เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ไก่ย่างคั่วเกลือ

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

6-8 คน

Level

2

สะโพกไก่นำมาหมักกับรากผักชี กระเทียม พริกไทย ย่างจนสุกหอมเกรียมนิดๆ นำไปทอดคั่วกับเกลือเเละพริกไทยให้แห้งกรอบ หอมเครื่องโขลก โรยใบโหระพา พริกขี้หนูแห้งทอดกินคู่กับน้ำจิ้มเเจ่ว ข้าวเหนียวเเละผักสด

INGREDIENTS

รากผักชี

2 ราก

กระเทียมไทย

1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยขาวเม็ด

½ ช้อนโต๊ะ

สะโพกไก่ติดน่อง

600 กรัม

ซอสปรุงรส

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช

1 ถ้วย

เกลือสมุทรและพริกไทยดำบดหยาบสำหรับโรย อย่างละ

½ ช้อนชา

โหระพาทอดกรอบ

1 ถ้วย

พริกขี้หนูแห้งทอด

¼ ถ้วย

ข้าวเหนียวนึ่งใบเตยหรือดอกอัญชัน

ผักสดมี แตงกวา ถั่วฝักยาว โหระพา ฯลฯ

น้ำจิ้มแจ่วสำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

1. ทำน้ำจิ้มแจ่วโดยผสมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น และข้าวคั่ว เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้เข้ากัน ใส่หอมแดงซอย ต้นหอมซอย และผักชีฝรั่งซอย

 

2. ทำไก่ย่างโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่สะโพกไก่ลงหมักให้เข้ากันทั่ว ใส่ซอสปรุงรส น้ำตาล ผสมให้เข้ากัน หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนสุกเหลืองและแห้ง นำมาสับเป็นชิ้นใหญ่

 

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อนใส่ไก่ย่างลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ลงในกระทะอีกใบ เปิดไฟอ่อน โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว ผัดคั่วให้ทั่ว ตักใส่จาน โรยโหระพาและพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟกับข้าวเหนียวนึ่งใบเตยหรือดอกอัญชัน ผักสดและน้ำจิ้มแจ่ว

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

อีสานฟิวชั่น

Share this content

Tags:

กับเเกล้ม, จานเด็ด, ทอด, น้ำจิ้มเเจ่ว, ย่าง, สะโพกไก่ติดน่อง, อาหารอีสาน, อาหารไทย

Recommended Articles

Recipeน้ำลอยดอกไม้
น้ำลอยดอกไม้

น้ำลอยดอกไม้เป็นส่วนหนึ่งของการทำเมนูข้าวแช่ ขั้นตอนการทำก็ต้องเลือกดอกไม้ที่สะอาดและปลอดภัย เลือกดอกไม้ที่ปลูกเองตามบ้านเรือนมากกว่าไม่นิยมซื้อมาจากตลาด ดอกไม้ที่นิยมนำมาลอยนั้นก็ได้แก่ดอกมะลิ ดอกชมนาด ดอกกะดังงาเป็นต้น

 

Recommended Videos