เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ส้มตำปูปลาร้าเห็ดขอน

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

2-3 คน

Level

2

ส้มตำปูปลาร้าสายเลือดอีสาน ที่ใส่เห็ดขอนเนื้อกรุบ เห็ดพันธุ์พื้นเมืองของชาวอีสานลงไปเพิ่มความอร่อย ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าให้เเซ่บนัว รับรองว่าทำให้หลายคนต้องกลืนน้ำลายอย่างเเน่นอน

INGREDIENTS

พริกขี้หนูแห้ง

3 เม็ด

พริกขี้หนูสีแดง

5 เม็ด

กระเทียมไทยแกะเปลือกบาง

5 กลีบ

ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 นิ้ว

2 ฝัก

ปูแสมแกะกระดองออก

2 ตัว

เห็ดขอนลวก

100 กรัม

น้ำปลาร้าปรุงรส

4 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บเคี่ยว

2 ช้อนชา

มะละกอสับ

100 กรัม

มะกอกป่า

1 ลูก

มะเขือส้ม

5 ลูก

ผักสดมี ยอดกระถิน แตงร้าน ยอดกระโดน ถั่วฝักยาว ไก่ย่างสำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

1. ตำพริกขี้หนูแห้ง พริกขี้หนู และกระเทียม พอแตก ใส่ถั่วฝักยาว และปูแสมตำพอเข้ากัน ใส่เห็ดขอนลวก น้ำปลาร้าปรุงรส น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และมะละกอ ตำเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง เฉือนมะกอกและมะเขือส้มลงผสม ตำเคล้าเบาๆพอเข้ากัน ชิมรสให้ออกเค็มเผ็ด

 

2. ตักใส่จาน เสิร์ฟกับผักสดและไก่ย่าง

Share this content

Tags:

จานเด็ด, ตำ, น้ำปลาร้า, ปูแสม, ส้มตำ, สลัด, อาหารอีสาน, อาหารไทย, เห็ดขอนขาว

Recommended Articles

Recipeต้มส้มปลาทราย
ต้มส้มปลาทราย

เมนูต้มส้มรสชาติเปรี้ยวนำหวานตาม ความเปรี้ยวของต้มส้มแต่ละสูตรไม่เหมือนกัน บางสูตรใส่มะนาว บางสูตรใส่มะขามเปียก เพื่อให้เกิดรสชาติที่เปรี้ยว หากแต่ต้มส้มสูตรนี้ใช้น้ำส้มโหนดหรือน้ำส้มจาก ซึ่งเป็นการทำน้ำส้มสายชูจากการทำให้น้ำตาลโตนด (หวาน) ให้กลายเป็นน้ำตาลเปรี้ยว มักนิยมนำไปทำกับข้าวมากมายไม่ว่าจะใส่ในแกงส้ม ทำเป็นพริกส้ม หรือจะเอามาใส่ในต้มส้มอย่างเมนูนี้เลยก็ได้เช่นกัน

 

Recommended Videos