เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ยำดอกกุยช่ายกรอบ

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

4 คน

Level

3

ดอกกุยช่ายนอกจากจะเอาไปผัดกับตับอร่อยๆแล้วนั้น ยังนำมาชุบแป้งทอดให้กรอบนำมาคลุกเคล้ากับน้ำยำรสจัดจ้านก็ได้เช่นกัน ตัวน้ำยำจะคล้ายกับเมนูำผักบุ้งกรอบส่วนเครื่องเคล้าก็เช่นเดียวกันมีทั้งหมูสับรวน กุ้งลวก หมึกลวก หอมแดงซอย และถั่วลิสง

INGREDIENTS

น้ำมันพืช

3 ถ้วย

ดอกกุยช่ายหั่นท่อนยาว 3 นิ้ว

100 กรัม

ไข่ดาวกรอบ

2 ฟอง

METHOD

1. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล เข้าด้วยกันในถ้วย ใส่พริกขี้หนู คนพอทั่ว ใส่เนื้อหมูรวน กุ้งลวก ปลาหมึกลวก หอมแดงซอย และถั่วลิสงคั่ว

 

2. ทำแป้งชุบทอดโดยผสมแป้งทอดกรอบ แป้งข้าวเจ้า และน้ำเย็น ในอ่างผสม คนด้วยตะกร้อจนเข้ากันดีและแป้งไม่จับตัวเป็นเม็ดนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนส่วนผสมแป้งเย็นจัด

 

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนใส่ดอกกุยช่ายลงชุบแป้งให้ทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันทีละน้อยให้เหลืองกรอบ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน

 

4. หั่นไข่ดาวเป็นชิ้นพอคำรองก้นจานวางดอกกุยช่ายทอด เสิร์ฟกับน้ำยำ หรือราดน้ำยำบนผักทอด

Share this content

Tags:

ดอกกุยช่าย, น้ำพริกเผา, น้ำยำ, เนื้อหมูสับ, แป้งชุบทอด, แป้งทอดกรอบ

Recommended Articles

Recipeยำเห็ดกรุบสไตล์จีน
ยำเห็ดกรุบสไตล์จีน

เมนูยำสไตล์เสฉวนที่ชูความกรุบกรอบเคี้ยวเพลินของเห็ด ทีเด็ดอยู่ที่การลวกเห็ดให้สุกพอดีจนได้เทกเจอร์เด้งสู้ฟัน คลุกเคล้ากับน้ำยำรสชาติเปรี้ยวเผ็ดกลมกล่อม หอมฟุ้งด้วยกลิ่นจิ๊กโฉ่ว น้ำมันงา และน้ำมันพริกสไตล์จีน (Chili Oil) ทำง่ายในไม่กี่ขั้นตอน จะกินเล่นเป็นออเดิร์ฟเรียกน้ำย่อย หรือกินแกล้มกับเมนูเนื้อสัตว์ก็ช่วยตัดเลี่ยนได้ดีเยี่ยม อร่อยว้าวแน่นอน

 

Recommended Videos