เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ชอร์ตเบรด

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

12 ชิ้น

Level

2

ชอร์ตเบรด (Shortbread) มีเอกลักษณ์คือเป็นบิสกิตที่ไม่ใส่สารขึ้นฟู เช่น ผงฟู หรือเบกกิ้งโซดาเลย มีส่วนผสมง่ายๆ สามชนิด คือ เนยสด น้ำตาล และแป้งสาลี ข้อสำคัญคือเนยที่ใช้ต้องคุณภาพดี ทำจากไขมันนมวัวอย่างน้อย 80% ขึ้นไป สีเหลืองเข้ม กลิ่นหอม จึงจะได้ชอร์ตเบรดที่ออกมากลิ่นหอม อร่อย ดังนั้นแนะนำให้ใช้เนยที่ผลิตจากต่างประเทศซึ่งมีขายตามซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป

INGREDIENTS

แป้งสาลีอเนกประสงค์

4 1/4 ถ้วย

เกลือป่น

1/4 ช้อนชา

น้ำตาลทราย

1/2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ

เนยสดชนิดจืดอย่างดี

1 ถ้วย

น้ำตาลทรายสำหรับโรยหน้า

3 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์ พิมพ์เค้กแบบถอดข้างขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9 นิ้ว กระดาษไขสำหรับรองฐานพิมพ์ สเปตูล่าแบบสั้น

METHOD

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เตรียมพิมพ์โดยปูรองกระดาษไขที่ด้านล่างของพิมพ์ให้ทั่ว พักไว้

 

2. ร่อนแป้งสาลีและเกลือลงในอ่างผสม ใส่น้ำตาล ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน

 

3. ใส่เนยลงในอ่างแป้ง ใช้มือถูแป้งกับเนยจนได้ลักษณะเหมือนทรายร่วน นำเนื้อชอร์ตเบรดลงกรุในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ประมาณ 2/3 ของทั้งหมด ใช้มือหรือหลังช้อนกดไล่ให้พอแน่น เทเนื้อชอร์ตเบรดที่เหลือลงไปแต่ไม่ต้องกด โรยด้วยน้ำตาลบางๆ นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 35-40 นาที จนสีเริ่มออกเหลือง (แต่จะเหลืองไม่มากเพราะไม่มีไข่แดง)

 

4. ยกออกจากเตาอบ นำมาพักไว้บนตะแกรงสักครู่พอให้ชอร์ตเบรดอุ่นลงแต่ยังไม่เย็นสนิท ใช้สเปตูล่าแบบสั้นเลาะแซะข้างๆระหว่างชอร์ตเบรดกับพิมพ์ ถอดพิมพ์ด้านข้างออก ใช้มีดตัดชอร์ตเบรดออกเป็น 12 ชิ้น (การตัดชอร์ตเบรดขณะอุ่นๆ จะง่ายและทำให้ขอบสวย หากทิ้งไว้นานจนหายร้อนเวลาตัดจะแตก ให้นำเข้าเตาอบสักครู่ให้เนื้อชอร์ตเบรดอุ่นๆ แล้วจึงตัด)

 

 

 

Tips

 

     

  • ชอร์ตเบรดมีวิธีทำสองแบบ แบบแรกคือการถูเนยเย็นจัดกับแป้งจนร่วนเป็นทรายแล้วนำลงกรุในพิมพ์ที่เตรียมไว้ นำเข้าอบแล้วจึงตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยมตามแบบที่ชอบ แบบที่สองคือตีเนยกับน้ำตาลจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วจึงใส่แป้งลงไป ตะล่อมด้วยพายยางหรือใช้มือผสมและนวดพอเป็นก้อนเดียวกันการทำชอร์ตเบรดแบบนี้ เนื้อที่ได้จะนิ่มกว่าแบบแรก จึงต้องเข้าพักในตู้เย็นช่องธรรมดาสักครู่เพื่อให้เนื้อชอร์ตเบรดอยู่ตัว ก่อนจะนำมาคลึงเป็นก้อนยาวๆ (อาจเคล้าน้ำตาลรอบๆ แท่งคุกกี้) ตัดเป็นแว่นหนาตามชอบ
  •  

  • หากต้องการให้ชอร์ตเบรดสีเข้มขึ้น อาจจะเพิ่มด้วยการทาไข่แดงบางๆ ที่ด้านบนของชอร์ตเบรดแต่ละชิ้น สาเหตุที่ใช้แต่ไข่แดงเพราะเวลาทาสี จะสวยกว่า ส่วนการใช้ไข่ขาวจะทำให้หน้าขนมพองขึ้น เนื่องจากไข่ขาวจะเป็นตัวดึงน้ำตาลออกจากขนม
  •  

  • ถ้าชอบรสหวานอาจใส่น้ำตาลเพิ่มได้

     

    แต่เนื้อชอร์ตเบรดจะแห้งกว่า ดังนั้นสามารถแก้ด้วยการใส่ไข่แดง 1 ฟอง เพื่อให้เนื้อนุ่มนวลขึ้น ขั้นตอนคือตีเนยกับน้ำตาลในอ่างผสมด้วยพายยางจนเนียนเข้ากัน ใส่ไข่แดงลงไป ตีให้ไข่แดงเข้ากับเนยเป็นสีเดียวกัน ใส่แป้งลงไปทีเดียวหมดใช้มือตะล่อมแป้งพอเป็นเนื้อเดียวกัน ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงออกเป็นแผ่นตามขนาดที่ต้องการ หรือจะคลึงด้วยมือเป็นก้อนยาวๆ แล้วตัดเป็นแว่นก็ได้
  •  

Gallery

Share this content

Tags:

ขนมอบ, ของหวานฝรั่ง, คุกกี้, น้ำตาล, อบ, อาหารตะวันตก, อาหารปาร์ตี้, เนย, แป้งสาลี

Recommended Articles

Recipeโรลเค้กวานิลลาครีมสด
โรลเค้กวานิลลาครีมสด

โรลเค้กวานิลลาครีมสด ขนมสไตล์ญี่ปุ่นสุดคลาสสิคที่ใครๆก็หลงรัก เนื้อเค้กเป็นชิฟฟอนวานิลลาที่อบจนฟูเบา ม้วนโรลกับ "ครีมสด" หอมมันรสชาติหวานกำลังดี ช่วยชูรสชาติโรลเค้กวานิลลาให้โดดเด่นยิ่งขึ้น เป็นความอร่อยที่เรียบง่ายแต่สมบูรณ์แบบ เหมาะสำหรับทุกโอกาสพิเศษ หรือเติมความหวานในวันธรรมดาของคุณ

 

Recommended Videos