เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

แกงส้มมะมุดกับปลาทู

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

4-5 คน

Level

2

แกงส้มใต้ ที่ใช้มะมุดผลไม้พื้นเมืองของภาคใต้ที่มีรสชาติเปรี้ยวเเละมีวิตามินซีสูงเป็นวัตถุดิบหลัก ใส่ปลาทู ปรุงรสให้กลมกล่อมด้วย เกลือ น้ำปลา น้ำตาลเเละน้ำมะนาว ทำให้รสชาติอร่อยเข้มข้น เหมาะกับการทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

INGREDIENTS

ปลาทู (ตัวละ 70-80 กรัม)

5 ตัว

มะมุด (ลูกละ 160-170 กรัม)

2 ลูก

น้ำ

3 ถ้วย

น้ำพริกแกงส้มที่โขลก

¼ ถ้วย

เกลือสมุทร

½ ช้อนชา

น้ำปลา

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ

1 ช้อนชา

น้ำมะนาว

2 ช้อนชา

METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกขี้หนูกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง ขมิ้น โขลกต่อจนละเอียด ใส่กะปิ โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้

 

2. ล้างปลาทู ควักเหงือกและไส้ออก ล้างอีกครั้งให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ

 

3. ปอกเปลือกมะมุด เฉือนเนื้อเป็นชิ้นบาง ใส่แช่ในอ่างน้ำเกลือเจือจาง เตรียมไว้

 

4. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลก คนให้ละลายทั่ว พอเดือดใส่เนื้อมะมุด ต้มจนสุกและรสเปรี้ยวในเนื้อมะมุดออกมา พอเดือด ใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก พอปลาสุก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ

 

5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

แกงส้ม (แกงเหลือง) ของคนปักษ์ใต้

Share this content

Tags:

กับข้าว, ต้ม, ปลาทู, มะมุด, อาหารใต้, อาหารไทย, เครื่องแกง, แกงส้ม, แกงไทย

Recommended Articles

Recipeข้าวผัดเเหนม
ข้าวผัดเเหนม

ข้าวผัดแหนมหมู เมนูยอดนิยมที่ครองใจใครหลายคน ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวและรสชาติที่กลมกล่อม ใช้เเหนมหมูอย่างดี รสชาติเปรี้ยวเค็มอันเป็นเอกลักษณ์ นำมายีให้เป็นชิ้นเล็กๆ คั่วจนหอม ผัดกับข้าวสวยหอมมะลิ เพิ่มความอร่อยด้วย ไข่ไก่ ที่ผัดจนสุกกำลังดี เพิ่มความมันนัว และสีสันที่น่ากิน ผัดด้วยไฟแรง ให้ข้าวเรียงเม็ดสวย ไม่แฉะ และมีกลิ่นหอมไหม้กระทะที่เป็นเสน่ห์เฉพาะตัว เป็นเมนูที่กินได้ทุกเวลา ไม่ว่าจะมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น ก็อร่อยถูกใจแน่นอน รับรองว่าจานเดียวไม่เคยพอ!

 

Recommended Videos