เซอร์ลอยด์ซอสพริกไทยดำ
302 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2-3 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
สเต๊กเนื้อสันนอก (sirloin) สไลซ์บางหน่อย เสิร์ฟกับซอสพริกไทยดำ ซอสพริกไทยดำซอสที่กินคู่กับสเต๊กแบบไหนก็อร่อยไม่แพ้กัน เบสที่ดีต้องมาจากน้ำสต๊อกเนื้อหรือไก่ที่เข้มข้น นำมาปรุงกับหอมแดงใส่บรั่นดีให้หอมเตะจมูก ก่อนจะปิดไฟ ตบท้ายด้วยวิปปิ้งครีมและพริกไทยอ่อนให้ความมันและกลิ่นหอมของพริกไทยขึ้นไปอีก
INGREDIENTS
เนื้อเซอร์ลอยด์สไลซ์บาง (ชิ้นละ 70 กรัม)
3
ช้ิน
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
มันบดสำหรับจัดเสิร์ฟ
เกลือสมุทรและพริกไทยดำป่นปริมาณตามชอบ
ซอสพริกไทย
เนยสดชนิดจืด
2
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับละเอียด
4
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมบุบ
1
กลีบ
บรั่นดี
3
ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกเนื้อ
2
ถ้วย
พริกไทยดำป่น
2
ช้อนชา
วิปปิ้งครีม
2
ช้อนโต๊ะ
เม็ดพริกไทยอ่อน
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกเนื้อ
กระดูกวัว เช่น กระดูกซี่โครง น่อง
4
กิโลกรัม
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่หั่นหยาบ
500
กรัม
แครอทหั่นหยาบ
250
กรัม
เซเลอร์รีหั่นหยาบ
250
กรัม
ไวน์แดง
2
ถ้วย
น้ำ
12
ลิตร
มะเขือเทศเข้มข้น
1/4
ถ้วย
มะเขือเทศทั้งลูกหั่นสี่
5
ลูก
กระเทียมบุบ
2
หัว
พริกไทยดำบุบ
10
เม็ด
ช่อสมุนไพร (ไธม์ โรสแมรี ใบกระวาน)
1
ช่อ
METHOD

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะย่าง ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ปรุงรสเนื้อวัวด้วยเกลือและพริกไทย พอกระทะร้อนนำเนื้อลงย่างด้านละประมาณ 1 นาที เมื่อเนื้อสุกตามต้องการ ตักขึ้นพักไว้

2. นำกระทะกลับขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ใส่เนย หอมแดง และกระเทียม ผัดจนหอมแดงสุกนิ่ม ใส่บรั่นดี เคี่ยวจนงวดลงครึ่งหนึ่ง แล้วโรยแป้งสาลีให้ทั่ว ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำสต็อกเนื้อ พริกไทยดำป่น เคี่ยวด้วยตั้งไฟกลางจนซอสข้น จึงใส่วิปปิ้งครีม และเมล็ดพริกไทยสด

3. นำเนื้อที่พักไว้ในจานกลับลงไปในกระทะ รวมทั้งน้ำที่ออกมาจากเนื้อด้วย รอจนเดือด ปิดไฟ

4. ตักเนื้อใส่จาน ราดด้วยซอสให้ทั่ว เสิร์ฟกับมันบด

 

วิธีทำน้ำสต๊อก

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ อบกระดูกวัวในเตาอบที่อุ่นไว้จนเหลือง ประมาณ 30 นาที ใส่หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี ราดน้ำมันมะกอกด้านบนนำเข้าอบต่อจนผักแห้ง

2. ตักกระดูกและผักที่อบแห้งแล้วใส่ลงในหม้อ เทไวน์ลงในถาดอบกระดูก ใช้พายไม้ขูดรอยน้ำมันสีน้ำตาลบนถาดออกให้หมด เทกลับลงไปในหม้อที่ใส่กระดูกไว้ เติมน้ำ เห็ด มะเขือเทศเข้มข้น มะเขือเทศ กระเทียม พริกไทย และช่อสมุนไพร ยกขึ้นตั้งบนไฟแรง พอเดือดแล้วลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวนาน 6 ชั่วโมง โดยหากน้ำงวดพ้นกระดูกหมั่นเติมน้ำ

3. เมื่อครบเวลา ตักกระดูกออก กรองน้ำสต๊อกด้วยกระชอนที่รองด้วยผ้าขาวบางอีกที พักจนเย็นสนิท นำใส่หม้อหรือกล่อง เก็บเข้าตู้เย็นช่องแช่แข็ง (ก่อนใช้ควรช้อนไขมันที่ลอยอยู่บนหน้าน้ำสต๊อกอีกที)

หมายเหตุ

  • สามารถทำน้ำสต๊อกในปริมาณที่น้อยลงได้