เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
3-4 คน
Level
4
"แซลมอนเวลลิงตันซอสน้ำพริกอ่อง" เมนูฟิวชั่นสุดหรู! เนื้อปลาแซลมอนชิ้นโต ห่อด้วยแป้งพายกรอบนอกนุ่มใน อบจนหอม ราดด้วยซอสน้ำพริกอ่องรสเด็ด บอกเลยว่าฟินสุดๆ!
INGREDIENTS
แซลมอนฟิเลย์ (ชิ้นละ 350 กรัม)
1 ชิ้น
แป้งพัฟฟ์เพสทรีขนาด 8x5 ซม.
1 1/2 แผ่น
เกลือสมุทรและพริกไทยดำป่นสำหรับปรุงรส
Egg wash (ไข่แดงผสมน้ำตีให้เข้ากัน) สำหรับทาแป้งพัฟฟ์
ใบโหระพาสำหรับตกแต่ง
อุปกรณ์ ไม้รีดแป้ง ลูกกลิ้งตัดพายตาข่าย เตาอบไฟฟ้าชาร์ป EO-42K รุ่น 42 ลิตร
เนยสดชนิดจืด
1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับ
2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับ
2 ช้อนชา
ผักโขมแช่แข็งบีบน้ำออก
100 กรัม
วิปปิ้งครีม
1 ช้อนโต๊ะ
พาร์มีซานชีสขูด
2 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทรและพริกไทยดำป่นตามชอบ
น้ำมันมะกอก
1 ช้อนโต๊ะ
เบคอนหั่นชิ้นเล็ก
3 แผ่น
กระเทียมกลีบใหญ่สับ
1 ช้อนโต๊ะ
พริกแกงเผ็ด
1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศเชอร์รีหั่นครึ่ง
200 กรัม
มะเขือเทศหั่นเต๋าในน้ำมะเขือเทศ
6 ช้อนโต๊ะ
น้ำ
1/2 ถ้วย
เกลือสมุทร
1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายขาว
1 ช้อนชา
ถั่วเน่าแผ่นปิ้งให้หอมโขลกละเอียด
1 ช้อนชา
METHOD
- เลาะหนังแซลมอนโดยวางปลาแซลมอนไว้บนตะแกรงที่รองด้วยถาด ใช้น้ำร้อนราดด้านบน พอหนังหดตัว ใช้ที่คีบดึงหนังออก พักเนื้อปลาไว้
- ทำผักโขมผัดชีสโดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เนย พอละลาย ใส่หอมแดงกับกระเทียมลงผัดจนสุกนุ่ม ใส่ผักโขมและวิปปิ้งครีม ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่พาร์มีซานชีสขูด ผัดพอชีสละลาย ปิดไฟ ตักส่วนผสมใส่ชาม พักไว้ให้หายร้อน
- อุ่นเตาอบไฟฟ้าชาร์ป EO-42K รุ่น 42 ลิตร ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ จากนั้นตัดครึ่งแป้งพัฟฟ์แผ่นแรกให้เป็น 2 ส่วน ใช้ไม้รีดแป้งรีดแผ่นแป้งให้มีขนาดประมาณ 10X10 นิ้ว ทำเช่นนี้กับแป้งอีกส่วน ปรุงรสแซลมอนด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ วางแซลมอนตรงกลางแป้งพัฟฟ์ ตักผักโขมผัดชีสวางด้านบนเนื้อปลา ทา egg wash บริเวณแป้งพัฟฟ์รอบๆ ชิ้นปลา ปิดทับด้วยแป้งพัฟฟ์ที่รีดไว้อีกแผ่น คลุมให้ทั่วชิ้นปลา (คลึงแป้งพัฟฟ์ชิ้นที่ปิดด้านบนให้บางลงและกว้างขึ้นเล็กน้อยเพื่อจะได้คลุมชิ้นปลามิด) กดปิดแป้งเข้าหากัน ใช้ส้อมกดขอบแป้งพัฟฟ์เพื่อทำลวดลาย ส่วนแป้งพัฟฟ์อีก ½ ส่วน ที่เหลือให้รีดเป็นแผ่นบางขนาดประมาณ 10X10 นิ้ว ใช้ลูกกลิ้งตัดแป้งให้เป็นลายตาข่าย เสร็จแล้ววางทับด้านบนแซลมอนเวลลิงตัน ทาด้วย egg wash บางๆให้ทั่ว นำเข้าเตาอบนาน 30 นาทีจนแป้งสุก สีเหลืองสวย นำออกมาพักไว้บนตะแกรง
- ทำซอสน้ำพริกอ่องโดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก พอร้อน ใส่เบคอนลงเจียวให้สีน้ำตาลสวย ใส่กระเทียมและพริกแกงเผ็ดลงผัดให้พอหอม ใส่มะเขือเทศเชอร์รี มะเขือเทศหั่นเต๋าในน้ำมะเขือเทศและน้ำ พอเดือด ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลทราย เคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีให้พองวด ใส่ถั่วเน่า คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
- จัดเสิร์ฟโดยหั่นแซลมอนเวลลิงตันตามขวางเป็นชิ้นๆ จัดใส่จาน ราดด้วยซอสน้ำพริกอ่อง ตกแต่งด้วยใบโหระพา เสิร์ฟ
Gallery



