เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่
Serves
3-4 คน
Level
4
"แซลมอนเวลลิงตันซอสน้ำพริกอ่อง" เมนูฟิวชั่นสุดหรู! เนื้อปลาแซลมอนชิ้นโต ห่อด้วยแป้งพายกรอบนอกนุ่มใน อบจนหอม ราดด้วยซอสน้ำพริกอ่องรสเด็ด บอกเลยว่าฟินสุดๆ!
INGREDIENTS
แซลมอนฟิเลย์ (ชิ้นละ 350 กรัม)
1 ชิ้น
แป้งพัฟฟ์เพสทรีขนาด 8x5 ซม.
1 1/2 แผ่น
เกลือสมุทรและพริกไทยดำป่นสำหรับปรุงรส
Egg wash (ไข่แดงผสมน้ำตีให้เข้ากัน) สำหรับทาแป้งพัฟฟ์
ใบโหระพาสำหรับตกแต่ง
อุปกรณ์ ไม้รีดแป้ง ลูกกลิ้งตัดพายตาข่าย เตาอบไฟฟ้าชาร์ป EO-42K รุ่น 42 ลิตร
เนยสดชนิดจืด
1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับ
2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับ
2 ช้อนชา
ผักโขมแช่แข็งบีบน้ำออก
100 กรัม
วิปปิ้งครีม
1 ช้อนโต๊ะ
พาร์มีซานชีสขูด
2 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทรและพริกไทยดำป่นตามชอบ
น้ำมันมะกอก
1 ช้อนโต๊ะ
เบคอนหั่นชิ้นเล็ก
3 แผ่น
กระเทียมกลีบใหญ่สับ
1 ช้อนโต๊ะ
พริกแกงเผ็ด
1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศเชอร์รีหั่นครึ่ง
200 กรัม
มะเขือเทศหั่นเต๋าในน้ำมะเขือเทศ
6 ช้อนโต๊ะ
น้ำ
1/2 ถ้วย
เกลือสมุทร
1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายขาว
1 ช้อนชา
ถั่วเน่าแผ่นปิ้งให้หอมโขลกละเอียด
1 ช้อนชา
METHOD
- เลาะหนังแซลมอนโดยวางปลาแซลมอนไว้บนตะแกรงที่รองด้วยถาด ใช้น้ำร้อนราดด้านบน พอหนังหดตัว ใช้ที่คีบดึงหนังออก พักเนื้อปลาไว้
- ทำผักโขมผัดชีสโดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เนย พอละลาย ใส่หอมแดงกับกระเทียมลงผัดจนสุกนุ่ม ใส่ผักโขมและวิปปิ้งครีม ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่พาร์มีซานชีสขูด ผัดพอชีสละลาย ปิดไฟ ตักส่วนผสมใส่ชาม พักไว้ให้หายร้อน
- อุ่นเตาอบไฟฟ้าชาร์ป EO-42K รุ่น 42 ลิตร ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ จากนั้นตัดครึ่งแป้งพัฟฟ์แผ่นแรกให้เป็น 2 ส่วน ใช้ไม้รีดแป้งรีดแผ่นแป้งให้มีขนาดประมาณ 10X10 นิ้ว ทำเช่นนี้กับแป้งอีกส่วน ปรุงรสแซลมอนด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ วางแซลมอนตรงกลางแป้งพัฟฟ์ ตักผักโขมผัดชีสวางด้านบนเนื้อปลา ทา egg wash บริเวณแป้งพัฟฟ์รอบๆ ชิ้นปลา ปิดทับด้วยแป้งพัฟฟ์ที่รีดไว้อีกแผ่น คลุมให้ทั่วชิ้นปลา (คลึงแป้งพัฟฟ์ชิ้นที่ปิดด้านบนให้บางลงและกว้างขึ้นเล็กน้อยเพื่อจะได้คลุมชิ้นปลามิด) กดปิดแป้งเข้าหากัน ใช้ส้อมกดขอบแป้งพัฟฟ์เพื่อทำลวดลาย ส่วนแป้งพัฟฟ์อีก ½ ส่วน ที่เหลือให้รีดเป็นแผ่นบางขนาดประมาณ 10X10 นิ้ว ใช้ลูกกลิ้งตัดแป้งให้เป็นลายตาข่าย เสร็จแล้ววางทับด้านบนแซลมอนเวลลิงตัน ทาด้วย egg wash บางๆให้ทั่ว นำเข้าเตาอบนาน 30 นาทีจนแป้งสุก สีเหลืองสวย นำออกมาพักไว้บนตะแกรง
