เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ปลาเผาเกลือ

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

4 คน

Level

2

INGREDIENTS

ปลานิล(ขนาด 700-800 กรัม)

1 ตัว

ตะไคร้ซอย

2 ต้น

ข่าแก่หั่นแว่น

2 แว่น

กระเทียมไทยแกะเปลือก

1 ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร

½ ช้อนชา

เกลือสมุทรสำหรับโรยตัวปลา

ผักสดสำหรับจัดเสิร์ฟมี โหระพา ถั่วฝักยาว แตงกวา

METHOD

1. ทำน้ำจิ้มซีฟู้ดโดยปั่นพริกขี้หนู กระเทียม รากผักชี น้ำปลา และน้ำมะนาว เข้าด้วยกันให้ละเอียด เทใส่ถ้วย ใส่น้ำตาลทรายและน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มเผ็ดนำ พักไว้ ทำน้ำพริกแจ่วโดยโขลกพริกชี้ฟ้า หอมแดง กระเทียม และมะเขือเทศ เข้าด้วยกันพอหยาบ ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว คนให้ทั่ว ตักใส่ถ้วยพักไว้

 

2. ล้างปลาทั้งเกล็ด ควักเหงือกและไส้ออก ล้างอีกครั้งให้สะอาพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

 

3. โขลกตะไคร้ ข่า กระเทียม และเกลือเข้าด้วยกันพอหยาบ ยัดใส่ท้องปลาให้เต็ม ทาเกลือบนเกล็ดปลาให้ทั่ว นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน ระหว่างย่างพรมน้ำพอทั่วเพื่อให้เกลือเกาะเกล็ดปลา ย่างจนปลาสุกทั่วทั้งสองด้าน

 

4. ลอกเปิด เกล็ดปลาด้านหนึ่ง จัดใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำ จิ้มซีฟู้ด น้ำพริกแจ่วและผักสด

 

สูตรอาหารโดย พีระพันธ์ กาฬภักดี       

Share this content

Tags:

น้ำจิ้มซีฟู้ด, น้ำพริกแจ่ว, ปลานิล, ย่าง, อร่อยเป็นอาชีพ, อาหารอีสาน, อาหารไทย

Recommended Articles

Recipeน้ำลอยดอกไม้
น้ำลอยดอกไม้

น้ำลอยดอกไม้เป็นส่วนหนึ่งของการทำเมนูข้าวแช่ ขั้นตอนการทำก็ต้องเลือกดอกไม้ที่สะอาดและปลอดภัย เลือกดอกไม้ที่ปลูกเองตามบ้านเรือนมากกว่าไม่นิยมซื้อมาจากตลาด ดอกไม้ที่นิยมนำมาลอยนั้นก็ได้แก่ดอกมะลิ ดอกชมนาด ดอกกะดังงาเป็นต้น

 

Recommended Videos