Recommended Articles

ข้าวผัดแหนมหมู เมนูยอดนิยมที่ครองใจใครหลายคน ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวและรสชาติที่กลมกล่อม ใช้เเหนมหมูอย่างดี รสชาติเปรี้ยวเค็มอันเป็นเอกลักษณ์ นำมายีให้เป็นชิ้นเล็กๆ คั่วจนหอม ผัดกับข้าวสวยหอมมะลิ เพิ่มความอร่อยด้วย ไข่ไก่ ที่ผัดจนสุกกำลังดี เพิ่มความมันนัว และสีสันที่น่ากิน ผัดด้วยไฟแรง ให้ข้าวเรียงเม็ดสวย ไม่แฉะ และมีกลิ่นหอมไหม้กระทะที่เป็นเสน่ห์เฉพาะตัว เป็นเมนูที่กินได้ทุกเวลา ไม่ว่าจะมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น ก็อร่อยถูกใจแน่นอน รับรองว่าจานเดียวไม่เคยพอ!

เบอร์เกอร์ไก่กรอบสูตรซอสต้มยำ ไก่กรอบกร๊วบด้วยเทคนิคการชุบแป้งแห้งและเเป้งเปียกสองรอบ เคล็ดลับคือการสะบัดแป้งแห้งส่วนเกินออกให้มาก และชุบแป้งเปียกบางๆจะทำให้ผิวไก่กรอบกำลังดี ซอสมายองเนสต้มยำสูตรนี้ทำง่ายโดยใช้ผสมคิวพีมายองเนสกับซอสพริกและน้ำพริกเผาออกรสเผ็ดหวาน ตัดด้วยเปรี้ยวน้ำมะนาวตอนท้าย ใช้เป็นซอสราดไก่ทอดหรือจิ้มกับเฟรนชฟรายด์ก็อร่อยสุดๆ

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

ข้าวผัดแหนมหมู เมนูยอดนิยมที่ครองใจใครหลายคน ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวและรสชาติที่กลมกล่อม ใช้เเหนมหมูอย่างดี รสชาติเปรี้ยวเค็มอันเป็นเอกลักษณ์ นำมายีให้เป็นชิ้นเล็กๆ คั่วจนหอม ผัดกับข้าวสวยหอมมะลิ เพิ่มความอร่อยด้วย ไข่ไก่ ที่ผัดจนสุกกำลังดี เพิ่มความมันนัว และสีสันที่น่ากิน ผัดด้วยไฟแรง ให้ข้าวเรียงเม็ดสวย ไม่แฉะ และมีกลิ่นหอมไหม้กระทะที่เป็นเสน่ห์เฉพาะตัว เป็นเมนูที่กินได้ทุกเวลา ไม่ว่าจะมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น ก็อร่อยถูกใจแน่นอน รับรองว่าจานเดียวไม่เคยพอ!

เบอร์เกอร์ไก่กรอบสูตรซอสต้มยำ ไก่กรอบกร๊วบด้วยเทคนิคการชุบแป้งแห้งและเเป้งเปียกสองรอบ เคล็ดลับคือการสะบัดแป้งแห้งส่วนเกินออกให้มาก และชุบแป้งเปียกบางๆจะทำให้ผิวไก่กรอบกำลังดี ซอสมายองเนสต้มยำสูตรนี้ทำง่ายโดยใช้ผสมคิวพีมายองเนสกับซอสพริกและน้ำพริกเผาออกรสเผ็ดหวาน ตัดด้วยเปรี้ยวน้ำมะนาวตอนท้าย ใช้เป็นซอสราดไก่ทอดหรือจิ้มกับเฟรนชฟรายด์ก็อร่อยสุดๆ

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

ข้าวผัดแหนมหมู เมนูยอดนิยมที่ครองใจใครหลายคน ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวและรสชาติที่กลมกล่อม ใช้เเหนมหมูอย่างดี รสชาติเปรี้ยวเค็มอันเป็นเอกลักษณ์ นำมายีให้เป็นชิ้นเล็กๆ คั่วจนหอม ผัดกับข้าวสวยหอมมะลิ เพิ่มความอร่อยด้วย ไข่ไก่ ที่ผัดจนสุกกำลังดี เพิ่มความมันนัว และสีสันที่น่ากิน ผัดด้วยไฟแรง ให้ข้าวเรียงเม็ดสวย ไม่แฉะ และมีกลิ่นหอมไหม้กระทะที่เป็นเสน่ห์เฉพาะตัว เป็นเมนูที่กินได้ทุกเวลา ไม่ว่าจะมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น ก็อร่อยถูกใจแน่นอน รับรองว่าจานเดียวไม่เคยพอ!

เบอร์เกอร์ไก่กรอบสูตรซอสต้มยำ ไก่กรอบกร๊วบด้วยเทคนิคการชุบแป้งแห้งและเเป้งเปียกสองรอบ เคล็ดลับคือการสะบัดแป้งแห้งส่วนเกินออกให้มาก และชุบแป้งเปียกบางๆจะทำให้ผิวไก่กรอบกำลังดี ซอสมายองเนสต้มยำสูตรนี้ทำง่ายโดยใช้ผสมคิวพีมายองเนสกับซอสพริกและน้ำพริกเผาออกรสเผ็ดหวาน ตัดด้วยเปรี้ยวน้ำมะนาวตอนท้าย ใช้เป็นซอสราดไก่ทอดหรือจิ้มกับเฟรนชฟรายด์ก็อร่อยสุดๆ

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว
Recommended Videos