- ทำซอสน้ำพริกอ่องโดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก พอร้อน ใส่เบคอนลงเจียวให้สีน้ำตาลสวย ใส่กระเทียมและพริกแกงเผ็ดลงผัดให้พอหอม ใส่มะเขือเทศเชอร์รี มะเขือเทศหั่นเต๋าในน้ำมะเขือเทศและน้ำ พอเดือด ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลทราย เคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีให้พองวด ใส่ถั่วเน่า คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
- จัดเสิร์ฟโดยหั่นแซลมอนเวลลิงตันตามขวางเป็นชิ้นๆ จัดใส่จาน ราดด้วยซอสน้ำพริกอ่อง ตกแต่งด้วยใบโหระพา เสิร์ฟ
Gallery
Recommended Articles
เบอร์เกอร์กุ้งสูตนี้ทำง่ายแสนง่าย ใช้วัตถุดิบไม่เยอะแถมไม่ยุ่งยากอีกต่างหาก เริ่มที่ทำตัวเบอร์เกอร์ก่อนเริ่มจากผสมขนมปัง กุ้ง มายองเนส ใบผักชีและเกลือ จากนั้นใส่หอมใหญ่กับกระเทียมที่ผัดจนสุกนุ่มมาคลุกเคล้าผสมให้เข้ากันด้วย แบ่งเป็นก้อน แช่ตู้เย็นไว้สักพักก่อนนำมาทอดในกระทะ เสิร์ฟกับโคลสลอว์และซอสมะเขือเทศ จะกินเป็นอาหารเช้าหรือเป็นมื้อสายก็ได้เช่นกัน
ถ้าไปซูปเปอร์ที่อังกฤษจะพบว่าอิงลิชมัฟฟินเป็นขนมปังที่วางขายดาดดื่นพอๆกับขนมปังแซนด์วิช เพราะเป็นขนมปังที่คนอังกฤษนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า กินกับแยมผลไม้ poached egg อิงลิชมัฟฟินทรงกลมแบน ผิวนอกกรอบมีสัมผัสกรุบๆของคอร์นมีลเคลือบอยู่ เวลากินให้ผ่าครึ่งทาเนยแล้วนำด้านทาเนยไปคว่ำดาดลงกับกระทะจะทำให้มัฟฟินกรอบนอกนุ่มใน สูตรนี้ปรับสูตรให้นวดด้วยมือง่ายๆ เป็นขนมปังที่เหมาะกับมือใหม่ที่ยังไม่มีเตาอบ เพราะใช้แค่กระทะย่างขนมปังด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆจนสุก
สลัดเมนูง่ายๆอย่างสลัดซีฟู้ดกับน้ำสลัดสมุนไพร รสชาติกลมกลอมด้วยน้ำสลัดที่ทำง่ายแสนง่ายวัตถุดิบไม่กี่อย่าง มีเพียงแค่น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย ใส่เครื่องสมุนไพรลงไปหน่อยเพิ่มความหอมอย่างพาร์สเลย์ ผักไชฟ์ และโรสแมรี คนให้เข้ากันเพียงแค่นี้ก็ได้น้ำสลัดสมุนไพรง่ายๆไว้เคล้ากับซีฟู้ดลวกสดๆ
