เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ซอร์เบต์เก๊กฮวย

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

6-8 คน

Level

3

ซอร์เบต์ (Sorbet) คือ ไอศกรีมที่นำไปแช่แข็งจนมีลักษณะเป็นเกล็ดหิมะ ส่วนผสมหลักของซอร์เบต์คือ น้ำตาลและผลไม้รสเปรี้ยว เช่น ซอร์เบต์มะนาว ซอร์เบต์สตรอว์เบอร์รี ซอร์เบต์กีวี แต่จะใช้วัตถุดิบอื่นอย่างสมุนไพร เครื่องเทศ ดอกไม้ กาแฟ หรือชา แทนก็ได้ในเดือนแห่งเทศกาลตรุษจีน ขอต้อนรับช่วงเวลาอันเป็นมงคลด้วยรสหวานฉ่ำของ “ซอร์เบต์เก๊กฮวย” ไอศกรีมสีเหลืองทอง รสหอมหวานเย็นชื่นใจ เสิร์ฟคู่กับวุ้นเก๊กฮวย หวาน กรอบ ชาวจีนเชื่อว่า สีทอง เป็นสีมงคล หมายถึง ความร่ำรวยและความสุข ส่วนดอกเก๊กฮวย เป็นสัญลักษณ์ของความดีงาม ความยั่งยืน และอายุยืนยาว ตรุษจีนปีนี้ลองทำซอร์เบต์เก๊กฮวยแทนคำอวยพรให้ทุกคนในครอบครัวสุขสดชื่นไปด้วยกัน

INGREDIENTS

ดอกเก๊กฮวยแห้ง

½ ถ้วย

น้ำ

4 ถ้วย

น้ำตาลทราย

½ ถ้วย

METHOD

1.ทำซอร์เบต์เก๊กฮวยโดยล้างดอกเก๊กฮวยแห้งให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นตั้งหม้อใส่น้ำ 1 ถ้วย บนไฟกลาง พอน้ำเดือด ใส่น้ำตาลคนให้น้ำตาลละลาย ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น (เตรียมไว้เป็นน้ำเชื่อม)

 

2.ตั้งหม้ออีกใบใส่น้ำที่เหลือบนไฟกลาง พอน้ำเดือด ใส่ดอกเก๊กฮวยที่พักไว้ลงต้ม นานประมาณ 2-3 นาที หรือจนน้ำมีสีเหลือง (ระวังอย่าให้เดือดจัด เพราะน้ำเก๊กฮวยจะมีรสขม) ยกลง กรองผ่านกระชอนเอาแต่น้ำเก๊กฮวย พักไว้ให้เย็น

 

3.ทำซอร์เบต์โดยเทส่วนผสมน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมน้ำเก๊กฮวย คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง นานประมาณ 3-4 ชั่วโมง จึงนำซอร์เบต์ออกมาตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า จนมีลักษณะเป็นเกล็ดน้ำแข็ง ทำซ้ำจนเนื้อเนียนละเอียดตามต้องการ นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งอีกครั้งนานประมาณ 2-3 ชั่วโมง เพื่อให้ซอร์เบต์เก๊กฮวยเซตตัวดี

 

4.เตรียมพิมพ์สำหรับทำวุ้นเก๊กฮวยโดยใส่ดอกเก๊กฮวยและเก๋าคี่ลงในพิมพ์รอไว้ จากนั้นตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอเดือด ล้างดอกเก๊กฮวยแห้งให้สะอาดใส่ลงต้มนานประมาณ 2-3 นาที หรือจนน้ำมีสีเหลือง จากนั้นตักดอกเก๊กฮวยออกจนหมด จึงใส่ผงวุ้น คนตลอดให้ผงวุ้นละลาย ตามด้วยน้ำตาล คนให้น้ำตาลละลายปิดไฟ ยกลง กรองผ่านกระชอน พักไว้ให้เย็น ตักส่วนผสมใส่ลงในพิมพ์ปริมาณ ¾ ของพิมพ์ นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 10-15 นาที หรือจนวุ้นเซตตัว

 

5.ตักซอร์เบต์ใส่แก้ว เสิร์ฟเย็นๆกับวุ้นเก๊กฮวย

Gallery

Share this content

Tags:

sorbet, ของหวาน, ซอร์เบต์, ดอกเก๊กฮวยแห้ง, ผงวุ้น, วุ้นเก๊กฮวย, เเช่เย็น, ไอศกรีม

