เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

แพนเค้กซูเฟล (Souffle Pancake)

Recipe by ณัฐณิชา ทวีมาก

Serves

4 ชิ้น

Level

3

เเพนเค้กธรรมดามันเอ้าท์ไปเเล้ว เวลานี้ต้องเเพนเค้กซูเฟลที่มีเนื้อหนานุ่ม ฟูเบาเป็นเอกลักษณ์ ไม่ว่าสายของหวานหรือสายไหนๆก็หลงใหล เเต่ครั้นจะออกไปต่อเเถวรอคิวนานๆก็ขี้เกียจ งั้นก็ทำกินเองเลยนี้แหละ! เคล็ดลับอยู่ที่การเเยกไข่แดงไข่ขาวออกจากกัน เเล้วตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูเนียนก่อนนำไปผสม ขอย้ำเลยว่าระหว่างผสมต้องเบามือมากๆ ไม่งั้นฟองอากาศในไข่อาจจะยุบตัวเเละทำให้เเพนเค้กเราไม่นุ่มฟูนั้นเอง

INGREDIENTS

ไข่ไก่แยกไข่แดงไข่ขาว

2 ฟอง

นมสดชนิดจืด

2 ช้อนโต๊ะ

กลิ่นวานิลลา

½ ช้อนชา

ผงฟู

1 ช้อนชา

แป้งเค้ก

¼ ถ้วย

น้ำเลมอน

½ ช้อนชา

น้ำตาลทราย

2 ช้อนโต๊ะ

เนยสดชนิดจืดนุ่ม สำหรับทากระทะ

มัสคาร์โปเนชีสพักให้นุ่ม

30 กรัม

วิปปิ้งครีม

80 กรัม

น้ำตาลทราย

5 กรัม

สตรอว์เบอร์รี บลูเบอร์รี โรสแมรี และน้ำตาลไอซิ่ง สำหรับตกแต่ง

อุปกรณ์จำเป็น เครื่องตีไข่ไฟฟ้า สคูปไอศกรีมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ซม.

METHOD

1. ใช้ตระกร้อมือตีไข่แดง นมสดชนิดจืดและกลิ่นวานิลลาเข้าด้วยกันในอ่างผสม ร่อนผงฟูและแป้งเค้กลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากันจนแป้งไม่เป็นเม็ด

 

2. ใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าตีไข่ขาวกับน้ำเลมอนด้วยความเร็วสูงจนเริ่มเป็นฟองหยาบ ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายทีละน้อยจนหมด ตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอดแข็งและมันวาว ลดเป็นความเร็วต่ำตีต่อสักครู่เพื่อให้ไข่ขาวเนื้อเนียน แบ่งไข่ขาว 1/3 ส่วนลงตะล่อมกับส่วนผสมไข่แดงจนเข้ากัน แล้วจึงใส่ไข่ขาวที่เหลือทั้งหมด ใช้พายยางตะล่อมเบาๆจนเป็นเนื้อเดียวกัน

 

3. ตั้งกระทะเทฟลอนบนไฟอ่อน ทาเนยบางๆ ใช้สคูปไอศกรีมตักส่วนผสมหยอดลงในกระทะ 2 สคู๊ปต่อชิ้น ปิดฝา จับเวลา 4 นาที พลิกกลับด้าน หยอดน้ำเล็กน้อย ปิดฝาอีกครั้ง จับเวลาเช่นเดิม พอสุกตักขึ้นใส่จาน (ใช้นิ้วกดด้านข้างแล้วไม่ยุบ) พักให้เย็นตัวเล็กน้อย

 

4. ทำวิปครีมชีสโดยใช้ตระกร้อมือตีมัสคาร์โปเนชีสจนเนื้อเนียน ใส่วิปปิ้งครีมและน้ำตาลทราย ตีส่วนผสมจนขึ้นฟูเป็นครีม แช่เย็น พักไว้ 

 

5. จัดเสิร์ฟโดยวางแพนเค้กซ้อนกันในจาน ราดวิปครีมชีส ตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รี บลูเบอร์รีและโรสแมรี โรยน้ำตาลไอซิ่งด้านบน เสิร์ฟ

Gallery

Share this content

Recommended Articles

Recommended Videos