ช่วงเทศกาลคริสต์มาสจนถึงปีใหม่ เมนูที่ขาดไม่ได้เลยสำหรับการปาร์ตี้ต้องยกให้ "ไก่งวงยัดไส้ผลไม้และถั่ว" ที่บอกได้เลยว่าเหมาะกับช่วงเทศกาล festive เป็นที่สุด หากหาไก่งวงไม่ได้ก็เปลี่ยนมาใช้ไก่เนื้อบ้านเราก็ได้ขั้นตอนการทำอาจจะยุ่งยากแต่รับประกันได้ว่า ทำเสร็จออกมาแล้วว้าวแน่นอน
หมูม้วนสอดไส้แฮมและชีสทาด้วยซอสพะแนงรสชาติกลมกล่อม ก่อนม้วนให้แน่นจากนั้นนำไปชุบไข่ แป้ง และเกล็ดขนมปัง ก่อนนำไปทอดให้เหลืองกรอบ กินเล่นๆเพลินๆ เหมาะกับงานปาร์ตี้มากๆ หากปีใหม่นี้บ้านใครมีปาร์ตี้เก็บไว้เป็นไอเดียได้เลย ถ้าทำให้เด็กๆกินก็สามารถไม่ต้องทาซอสพะแนงก็ได้ เปลี่ยนเป็นทอดธรรมดาแล้วจิ้มกับซอสมะเขือเทศ มายองเนสก็พอ
เบอร์เกอร์กุ้งสูตนี้ทำง่ายแสนง่าย ใช้วัตถุดิบไม่เยอะแถมไม่ยุ่งยากอีกต่างหาก เริ่มที่ทำตัวเบอร์เกอร์ก่อนเริ่มจากผสมขนมปัง กุ้ง มายองเนส ใบผักชีและเกลือ จากนั้นใส่หอมใหญ่กับกระเทียมที่ผัดจนสุกนุ่มมาคลุกเคล้าผสมให้เข้ากันด้วย แบ่งเป็นก้อน แช่ตู้เย็นไว้สักพักก่อนนำมาทอดในกระทะ เสิร์ฟกับโคลสลอว์และซอสมะเขือเทศ จะกินเป็นอาหารเช้าหรือเป็นมื้อสายก็ได้เช่นกัน
ถ้าไปซูปเปอร์ที่อังกฤษจะพบว่าอิงลิชมัฟฟินเป็นขนมปังที่วางขายดาดดื่นพอๆกับขนมปังแซนด์วิช เพราะเป็นขนมปังที่คนอังกฤษนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า กินกับแยมผลไม้ poached egg อิงลิชมัฟฟินทรงกลมแบน ผิวนอกกรอบมีสัมผัสกรุบๆของคอร์นมีลเคลือบอยู่ เวลากินให้ผ่าครึ่งทาเนยแล้วนำด้านทาเนยไปคว่ำดาดลงกับกระทะจะทำให้มัฟฟินกรอบนอกนุ่มใน สูตรนี้ปรับสูตรให้นวดด้วยมือง่ายๆ เป็นขนมปังที่เหมาะกับมือใหม่ที่ยังไม่มีเตาอบ เพราะใช้แค่กระทะย่างขนมปังด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆจนสุก
สลัดเมนูง่ายๆอย่างสลัดซีฟู้ดกับน้ำสลัดสมุนไพร รสชาติกลมกลอมด้วยน้ำสลัดที่ทำง่ายแสนง่ายวัตถุดิบไม่กี่อย่าง มีเพียงแค่น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย ใส่เครื่องสมุนไพรลงไปหน่อยเพิ่มความหอมอย่างพาร์สเลย์ ผักไชฟ์ และโรสแมรี คนให้เข้ากันเพียงแค่นี้ก็ได้น้ำสลัดสมุนไพรง่ายๆไว้เคล้ากับซีฟู้ดลวกสดๆ
ช่วงเทศกาลคริสต์มาสจนถึงปีใหม่ เมนูที่ขาดไม่ได้เลยสำหรับการปาร์ตี้ต้องยกให้ "ไก่งวงยัดไส้ผลไม้และถั่ว" ที่บอกได้เลยว่าเหมาะกับช่วงเทศกาล festive เป็นที่สุด หากหาไก่งวงไม่ได้ก็เปลี่ยนมาใช้ไก่เนื้อบ้านเราก็ได้ขั้นตอนการทำอาจจะยุ่งยากแต่รับประกันได้ว่า ทำเสร็จออกมาแล้วว้าวแน่นอน
