เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

แกงส้มแป๊ะซะปลาช่อน

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

4 คน

Level

2

INGREDIENTS

ปลาช่อน (500 กรัม)

1 ตัว

น้ำมันพืช

5 ถ้วย

น้ำ

5 ถ้วย

น้ำพริกแกงส้มที่โขลก

1 ถ้วย

น้ำปลา

½ ถ้วย

น้ำตาลปี๊บ

2 ½ ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร

1 ช้อนชา

น้ำมะขามเปียก

¾ ถ้วย +2 ช้อนโต๊ะ

ผักกาดขาวหั่นชิ้น

300 กรัม

ผักกระเฉดเด็ดท่อน 1½ นิ้ว

200 กรัม

METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดทีละอย่างจนละเอียด แล้วนำมาโขลกรวมกันให้ละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้

 

2. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง ควักเอาดีออก เคล้าเกลือและล้างด้วยน้ำปูนขาวหรือน้ำปูนแดง ล้างอีกครั้งด้วยน้ำจนหมดเมือก บั้งปลาโดยเอียงมีดให้ขนานไปกับก้างปลา เฉือนเข้าไปประมาณ 1 นิ้ว เพื่อเวลาทอดเนื้อปลาจะฟูเหลือง ซับน้ำให้แห้ง จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่ปลาช่อนลงทอดจนเนื้อปลาสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

 

3. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลก คนให้ทั่ว เคี่ยวจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เกลือ และน้ำมะขามเปียก ชิมรสให้เปรี้ยวเค็ม และมีรสหวานเล็กน้อย ใส่ผักกาดขาว ผักกระเฉด

 

4. วิธีจัดเสิร์ฟ จัดปลาช่อนทอดใส่ชามหรือหม้อไฟ ตักแกงส้มใส่ เสิร์ฟร้อนๆ

Share this content

Tags:

กับข้าว, ต้ม, น้ำพริกแกง, ปลาช่อน, ผักกระเฉด, ผักกาดขาว, อาหารภาคกลาง, อาหารไทย, เครื่องแกง, แกงไทย

Recommended Articles

Recipeหมูนึ่งสมุนไพร
หมูนึ่งสมุนไพร

ใครว่าของอร่อยต้องมันเสมอไป? ลอง "หมูนึ่งสมุนไพร" ที่อร่อยได้ทั้งครอบครัว! สูตรหมูนึ่งสมุนไพร ที่หมักหมูจนนุ่ม นำไปนึ่งกับสารพัดสมุนไพรไทยอย่างตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด จนหอมฟุ้ง เป็นเมนูไร้น้ำมันที่ได้รสหวานของเนื้อหมูเต็มๆ ทานคู่กับ น้ำจิ้มซีฟู้ด รสแซ่บ

 

Recommended Videos