เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

หัวปลาแซลมอนน้ำแดง

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

2-3 คน

Level

2

เมนูฟิวชั่นที่ผสมผสานระหว่างสองสัญชาติ ใช้หัวปลาแซลมอนนำมาคลุกแป้งทอดจนเหลืองกรอบ ราดด้านบนด้วยซอสน้ำแดงสไตล์จีนสูตรเข้มข้นกลมกล่อม หอมกลิ่นน้ำมันงาเเละเห็ดหอม

INGREDIENTS

น้ำมันพืช

4 ถ้วย+3 ช้อนโต๊ะ

เผือกหั่นแท่ง

150 กรัม

หัวปลาแซลมอน (450-500 กรัม)

1 หัว

กระเทียมไทยสับ

1 ช้อนโต๊ะ

เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่มหั่นชิ้น

3 ดอก

น้ำแช่เห็ดหอม

½ ถ้วย

แปะก๊วยต้มสุก

50 กรัม

ซีอิ๊วขาว

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายไม่ฟอก

½ ช้อนชา

แป้งมันฮ่องกง

1 ½ ช้อนชา

น้ำ

¼ ถ้วย

พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นท่อนสั้น

1 เม็ด

น้ำมันงา

1 ½ ช้อนชา

ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน

1 ต้น

แป้งมันสำหรับคลุกหัวปลาแซลมอน

METHOD

1. ตั้งกระทะน้ำมัน 4 ถ้วยบนไฟกลางจนร้อน คลุกเผือกกับแป้งมันให้เคลือบทั่ว ใส่ลงทอดพอเหลืองเล็กน้อย จึงนำหัวปลาแซลมอนคลุกกับแป้งมัน แล้วใส่ลงทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นวางบนตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำมัน

 

2. ตั้งกระทะน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง ใส่กระเทียมลงเจียวพอหอม ใส่เห็ดหอม ผัดพอหอม ใส่น้ำแช่เห็ดหอม แปะก๊วยต้ม ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล แล้วละลายแป้งมันฮ่องกงกับน้ำใส่ ผัดจนแป้งสุกใสข้น ใส่เผือกทอด พริกชี้ฟ้าสีแดง ผัดพอทั่ว ใส่น้ำมันงา ขึ้นฉ่าย ปิดไฟ

 

3. ตักเครื่องที่ผัดใส่จาน วางหัวปลาแซลมอนทอด รับประทานร้อนๆ

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

แปะก๊วย อาหารแสนดี ที่ครั้งหนึ่งเคยแสนแพง

Share this content

Tags:

กับข้าว, ทอด, ผัด, ฟิวชั่น, หัวปลาแซลมอน, อาหารจีน, เผือก, แปะก๊วย

Recommended Articles

Recipeตับทอดกระเทียม
ตับทอดกระเทียม

ตับทอดกระเทียม อาหารหน้าตาธรรมดา ดูเรียบง่าย แต่แอบแฝงไปด้วยรายละเอียดและเทคนิคต่างๆ ไว้มากมาย ตั้งแต่การเลือกสรรตับ การล้างจนถึงการ Cooking สูตรนี้จะมาสอนการทำตับทอดกระเทียมยังไงให้นุ่ม เด้ง ไร้กลิ่นคาว เหมือนร้านดัง

 

Recommended Videos