หมูม้วนสอดไส้แฮมและชีสทาด้วยซอสพะแนงรสชาติกลมกล่อม ก่อนม้วนให้แน่นจากนั้นนำไปชุบไข่ แป้ง และเกล็ดขนมปัง ก่อนนำไปทอดให้เหลืองกรอบ กินเล่นๆเพลินๆ เหมาะกับงานปาร์ตี้มากๆ หากปีใหม่นี้บ้านใครมีปาร์ตี้เก็บไว้เป็นไอเดียได้เลย ถ้าทำให้เด็กๆกินก็สามารถไม่ต้องทาซอสพะแนงก็ได้ เปลี่ยนเป็นทอดธรรมดาแล้วจิ้มกับซอสมะเขือเทศ มายองเนสก็พอ
เบอร์เกอร์กุ้งสูตนี้ทำง่ายแสนง่าย ใช้วัตถุดิบไม่เยอะแถมไม่ยุ่งยากอีกต่างหาก เริ่มที่ทำตัวเบอร์เกอร์ก่อนเริ่มจากผสมขนมปัง กุ้ง มายองเนส ใบผักชีและเกลือ จากนั้นใส่หอมใหญ่กับกระเทียมที่ผัดจนสุกนุ่มมาคลุกเคล้าผสมให้เข้ากันด้วย แบ่งเป็นก้อน แช่ตู้เย็นไว้สักพักก่อนนำมาทอดในกระทะ เสิร์ฟกับโคลสลอว์และซอสมะเขือเทศ จะกินเป็นอาหารเช้าหรือเป็นมื้อสายก็ได้เช่นกัน
ถ้าไปซูปเปอร์ที่อังกฤษจะพบว่าอิงลิชมัฟฟินเป็นขนมปังที่วางขายดาดดื่นพอๆกับขนมปังแซนด์วิช เพราะเป็นขนมปังที่คนอังกฤษนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า กินกับแยมผลไม้ poached egg อิงลิชมัฟฟินทรงกลมแบน ผิวนอกกรอบมีสัมผัสกรุบๆของคอร์นมีลเคลือบอยู่ เวลากินให้ผ่าครึ่งทาเนยแล้วนำด้านทาเนยไปคว่ำดาดลงกับกระทะจะทำให้มัฟฟินกรอบนอกนุ่มใน สูตรนี้ปรับสูตรให้นวดด้วยมือง่ายๆ เป็นขนมปังที่เหมาะกับมือใหม่ที่ยังไม่มีเตาอบ เพราะใช้แค่กระทะย่างขนมปังด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆจนสุก
สลัดเมนูง่ายๆอย่างสลัดซีฟู้ดกับน้ำสลัดสมุนไพร รสชาติกลมกลอมด้วยน้ำสลัดที่ทำง่ายแสนง่ายวัตถุดิบไม่กี่อย่าง มีเพียงแค่น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย ใส่เครื่องสมุนไพรลงไปหน่อยเพิ่มความหอมอย่างพาร์สเลย์ ผักไชฟ์ และโรสแมรี คนให้เข้ากันเพียงแค่นี้ก็ได้น้ำสลัดสมุนไพรง่ายๆไว้เคล้ากับซีฟู้ดลวกสดๆ
ช่วงเทศกาลคริสต์มาสจนถึงปีใหม่ เมนูที่ขาดไม่ได้เลยสำหรับการปาร์ตี้ต้องยกให้ "ไก่งวงยัดไส้ผลไม้และถั่ว" ที่บอกได้เลยว่าเหมาะกับช่วงเทศกาล festive เป็นที่สุด หากหาไก่งวงไม่ได้ก็เปลี่ยนมาใช้ไก่เนื้อบ้านเราก็ได้ขั้นตอนการทำอาจจะยุ่งยากแต่รับประกันได้ว่า ทำเสร็จออกมาแล้วว้าวแน่นอน
หมูม้วนสอดไส้แฮมและชีสทาด้วยซอสพะแนงรสชาติกลมกล่อม ก่อนม้วนให้แน่นจากนั้นนำไปชุบไข่ แป้ง และเกล็ดขนมปัง ก่อนนำไปทอดให้เหลืองกรอบ กินเล่นๆเพลินๆ เหมาะกับงานปาร์ตี้มากๆ หากปีใหม่นี้บ้านใครมีปาร์ตี้เก็บไว้เป็นไอเดียได้เลย ถ้าทำให้เด็กๆกินก็สามารถไม่ต้องทาซอสพะแนงก็ได้ เปลี่ยนเป็นทอดธรรมดาแล้วจิ้มกับซอสมะเขือเทศ มายองเนสก็พอ
Recommended Videos