เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ปลากะพงน้ำแดง

Recipe by เชฟน่าน

Serves

2 คน

Level

3

ปลากะพงขาว สดๆ นำมาปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย นำไปทอดบนกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันไม่ต้องเยอะมาก ค่อยๆทอด จนหนังปลากรอบและเนื้อปลาสุกนุ่ม ส่วนน้ำแดงก็ทำได้ง่ายๆ แค่ผัดกระเทียมและเห็ด ปรุงรสด้วย ซอสต่างๆ ผัดจนเข้ากัน นำไปเสิร์ฟพร้อมปลากระพงขาวที่ทอดจนหนังกรอบ รสชาติเค็มอ่อนๆ ของเนื้อปลากะพงขาว เข้ากันดีกับซอสน้ำแดงเป็นอย่างมาก

INGREDIENTS

ปลากะพงขาว (ชิ้นละ 200 กรัม)

2 ชิ้น

เกลือสมุทรและพริกไทยดำบดสำหรับปรุงรส

น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา

บ๊อกฉ่อยลวกสำหรับจัดเสิร์ฟ

ต้นหอมซอยเส้นสำหรับตกแต่ง

METHOD

1. ใช้มีดหั่นเนื้อปลากะพงเป็นชิ้นหนา บั้งหนังปลาให้เป็นเส้น ปรุงรสด้านหนังปลาเกลือสมุทรอย่างเดียว ส่วนด้านเนื้อปลาปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำบด ทำจนหมด เตรียมไว้

 

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน นำเนื้อปลาลงทอดโดยเอาด้านหนังลงก่อน ทอดด้านหนังไปเรื่อยๆจนเนื้อปลาสุกอย่างน้อย 80% จึงกลับด้าน ทอดด้านเนื้อปลาต่อจนสุกทั่วดี ตักขึ้นจากกระทะ ใส่จานพักไว้

 

3. ใช้กระทะใบเดิม ใส่น้ำมันพืชและกระเทียมลงผัด ตามด้วยเห็ดชิเมจิ ใส่น้ำสต็อกไก่ ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาลและซีอิ๊วดำ ผัดให้เข้ากัน ใส่พริกไทบดำ ใส่แป้งมันละลายน้ำ คนไวๆ ตามด้วยน้ำมันงา คนให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ

 

4. จัดเสิร์ฟโดยวางบ๊อกฉ่อยลวกลงในจาน ราดด้วยซอสน้ำแดงและวางเนื้อปลาทอดลงในจาน ตักเห็ดชิเมจิกับน้ำแดงราดรอบๆชิ้นปลาพอประมาณ ตกแต่งด้วยต้นหอมซอย

Gallery

VDO ขั้นตอนการทำ

Share this content

Tags:

cookสู้โควิด, น้ำมันงา, น้ำมันพืช, น้ำมันหอย, น้ำสต็อก, น้ำแดง, ปลากะพงขาว, เชฟน่าน, เห็ดชิเมจิ, แป้งมัน

Recommended Articles

Recipeสลัดโรลเเตงกวาเเซลมอนมาโย
สลัดโรลเเตงกวาเเซลมอนมาโย

เมนูสุขภาพทำง่าย ใช้แตงกวาญี่ปุ่นสดกรอบ มาม้วนเป็นโรลแทนแป้ง ได้ความสดชื่นแบบเต็มๆ ด้านในอัดแน่นด้วยแซลมอนสไปร์ซี่มาโยเเละสเปรดครีมชีส ลงตัวให้ทุกคำ เป็นเมนูเบาๆ ที่เหมาะกับทุกช่วงเวลา หรือจะจัดเป็นออเดิร์ฟในงานเลี้ยงเล็กๆ ก็ดูดีมีสไตล์ ทานแล้วสบายท้อง ไม่รู้สึกผิด

 

Recommended Videos