หมู จึงเรียกว่า ไส้อั่ว สูตรนี้เป็นสูตรไส้อั่วตับที่ใส่ตับเข้าไปเพิ่มความมันเเละนัว หอมกลิ่นพริกแกงเเละเครื่องสมุนไพรไทย ย่างจนสุกเกรียมหอม จนได้ออกมาเป็นไส้อั่วตับอร่อยๆ จะทำขาย ทำเเจกหรือทำไปฝากเพื่อนก็ได้
![ขนมเทียนไส้เค็ม](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ขนมเทียนบ้านเชฟน่าน เป็นอาหารสัญชาติไหนก็ยากจะบอกได้ แต่รูปลักษณ์คล้ายกับขนมเทียนไหว้เจ้าของชาวจีน เป็นรูปสามเหลี่ยมปีระมิด ใช้แป้งข้าวเหนียวเป็นหลักมีผสมแป้งข้าวเจ้าเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ไส้ด้านในเป็นไส้คาว คือ หมูสับผัดกับกุ้งแห้ง เห็ดหูหนูดำ และต้นหอม กินคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน เป็นเมนูที่ค่อนข้างซับซ้อน มีขั้นตอนในการทำมาก ดังนั้นจึงได้กินเมนูนี้ก็ในช่วงเวลาพิเศษจริง ๆ เช่น สงกรานต์ หรือ ปีใหม่ ที่มีวาระรวมญาติๆ มาล้อมวงช่วยกันปั้นขนมเทียน
![ปลาโจกส้มทอด](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
‘ปลาส้มทอด’ หลายคนคงสงสัยว่าเชฟน่าจะเคลมเมนูนี้เป็นเมนูประจำบ้านได้อย่างไร ในเมื่อปลาส้มทอดเป็นเมนูทั่วๆ ไป ใครๆ เค้าก็ทำกินกัน แถมบ้านเชฟน่านก็ไม่ได้ถึงขนาดลงมือหมักปลาส้มเองซะด้วย แต่… ขอบอกว่าบ้านเชฟน่านกินเมนูนี้กันบ่อยมาก และมีวิธีกินเฉพาะในแบบบ้านเรา จนคิดว่าถ้าไม่นำมาบอกเล่าต่อปลาส้มทอดเค้าจะน้อยใจเอา ถ้างั้นผมขอเคลมนะครับ
![ไส้อั่วตับ](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ไส้อั่ว นับเป็นความชาญฉลาดของบรรพบุรุษชาวล้านนาอย่างหนึ่งในการใช้สอยทุกส่วนของหมูได้อย่างคุ้มค่า คำว่า “อั่ว” เป็นคำเมือง แปลว่า การแทรกหรือยัดไว้ตรงกลาง เมื่อนำเครื่องต่างๆยัดเข้าไปในไส้หมู จึงเรียกว่า ไส้อั่ว สูตรนี้เป็นสูตรไส้อั่วตับที่ใส่ตับเข้าไปเพิ่มความมันเเละนัว หอมกลิ่นพริกแกงเเละเครื่องสมุนไพรไทย ย่างจนสุกเกรียมหอม จนได้ออกมาเป็นไส้อั่วตับอร่อยๆ จะทำขาย ทำเเจกหรือทำไปฝากเพื่อนก็ได้
![ขนมเทียนไส้เค็ม](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ขนมเทียนบ้านเชฟน่าน เป็นอาหารสัญชาติไหนก็ยากจะบอกได้ แต่รูปลักษณ์คล้ายกับขนมเทียนไหว้เจ้าของชาวจีน เป็นรูปสามเหลี่ยมปีระมิด ใช้แป้งข้าวเหนียวเป็นหลักมีผสมแป้งข้าวเจ้าเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ไส้ด้านในเป็นไส้คาว คือ หมูสับผัดกับกุ้งแห้ง เห็ดหูหนูดำ และต้นหอม กินคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน เป็นเมนูที่ค่อนข้างซับซ้อน มีขั้นตอนในการทำมาก ดังนั้นจึงได้กินเมนูนี้ก็ในช่วงเวลาพิเศษจริง ๆ เช่น สงกรานต์ หรือ ปีใหม่ ที่มีวาระรวมญาติๆ มาล้อมวงช่วยกันปั้นขนมเทียน
![ปลาโจกส้มทอด](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
‘ปลาส้มทอด’ หลายคนคงสงสัยว่าเชฟน่าจะเคลมเมนูนี้เป็นเมนูประจำบ้านได้อย่างไร ในเมื่อปลาส้มทอดเป็นเมนูทั่วๆ ไป ใครๆ เค้าก็ทำกินกัน แถมบ้านเชฟน่านก็ไม่ได้ถึงขนาดลงมือหมักปลาส้มเองซะด้วย แต่… ขอบอกว่าบ้านเชฟน่านกินเมนูนี้กันบ่อยมาก และมีวิธีกินเฉพาะในแบบบ้านเรา จนคิดว่าถ้าไม่นำมาบอกเล่าต่อปลาส้มทอดเค้าจะน้อยใจเอา ถ้างั้นผมขอเคลมนะครับ
![ไส้อั่วตับ](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ไส้อั่ว นับเป็นความชาญฉลาดของบรรพบุรุษชาวล้านนาอย่างหนึ่งในการใช้สอยทุกส่วนของหมูได้อย่างคุ้มค่า คำว่า “อั่ว” เป็นคำเมือง แปลว่า การแทรกหรือยัดไว้ตรงกลาง เมื่อนำเครื่องต่างๆยัดเข้าไปในไส้หมู จึงเรียกว่า ไส้อั่ว สูตรนี้เป็นสูตรไส้อั่วตับที่ใส่ตับเข้าไปเพิ่มความมันเเละนัว หอมกลิ่นพริกแกงเเละเครื่องสมุนไพรไทย ย่างจนสุกเกรียมหอม จนได้ออกมาเป็นไส้อั่วตับอร่อยๆ จะทำขาย ทำเเจกหรือทำไปฝากเพื่อนก็ได้
![ขนมเทียนไส้เค็ม](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ขนมเทียนบ้านเชฟน่าน เป็นอาหารสัญชาติไหนก็ยากจะบอกได้ แต่รูปลักษณ์คล้ายกับขนมเทียนไหว้เจ้าของชาวจีน เป็นรูปสามเหลี่ยมปีระมิด ใช้แป้งข้าวเหนียวเป็นหลักมีผสมแป้งข้าวเจ้าเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ไส้ด้านในเป็นไส้คาว คือ หมูสับผัดกับกุ้งแห้ง เห็ดหูหนูดำ และต้นหอม กินคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน เป็นเมนูที่ค่อนข้างซับซ้อน มีขั้นตอนในการทำมาก ดังนั้นจึงได้กินเมนูนี้ก็ในช่วงเวลาพิเศษจริง ๆ เช่น สงกรานต์ หรือ ปีใหม่ ที่มีวาระรวมญาติๆ มาล้อมวงช่วยกันปั้นขนมเทียน
Recommended Videos