เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ส้มตำหอยแครง

Recipe by เชฟน่าน

Serves

1-2 คน

Level

2

ส้มตำหอยเเครง หอยเเครงลวกแบบพอดีๆ หวานๆ นำไปตำกับเส้นมะละกอเเละเครื่องเคราต่างๆ กลายเป็นตำหอยเเครงที่เริศรสเเละเเซ่บนั่วมากๆอีกด้วย

INGREDIENTS

หอยแครง

1 กิโลกรัม

พริกอีสาน

5 เม็ด

พริกขี้หนูเเห้ง

2-3 เม็ด

พริกจินดาเเดง

4-5 เม็ด

น้ำตาลมะพร้าว

1 ช้อนชา

ถั่วฝักยาวหั่นท่อนยาว 1 นิ้ว

2 ฝัก

มะเขือส้มหั่นครึ่ง

5 ลูก

มะกอกป่าหั่นชิ้น

1 ลูก

มะเขือเปราะสไลด์บาง

1 ลูก

มะละกอสับเส้นยาว

1/2 ถ้วย

น้ำปลาร้าปรุงรส

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก

1 ช้อนโต๊ะ

เม็ดกระถิน

1 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูบุบสำหรับแช่หอยแครง

น้ำมะนาว

1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น ข่า ตะไคร้สำหรับลวกหอย

เมล็ดกระถินสำหรับโรย

METHOD

1. เตรียมหอยแครงโดยใส่หอยแครงลงในอ่าง ใส่น้ำพอท่วมหอย ซาวเร็วๆเพื่อล้างดินออกให้สะอาด เทน้ำทิ้ง จากนั้นใส่น้ำลงไปใหม่พอท่วม ใส่พริกขี้หนูบุบ 2-3 เม็ด แช่สักครู่ให้หอยคายดินออกจนหมด ซาวน้ำอีก 2-3 ครั้งจนน้ำใสสะอาด จากนั้นสงขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

 

2. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย ข่า ตะไคร้ เพื่อดับกลิ่นคาว ใส่หอยลงลวกนาน 1 นาทีครึ่ง ตักขึ้นช็อคน้ำเย็นทันที นำมาพักให้สะเด็ดน้ำ แกะฝาหอยออก 1 ฝา ใส่ถ้วยเตรียมไว้

 

3. ใส่พริกอีสาน พริกจินดาแดง และพริกขี้หนูแห้งลงในครกตำพอแหลก ใส่น้ำตาลมะพร้าวและถั่วฝักยาว ตำเบาๆพอบุบ ใส่มะกอกป่าบุบพอแตก ใส่มะเขือส้ม มะเขือเปราะ มะละกอสับ ตำเคล้าพอเข้ากัน ใส่น้ำปลาร้าปรุงรส น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาว เคล้าให้เข้ากัน ใส่เนื้อหอยแครงลวก 2 ถ้วย คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยเม็ดกระถิ่น เคล้าเบาๆให้เข้ากัน ตักใส่จาน  โรยด้วยเมล็ดกระถิ่นเล็กน้อย เสิร์ฟทันที

VDO ขั้นตอนการทำ

Share this content

Tags:

ตำหอยเเครง, ส้มตำ, หอยแครง, เชฟน่าน

Recommended Articles

Recipeเส้นใหญ่ห่อหมูสับกับน้ำจิ้มซีฟู้ด
เส้นใหญ่ห่อหมูสับกับน้ำจิ้มซีฟู้ด

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

 

Recommended Videos