Recommended Articles

Recipeมะกรูดลอยแก้ว
มะกรูดลอยแก้ว

มะกรูด เป็นพืชในตระกลูส้มและมะนาว (Citrus) คนไทยส่วนใหญ่นิยมปลูกมะกรูดไว้ใช้ประโยชน์ในครัวเรือน โดยเฉพาะส่วนใบและผล ด้วยกลิ่นหอมเฉพาะตัวของมะกรูดที่ทำให้รู้สึกสดชื่น นอกจากมีบทบาทในอาหารคาวแล้ว มะกรูดยังมีบทบาทในอาหารหวาน ทั้งนำเนื้อมากวนไส้ นำไปเชื่อมรวมถึงการลอยแก้ว มะกรูดลอยแก้ว เป็นของหวานดับร้อนของคนในสมัยก่อน ดูเรียบง่ายแต่แฝงไปด้วยรายละเอียดต่าง ๆ มากมาย ด้วยลักษณะของมะกรูดที่มีกลิ่นรสเฉพาะตัว จึงต้องอาศัยเทคนิคและความใส่ใจ เพื่อให้ได้เนื้อมะกรูดลอยแก้วที่มีความนุ่มหนึบ ใสดั่งแก้ว ชิมรสเปรี้ยว หวาน เค็ม ครบสามรส หอมกลิ่นมะกรูดอ่อนๆ เอาไว้กินกับน้ำแข็งเพิ่มความสดชื่นในวันที่อากาศร้อน

 

Recipeมะกรูดลอยแก้ว
มะกรูดลอยแก้ว

มะกรูด เป็นพืชในตระกลูส้มและมะนาว (Citrus) คนไทยส่วนใหญ่นิยมปลูกมะกรูดไว้ใช้ประโยชน์ในครัวเรือน โดยเฉพาะส่วนใบและผล ด้วยกลิ่นหอมเฉพาะตัวของมะกรูดที่ทำให้รู้สึกสดชื่น นอกจากมีบทบาทในอาหารคาวแล้ว มะกรูดยังมีบทบาทในอาหารหวาน ทั้งนำเนื้อมากวนไส้ นำไปเชื่อมรวมถึงการลอยแก้ว มะกรูดลอยแก้ว เป็นของหวานดับร้อนของคนในสมัยก่อน ดูเรียบง่ายแต่แฝงไปด้วยรายละเอียดต่าง ๆ มากมาย ด้วยลักษณะของมะกรูดที่มีกลิ่นรสเฉพาะตัว จึงต้องอาศัยเทคนิคและความใส่ใจ เพื่อให้ได้เนื้อมะกรูดลอยแก้วที่มีความนุ่มหนึบ ใสดั่งแก้ว ชิมรสเปรี้ยว หวาน เค็ม ครบสามรส หอมกลิ่นมะกรูดอ่อนๆ เอาไว้กินกับน้ำแข็งเพิ่มความสดชื่นในวันที่อากาศร้อน

 

Recipeมะกรูดลอยแก้ว
มะกรูดลอยแก้ว

มะกรูด เป็นพืชในตระกลูส้มและมะนาว (Citrus) คนไทยส่วนใหญ่นิยมปลูกมะกรูดไว้ใช้ประโยชน์ในครัวเรือน โดยเฉพาะส่วนใบและผล ด้วยกลิ่นหอมเฉพาะตัวของมะกรูดที่ทำให้รู้สึกสดชื่น นอกจากมีบทบาทในอาหารคาวแล้ว มะกรูดยังมีบทบาทในอาหารหวาน ทั้งนำเนื้อมากวนไส้ นำไปเชื่อมรวมถึงการลอยแก้ว มะกรูดลอยแก้ว เป็นของหวานดับร้อนของคนในสมัยก่อน ดูเรียบง่ายแต่แฝงไปด้วยรายละเอียดต่าง ๆ มากมาย ด้วยลักษณะของมะกรูดที่มีกลิ่นรสเฉพาะตัว จึงต้องอาศัยเทคนิคและความใส่ใจ เพื่อให้ได้เนื้อมะกรูดลอยแก้วที่มีความนุ่มหนึบ ใสดั่งแก้ว ชิมรสเปรี้ยว หวาน เค็ม ครบสามรส หอมกลิ่นมะกรูดอ่อนๆ เอาไว้กินกับน้ำแข็งเพิ่มความสดชื่นในวันที่อากาศร้อน

 

Recommended Videos